Gerbiamas daktaras Vinny,
Ar mielės dedamos į visą vyną?
—Gregas, Woolwich miestelis, N.J.
Gerbiamas Gregai,
kiek ilgai atviras vynas išlieka geras
Mielės yra būtinos vyno gamybos procesui: fermentacijos metu vynuogėse esantis cukrus paverčiamas alkoholiu. Bet jūs paklausėte, ar mielės yra pridėta visam vynui, o atsakymas yra neigiamas.
alus vs vynas vs likeris
Mielės pridedamos dauguma vynai - vyndariai skiepys komercinių mielių atmaina (priešingai nei vietinės mielės ), kuris yra efektyvus arba pabrėžia jų norimus skonius ar aromatus.
Bet kai kurie vyndariai mieliau naudoja vietines mieles (kartais vadinami „laukiniais“ arba „vietiniais“), o tai reiškia, kad jie neprideda jokių mielių. Atvirkščiai, jie paleido į darbą aplinkos mielių padermes, kurios natūraliai jau yra vynuogyne ar vyninėje. Kai kurie vyndariai mano, kad šios unikalios mielės yra tikresnė išraiška terroir arba padaryti jų vyną aiškesnį. Tačiau tai gali būti rizikinga, nes laukinių mielių fermentacija gali būti nenuspėjama.
—Dr. Vinny