Kodėl vynas skonis toks, koks yra? Jei mėgstate vyną, neabejotinai perskaitėte begales tokių vyno degustacijų aprašymų:
„Mėlynių aromatai ir kamparo, anyžiaus akcentai ir menkiausia gėlių užuomina ...“
Vyno advokatas 2010 m. Penfoldo „Grange“ Shirazas
Jums taip pat gali kilti klausimas: ar vyndariai į savo vyną įmaišo mėlynes? Atsakymas yra neigiamas. Paslaptis slypi aromato junginiuose.
Vyno skonio kilmė
Nuo vanilės ir obuolių iki dirvožemio ir kreidos vyno skonius galima suskirstyti į 3 pagrindines grupes: Vaisiai / gėlės / žolelės, prieskoniai ir žemė.
vyno derinimas su spagečiais ir mėsos kukuliais
Ypatingas ačiū magistro Sommso Geoffui Kruthui ir Mattas Antspaudas , kuris šiame vadove organizavo aromato junginius. Galite klausytis jų nemokama transliacija ir sužinokite, kaip tai pritaikyti aklam degustavimui.
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
Apsipirk dabarVaisių / gėlių / vaistažolių skoniai
Esteriai: vaisiai ir gėlės
Vyno esteriai gaunami iš rūgščių. Esteriai kvapiųjų medžiagų pramonėje plačiai naudojami viskam, pradedant eteriniais aliejais ir baigiant saldainiais. Vyne esteriai suteikia vaisių skonio pagrindą.
geriausi Kalifornijos vynų metai
- „Apple“:
- Chardonnay ir kt
- Avietė:
- Grenache ir kt
Pirazinai: žoliniai
Pirazinas yra aromatinis organinis junginys
- Varpų pipirai:
- „Cabernet Franc“ ir „Carménère“
- Žolė:
- Sauvignon Blanc
Terpenai: rožė ir levanda
Kalėdinių eglučių ir dykumos šalavijų kvapas yra du klasikiniai terpenų pavyzdžiai. Vyne jie gali užuosti nuo saldžių ir gėlių iki dervingų ir žolinių kvapų. Beje, terpenai yra labai pageidaujamas apynių ir alaus gamybos bruožas.
- Ličiai:
- Gewürztraminer
- Rožė:
- Baltasis Maskatas
- Levanda:
- „Grenache“ ir „Côtes du Rhône“
- Eukaliptas:
- Australas Shirazas
Tioliai: trauktiniai saldūs vaisiai
Tiolis yra organinis sieros junginys kuris kvepia vaisiais mažais kiekiais, bet didesniais kiekiais - česnaku ir yra laikomas a vyno kaltė . Tiolai taip pat yra žemiškumo statybinė medžiaga.
- Greipfrutas:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Juodieji serbentai:
- Raudonasis Bordo ir kiti „Cabernet Sauvignon & Merlot“
Žemiški skoniai
Sieros junginiai: uolos
Sieros junginiai gali būti paslaptis minerališkumas vynui. Kai kurie sieros junginiai kvepia fantastiškai, pavyzdžiui, į kreidą panašus aromatas Chablis . Kai kurie sieros junginiai yra blogi, pavyzdžiui, šlapios vilnos kvapas, kuris yra vyno gedimas dėl UV žalos.
- Kreida:
- Šablonai ir šampanas
- Metalinis:
- Jaunas, ką tik atidarytas raudonasis vynas
baltieji vynai nuo sauso iki saldaus
Lakus rūgštingumas: balzamas ir marinatas
Vyndarystėje esančios bakterijos gali sukelti lakų rūgštingumą (dar vadinamą acto rūgštimi.) Didelėmis dozėmis lakus rūgštingumas kvepia acetonu, tačiau mažomis dozėmis jis gali būti labai sudėtingas ir yra daugelio bruožas. labai puikūs vynai .
- Balzamas:
- Chianti ir Amarone della Valpolicella
- Marinuoti agurkai:
- Raudona Burgundija
Brettanomyces: gvazdikėliai ir bekonai
Fenoliai yra cheminių junginių grupė, panaši į alkoholius. Natūraliai fenolių yra daugelyje dalykų, įskaitant sezamo sėklas, paprikas ir net kanapes. Vynui viena fenolio rūšis yra tada, kai a laukinės mielės, vadinamos Brettanomyces į vyną gali įpilti mielo (gvazdikėlių ir šoninės) aromato arba labai bjauraus (arklio) aromato.
- Gvazdikėlis:
- Châteauneuf-du-Pape ir Côtes du Rhône
- Šoninė:
- Paso Roblesas / Centrinė pakrantė Syrah, Barossa Valley Shiraz
Geosminas: žemė ir grybas
Geosminas yra organinis junginys iš tam tikros rūšies bakterijų. Tai gali būti tik žemiškiausiai kvepiantis junginys. Jei mėgstate burokėlius, grybus ir vazonėlių kvapą, tada „Geosmin“ yra jūsų draugas.
kuris turi daugiau alkoholio vyno ar alaus
- Dirvožemis ir grybas:
- Paplitęs senojo pasaulio vynuose ir kai kuriuose naujuose pasaulio vynuose
Aštrūs skoniai
Rotundonas: pipirų kukurūzai
Rotundonas yra tam tikras terpenas, kurio yra eteriniuose juodųjų pipirų, mairūnų, raudonėlių, rozmarinų, čiobrelių ir bazilikų aliejuose. Tai suteikia tą klasikinį pipirų aromatą, kurį tikriausiai esate ragavę puikių raudonųjų vynų.
- Pipirų kukurūzai:
- Syrahas, „Grüner Veltliner“ ir „Cabernet Sauvignon“
- Bazilikas:
- Sausas rislingas
- Rožiniai pipirai:
- Viognier, Gewürztraminer
Laktonai: vanilė ir kokosas
Laktonai ir ypač gama-laktonai yra esterių, esančių saldžiai ir kremiškai kvepiančiuose maisto produktuose, tokiuose kaip medaus kviečių duona, persikai, kokosas, skrudinti lazdyno riešutai, sviestas ir net virta kiauliena!
- Vanilė ir kokosas:
- Ąžuolo amžiaus raudonas ir baltas vynas
- Lazdyno riešutas:
- Senstantis putojantis vynas
koks yra geriausias vynas jūsų sveikatai
Tiolai: dūmai ir šokoladas
Tiolių skonis gali būti panašus į greipfrutų kauliuką ir pasifloros vaisius, tačiau didesnėmis dozėmis jis kvepės ir skonis bus rūkytas, skunkinis, degutas ir šokoladas.
- Kava:
- Sonoma Pinot Noir
- Šokoladas:
- Argentinietis Malbecas
Botrytis: Medus ir imbieras
Botrytis Cinerea arba „Noble Rot“ yra grybų rūšis, valganti prinokusius vaisius ir daržoves. Tikriausiai jau matėte ant supuvusių braškių dėžutės! Nepaisant neigiamos konotacijos su šviežiais vaisiais, desertiniams vynams jis suteikia sodrumo ir nuostabių aromatų. Yra keletas junginių, susijusių su Botryčiu, kurių galbūt paragavote:
- Sotolonas: Medus, ožragė, karis
- Furaneolis: Karamelė, ananasai, braškės
- Fenilacetaldehidas: Rožė, cinamonas, imbieras
- Marmeladas:
- Sauternesas, Tokaji
- Imbieras:
- „Spätlese Riesling“
Degustuoti vyną Protingiau
Kitą kartą ragaudami vyną pagalvokite, kaip šis skonis gali būti vienas iš aukščiau paminėtų vyno skonių ar jų derinys. Jei norite sužinoti, kaip geriau išsirinkti skonius, patikrinkite tai naudingas vyno ragavimo vadovas .