Puikaus šokolado vadovas

Gėrimai

Pagrindinis vynas ir šokoladas
Šokolado auginimas ir gaminimas
Šokolado rūšys ir kuo jie skiriasi
Vertinant šokolado kokybę
Šokolado pirkimas
Šokolado šaltiniai
Nepaisant to, kad labiau pabrėžiamas vienos kilmės (ir vienos pupelės) šokoladas, daugelis gamintojų šokoladą laiko labiau šampanu nei burgundišku - vieni geriausių šokoladų vis dar yra kakavos pupelių iš kelių skirtingų regionų mišinys.

Šokolado pirkimas

Gaivumas yra labai svarbus perkant šokoladus, todėl įsigykite tik tai, ko jums reikia, ir suvartokite per 15 dienų, per savaitę - užpildytiems šokoladams ir tiems, kuriuose yra grietinėlės, pavyzdžiui, trumai. Gerai suvyniokite šokoladą, nes jis lengvai surenka kvapus ir laikykite jį vėsiai (bet ne šaldytuve) - nuo 45 ° F iki 60 ° F. Riebalų žydėjimas atsiranda dėl to, kad šokoladas tampa per šiltas, sukuriant pilkai baltus dryžius ir dėmeles.

Šaldykite šokoladą tik tuo atveju, jei to reikia. Dar kartą įsitikinkite, kad jis gerai suvyniotas ir kad vyniojimas laikomas, kol šokoladas atitirpsta, kad ant šokolado nesusidarytų drėgmė. Kai ant šokolado susikaupia drėgmė, tai sukelia su-gar žydėjimą, kuris palieka grubų paviršių.

Populiariausi šokolado ir šokolado saldumynų šaltiniai

Šokolado gamintojai

Barry Callebaut
Lebbeke-Wieze, Belgija, (800) 556-8845, www.callebaut.be. Darbinis arklys belgiškas kepimo šokoladas.

Šokoladai karalius
Fredericksburgas, Teksasas, (800) 357-3999, www.chocolates-elrey.com. Gamina tik Venesuelos šokoladą, įskaitant šokoladą iš tam tikrų Venesuelos regionų.

Michelis Cluizelis (iš senovinių šokoladų)
Elizabeth, N. J., (800) 207-7058, www.echocolates.com. Šokolado gamintojas ir šokoladininkas, įsikūręs Normandijoje, Prancūzijoje. Specializuojasi didelio kakavos stiprumo šokolado srityje ir apima vieno turto šokoladus.

Žalios ir juodos
www.greenandblacks.com, skambinkite (800) 848-1127 mažmenininkams. JK įsikūręs ekologiškų saldumynų ir kepimo šokolado gamintojas.

Aštrus „Berger“ šokolado gamintojas
Berkeley, Kalifornija, (800) 930-4528, www.scharffenberger.com. Amerikos šokolado gamintojas, kurio specializacija yra šokoladas, pagamintas iš kakavos pupelių mišinių iš daugelio pasaulio regionų.

Valrhona, Tain-l'Hermitage
Prancūzija, www.valrhona.com. Plačiai prieinamas pagrindinis Prancūzijos šokolado gamintojas. Visų pirma maistui gaminti, tačiau yra ir barų valgyti.

Šokolado konditeriai

L. A. Burdick šokoladai
Walpole, N. H., (800) 229-2419 www.burdickchocolate.com. Puikus meistras.

„Ortrud Munch Carstens Haute“ šokoladas
Niujorkas, (212) 751-9591. Gamina šokolado saldumynus pagal užsakymą, pagal kliento skonį. Minimalus užsakymas 100 USD.

Šokoladas, riedulys, Colo.
(888) 246-2656, www.cho colove.com. Specializuojasi šokoladinių plytelių, pagamintų iš belgiško šokolado, srityje, įskaitant platų skonių ir ekologiškų plytelių bei kitų saldumynų asortimentą.

Chososfera, Portlandas, Rūdos.
(877) 992-4626, www. chocosphere.com. Svetainėje siūlomi 17 skirtingų šokoladininkų saldumynai. „Chososphere“ yra savotiškas konditerių kliringo namai, jie nėra gamintojai.

„La Maison du Chocolat“, Niujorkas
(800) 988-5632, www.lamaisonduchocolat.com. JAV garsaus prancūziško šokolado gamintojo forpostas. Specializuojasi ganache, kuriame derinamas šokoladas ir grietinėlė.

„Michael Recchiuti“ šokoladai
San Franciskas, (800) 500-3396, www.recchiuticonfections.com. Puikūs saldumynai, užpilti tokiais skoniais kaip peletrūnas, žvaigždinis anyžius ir rausvos spalvos pipirai.

Ricardas Chocolatas, Niujorkas
(877) 826-3443, www. ricardchocolat.com. Aukščiausios kokybės šokolado saldumynai, tiek tradiciniai, tiek naujoviški.

„Richart“ dizainas ir šokoladas
Niujorkas, (866) 742-4111, www.richart.com. Aukščiausios kokybės šokoladas.

Jacques torres
Brooklyn, NY
(718) 875-9772. Puikūs garsaus konditerijos virėjo ir šokolado gaminiai.