Iš kur kyla vyno skoniai: vyno aromatų mokslas

Gėrimai

Kodėl vynas skonis toks, koks yra? Jei mėgstate vyną, neabejotinai perskaitėte begales tokių vyno degustacijų aprašymų:

„Mėlynių aromatai ir kamparo, anyžiaus akcentai ir menkiausia gėlių užuomina ...“



Vyno advokatas 2010 m. Penfoldo „Grange“ Shirazas

Jums taip pat gali kilti klausimas: ar vyndariai į savo vyną įmaišo mėlynes? Atsakymas yra neigiamas. Paslaptis slypi aromato junginiuose.

Vyno skonio kilmė

Nuo vanilės ir obuolių iki dirvožemio ir kreidos vyno skonius galima suskirstyti į 3 pagrindines grupes: Vaisiai / gėlės / žolelės, prieskoniai ir žemė.

vyno derinimas su spagečiais ir mėsos kukuliais

Ypatingas ačiū magistro Sommso Geoffui Kruthui ir Mattas Antspaudas , kuris šiame vadove organizavo aromato junginius. Galite klausytis jų nemokama transliacija ir sužinokite, kaip tai pritaikyti aklam degustavimui.

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.

Apsipirk dabar

Vaisių / gėlių / vaistažolių skoniai

vyno aromatai-esteriai

Esteriai: vaisiai ir gėlės

Vyno esteriai gaunami iš rūgščių. Esteriai kvapiųjų medžiagų pramonėje plačiai naudojami viskam, pradedant eteriniais aliejais ir baigiant saldainiais. Vyne esteriai suteikia vaisių skonio pagrindą.

geriausi Kalifornijos vynų metai
„Apple“:
Chardonnay ir kt
Avietė:
Grenache ir kt

pirazino-vyno-skonio-varpelio-pipirų

Pirazinai: žoliniai

Pirazinas yra aromatinis organinis junginyskuris turi panašių į daržoves kvapų. Tai taip pat yra vienas iš pagrindinių šokolado ir kavos aromato junginių.

Varpų pipirai:
„Cabernet Franc“ ir „Carménère“
Žolė:
Sauvignon Blanc

vyno aromatai-terpenai

Terpenai: rožė ir levanda

Kalėdinių eglučių ir dykumos šalavijų kvapas yra du klasikiniai terpenų pavyzdžiai. Vyne jie gali užuosti nuo saldžių ir gėlių iki dervingų ir žolinių kvapų. Beje, terpenai yra labai pageidaujamas apynių ir alaus gamybos bruožas.

Ličiai:
Gewürztraminer
Rožė:
Baltasis Maskatas
Levanda:
„Grenache“ ir „Côtes du Rhône“
Eukaliptas:
Australas Shirazas

vyno skoniai-vaisių tiolai

Tioliai: trauktiniai saldūs vaisiai

Tiolis yra organinis sieros junginys kuris kvepia vaisiais mažais kiekiais, bet didesniais kiekiais - česnaku ir yra laikomas a vyno kaltė . Tiolai taip pat yra žemiškumo statybinė medžiaga.

Greipfrutas:
Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
Juodieji serbentai:
Raudonasis Bordo ir kiti „Cabernet Sauvignon & Merlot“

Žemiški skoniai

vyno skoniai-sieros junginiai

Sieros junginiai: uolos

Sieros junginiai gali būti paslaptis minerališkumas vynui. Kai kurie sieros junginiai kvepia fantastiškai, pavyzdžiui, į kreidą panašus aromatas Chablis . Kai kurie sieros junginiai yra blogi, pavyzdžiui, šlapios vilnos kvapas, kuris yra vyno gedimas dėl UV žalos.

Kreida:
Šablonai ir šampanas
Metalinis:
Jaunas, ką tik atidarytas raudonasis vynas

lakiųjų rūgščių ir vyno skoniai

baltieji vynai nuo sauso iki saldaus

Lakus rūgštingumas: balzamas ir marinatas

Vyndarystėje esančios bakterijos gali sukelti lakų rūgštingumą (dar vadinamą acto rūgštimi.) Didelėmis dozėmis lakus rūgštingumas kvepia acetonu, tačiau mažomis dozėmis jis gali būti labai sudėtingas ir yra daugelio bruožas. labai puikūs vynai .

Balzamas:
Chianti ir Amarone della Valpolicella
Marinuoti agurkai:
Raudona Burgundija

vyno skoniai-brett

Brettanomyces: gvazdikėliai ir bekonai

Fenoliai yra cheminių junginių grupė, panaši į alkoholius. Natūraliai fenolių yra daugelyje dalykų, įskaitant sezamo sėklas, paprikas ir net kanapes. Vynui viena fenolio rūšis yra tada, kai a laukinės mielės, vadinamos Brettanomyces į vyną gali įpilti mielo (gvazdikėlių ir šoninės) aromato arba labai bjauraus (arklio) aromato.

Gvazdikėlis:
Châteauneuf-du-Pape ir Côtes du Rhône
Šoninė:
Paso Roblesas / Centrinė pakrantė Syrah, Barossa Valley Shiraz

geosmino-vyno skonių

Geosminas: žemė ir grybas

Geosminas yra organinis junginys iš tam tikros rūšies bakterijų. Tai gali būti tik žemiškiausiai kvepiantis junginys. Jei mėgstate burokėlius, grybus ir vazonėlių kvapą, tada „Geosmin“ yra jūsų draugas.

kuris turi daugiau alkoholio vyno ar alaus
Dirvožemis ir grybas:
Paplitęs senojo pasaulio vynuose ir kai kuriuose naujuose pasaulio vynuose

Aštrūs skoniai

rotundone-vyno aromatas

Rotundonas: pipirų kukurūzai

Rotundonas yra tam tikras terpenas, kurio yra eteriniuose juodųjų pipirų, mairūnų, raudonėlių, rozmarinų, čiobrelių ir bazilikų aliejuose. Tai suteikia tą klasikinį pipirų aromatą, kurį tikriausiai esate ragavę puikių raudonųjų vynų.

Pipirų kukurūzai:
Syrahas, „Grüner Veltliner“ ir „Cabernet Sauvignon“
Bazilikas:
Sausas rislingas
Rožiniai pipirai:
Viognier, Gewürztraminer

laktonai-vyno skoniai-aromato junginiai

Laktonai: vanilė ir kokosas

Laktonai ir ypač gama-laktonai yra esterių, esančių saldžiai ir kremiškai kvepiančiuose maisto produktuose, tokiuose kaip medaus kviečių duona, persikai, kokosas, skrudinti lazdyno riešutai, sviestas ir net virta kiauliena!

Vanilė ir kokosas:
Ąžuolo amžiaus raudonas ir baltas vynas
Lazdyno riešutas:
Senstantis putojantis vynas

tioliai-vyno skoniai-aromato junginiai

koks yra geriausias vynas jūsų sveikatai

Tiolai: dūmai ir šokoladas

Tiolių skonis gali būti panašus į greipfrutų kauliuką ir pasifloros vaisius, tačiau didesnėmis dozėmis jis kvepės ir skonis bus rūkytas, skunkinis, degutas ir šokoladas.

Kava:
Sonoma Pinot Noir
Šokoladas:
Argentinietis Malbecas

vyno skoniai-kilnusis puvinys

Botrytis: Medus ir imbieras

Botrytis Cinerea arba „Noble Rot“ yra grybų rūšis, valganti prinokusius vaisius ir daržoves. Tikriausiai jau matėte ant supuvusių braškių dėžutės! Nepaisant neigiamos konotacijos su šviežiais vaisiais, desertiniams vynams jis suteikia sodrumo ir nuostabių aromatų. Yra keletas junginių, susijusių su Botryčiu, kurių galbūt paragavote:

  • Sotolonas: Medus, ožragė, karis
  • Furaneolis: Karamelė, ananasai, braškės
  • Fenilacetaldehidas: Rožė, cinamonas, imbieras
Marmeladas:
Sauternesas, Tokaji
Imbieras:
„Spätlese Riesling“

kaip paragauti vyno 2 žingsnis iliustruoja moterį, kvepiančią taure vyno

Degustuoti vyną Protingiau

Kitą kartą ragaudami vyną pagalvokite, kaip šis skonis gali būti vienas iš aukščiau paminėtų vyno skonių ar jų derinys. Jei norite sužinoti, kaip geriau išsirinkti skonius, patikrinkite tai naudingas vyno ragavimo vadovas .