Gerbiamas daktaras Vinny,
Esu iš B.C., Kanada, ir norėčiau pasigaminti baltojo portveino. Ar galite pasakyti, kokios vynuogės BC Aš galiu naudoti baltą uostą? Mes auginame Kerner, Gewürztraminer, Viognier ir Riesling.
—Heather K., Britų Kolumbija, Kanada
Gerbiama Heather,
Tas garsas, kurį girdite, yra uosto mėgėjų garsas visur, kur jums patinka jūsų klausimas. Tikrasis uostas kilęs iš Douro slėnio Portugalijoje, o terminas „uostas“ tinkamai reiškia ne tik tikrus dalykus.
Bet akimirkai tai atidėkime. Tarkime, kad norite pagaminti vyną, panašų į Port. Atminkite, kad „Port“ yra spirituotas vynas. Tai reiškia, kad jis prasideda kaip ir dauguma vynų, kai vynuogių cukrus virsta alkoholiu. Tačiau „Port“ atveju prieš baigiant fermentaciją įpilama distiliuoto spirito - paprastai vynuogių brendžio -, kuris sustabdo fermentaciją, kol vynas dar saldus. Galutinis rezultatas - vynas, kuriame yra didesnis alkoholio kiekis ir likęs saldumas.
Žmonės gali būti labiausiai susipažinę su „Port“ iš raudonojo vyno vynuogių, tačiau yra ir baltos versijos. Tiems vynams paprastai naudojamos vynuogės - pavyzdžiui, „Gouveio“ ir „Malvasia Fina“ - neatitinka to, kas jums prieinama. Taigi, laikas eksperimentuoti!
Bet prieš eidamas turėčiau atkreipti dėmesį į tai, kad yra puikių desertinių vynų, pagamintų iš „Gewürztraminer“, „Viognier“ ir „Riesling“, kurie nėra stiprinti. Galbūt norėsite pasidomėti vėlyvo derliaus vynais. Jie gaminami iš vynuogių, kurios ant vynmedžio paliekamos ilgiau nei įprastai, leidžiančios prinokti. Galų gale vynuogės natūraliai dehidratuoja, sutelkdamos savo skonį ir įgaudamos saldžių, į razinas panašių savybių.
—Dr. Vinny