Mes kalbėjome pigus ir brangus vynas anksčiau , bet mes radome šiek tiek informacijos, kuri jums atrodys intriguojanti, ypač jei ieškote puikių vynų už gerą kainą. Šiame straipsnyje pateikiama teorija, pagrįsta novatoriško vyno ekonomikos tyrimo išvadomis ( Goldstein, 2008 m ).
Ar verta brangaus vyno?
Atmetus asmeninę nuomonę, dauguma sutinka, kad 20 USD vyno skonis yra geresnis nei 10 USD vyno. Tačiau didėjant kainai nutinka kažkas keisto:
- Brangiais vynais labiau mėgaujasi vyno entuziastai.
- Brangiais vynais mėgaujasi ne entuziastai.
„Daugiau nei 6000 aklųjų degustacijų pavyzdyje nustatome, kad koreliacija tarp kainos ir bendro įvertinimo yra maža ir neigiama, o tai rodo, kad [be vyno mokymo] asmenys vidutiniškai mėgaujasi brangesniais vynais šiek tiek mažiau. Asmenims, besimokantiems vyno, vis dėlto randame teigiamo kainos ir malonumo santykio požymių “.
Robinas Goldsteinas „Ar brangesniems vynams skonis yra geresnis?“
Kodėl tai?
Kaip brangus vynas nėra toks skanus ne entuziastams? Ir jei tai tiesa, ar geriau likti nežinantys apie skonio ir vyno niuansus? Šiuo atveju taip, nežinojimas yra palaima, nes mes turime teoriją, kodėl šis tyrimas davė prieštaringus rezultatus:
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabar„Daugumoje pigaus / biraus vyno yra likutinio cukraus“.
Mes manome, kad likutinis cukrus, naudojamas gerinant įperkamų vynų skonį (ko trūksta daugelyje puikių vynų), yra priežastis, kodėl pigūs vynai paprastai priskiriami geriems vynams.
Kas yra likutinis cukrus?
12 g / l RS yra maždaug pusė arbatinio šaukštelio cukraus vienoje 5 uncijos (150 ml) porcijoje. Viršutinėje pusėje 57 g / l RS yra maždaug 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus vienai porcijai. Matyti Saldumo diagrama
Cukrus vyne vadinamas likučiu arba RS. Jis [paprastai] gaunamas ne iš kukurūzų sirupo ar granuliuoto cukraus, o iš cukrų, randamų vyno vynuogių misoje (sultyse), įskaitant fruktozę ir gliukozę. Vyno gamybos metu mielės paprastai paverčia visą cukrų alkoholiu, kad gautų sausą vyną. Tačiau kai kuriais atvejais mielės ne visą cukrų fermentuoja, todėl lieka šiek tiek saldumo.
Kodėl likutinis cukrus yra paplitęs pigiuose vynuose?
Ši technika būdinga visų rūšių vynams nuo pigių iki brangių, tačiau dažniausiai naudojama kaip būdas pagerinti vynų, pagamintų iš žemesnės kokybės vynuogių, skonį. Brangesniems vynams nereikia naudoti šios technikos, nes aukštesnės kokybės vynuogės suteikia sodrumą be RS.
Tai, ko galbūt nežinote apie skonio jausmą su vynu, dauguma iš mūsų kiekybiškai įvertina kaip vyno „turtingumo“ ar „kūno“ pojūtį. Kadangi vyno turtingumą galima pasiekti saldumu (kurio nesunku paragauti), tai gali būti priežastis, kodėl tyrime pigūs vynai pasirodė vienodai, jei ne šiek tiek geriau, nei brangūs vynai.
PATARIMAS: Liekamasis cukrus nebūtinai yra blogas dalykas, tiesą sakant, keli puikiuose vynuose yra likutinio cukraus.
Mollydooker „The Boxer“ paprastai turi apie 2,6 g / l RS
Kaip paragauti likusio cukraus vyne
Įsigykite raudonojo vyno su šiek tiek likusio cukraus ir paskaninkite jį švariu gomuriu. Jūs pastebėsite:
- Pirmojo skonio metu pajusite saldumą ant liežuvio galiuko. Šis pojūtis yra nedidelis ir išnyks, todėl atkreipkite dėmesį.
- Poskonyje pastebėsite likusį riebų pojūtį vidurinėje liežuvio gale (panašiai kaip jaučiasi burna išgėrus soda).
- Jūs pastebėsite, kad raudonojo vyno bus daugiausia vaisių skonis profilis.
- Jei vynas yra ąžuolo amžiaus , finiše paragausite į dūmus panašaus saldumo, primenančio saldų tabaką.
Ar verta brangaus vyno?
Taigi, kodėl brangūs vynai kainuoja brangiau ir ką mes mokame už vyną? Na, mes nusprendėme sudaryti nedidelę diagramą, parodančią, už ką mokate pirkdami pigų ir brangų vyną.
Pigus vynas
- maža gamyba neįmanoma
- mažiau arba visai nėra laiko ąžuole
- mašinomis nuskintos vynuogės
- iš apibendrinto regiono (pvz., „Kalifornija“)
- Vyno vynuogių mišinys
- dažnai turi likutinio cukraus, kad pridėtų sodrumo
Brangus vynas
- galima nedidelė gamyba
- prailgintas laikas prancūziško ąžuolo statinėse
- nuimtas rankomis
- iš konkretaus regiono (pvz., „Napos slėnis“)
- pagamintas iš aukščiausios rūšies vienos veislės vynuogių
- mažai arba visai nėra likusio cukraus
Vertindami vyno vertę galime pastebėti, kad kuo mažiau išleidžiame, tuo mažiau pinigų skiriama kokybiškoms vynuogėms. Nors yra daug skanių įperkamų vynų, jie turi būti gaminami dideliais kiekiais, kad būtų pelningi. Masinėje skalėje daugelis aspektų keičiasi atsižvelgiant į vyndarystę, kad būtų užtikrintas vyno skonis nuoseklus. Be to, yra tam tikrų regionų, kur vynuogių kaina (pavyzdžiui, Napos slėnis) yra tokia, kad verslas patirs nuostolių, jei savo vyną pasiūlys už mažesnę nei didelę kainą.
Taigi, kitą kartą pasiimdami butelį vyno, pagalvokite, kas į jį pateko. Ir, jei ieškote didelės vertės, pateikiame keletą puikių straipsnių apie regionus, kurių jums gali patikti ieškoti:
- Geriausi raudoni vynai iki 10 USD (2015 m. Leidimas)
- Patarimai, kaip pirkti gerus pigius vynus
- Alternatyvūs populiarūs vyno regionai Kalifornijoje
- Nuostabūs putojantys vynai, kurie nepažeis jūsų biudžeto
- 5 nuvertinti vyno regionai visame pasaulyje
Įgalinkite savo vyno pirkimo įgūdžius
Sužinokite daugiau apie tai, kokių vynų ieškoti ir kokius vyno regionus ištirti. Vyno kvailumas: pagrindinis vyno vadovas yra vyno gėrėjo Biblija - vizualus malonumas pažvelgti ir galingas šaltinis žinant vyną.
Vyno kvailystės knyga („Amazon“)
Skaitykite daugiau apie knygą