Gerbiamas daktaras Vinny,
Kiek laiko užtrunka pagaminti butelį vyno?
—Rickas, Santa Rosa paplūdimys, Fla.
Mielas Rickai,
Vynuogių pavertimas vynu visiškai neužtrunka - fermentacijos procesas, kurio metu mielės vynuogių sultyse esantį cukrų paverčia alkoholiu, gali trukti net savaitę. Tačiau vyndariai paprastai nori tą jauną vyną pamasažuoti keliais skirtingais būdais, kol jis patenka į butelį, taip pat jie gali norėti, kad vynas buteliuose sendintų mėnesius ar net metus prieš išleisdamas jį į viešumą.
Kai fermentacija bus baigta, vyndariai paprastai nori, kad vynas šiek tiek stabilizuotųsi ir leistų nusistovėti kietosioms medžiagoms, esančioms vyne. Šis procesas gali apimti kelis stelažai , kai vynas perkeliamas iš vieno indo į kitą, paliekant nuosėdas. Arba vyndarys gali norėti, kad vynas praleistų papildomą laiką veikdamas likusias kietąsias medžiagas, vadinamas skaityti , kad būtų dar sudėtingiau. Kiti veiksmai, pvz malolaktinė konversija ir statinės senėjimas gali trukti mėnesius ar metus, o maišymas procesas (ir leisti vyno amžiui papildomai išpilstyti į butelius) taip pat gali užtrukti.
Greičiausias komerciškai gaminamas vynas nuo vynuogių iki butelio, kurį žinau, yra Beaujolais Nouveau , kuris nuskinamas ir išpilstomas per kelias savaites, bus išleistas kiekvienais metais lapkričio trečiąjį ketvirtadienį. Yra ir kitų pavyzdžių vynai, kurie pasiekia lentynas tokio pat derliaus, koks buvo jų derlius , kaip traškūs baltymai iš Pietų pusrutulio, kur derlius nuimamas maždaug kovo mėnesį, o vynus galima išleisti maždaug rugsėjo mėnesį.
Tačiau paprastai vynai pasiekia mažiausiai metus ar daugiau, kad pasiektų mažmeninės prekybos lentynas. Vienas ekstremaliausių pavyzdžių kitame spektro gale buvo parodytas Niujorko vyno patirtyje 2016 m., Kai „Marqués de Murrieta“ „Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga“ svečius vaišino baltuoju Rioja vynu kuris buvo išleistas praėjus 28 metams po vynuogių surinkimo. Jis brendo 21 metus amerikietiškose ąžuolo statinėse, paskui dar 67 mėnesius brendo betoninėje talpykloje. Ir tai buvo fenomenalu.
—Dr. Vinny