Gerbiamas daktaras Vinny,
Ar prieš patiekiant vyną reikia „kvėpuoti“? Jei taip, kiek laiko ir dėl kokios priežasties?
—Alan, Brookings, Rūdos.
Gerbiamas Alanai,
joe bastianich restoranas las vegas
Kai vyno mėgėjai kalba apie vyną “ kvėpavimas , “Tai tik dar vienas būdas pasakyti, kad vynas yra veikiamas deguonies arba yra gazuotas . Vynas yra „gyvas“ ta prasme, kad vyksta cheminės reakcijos, tačiau jis nekvėpuoja taip, kaip jūs ar aš.
Kvėpavimas prasideda nuo to momento, kai atidaromas bet koks vyno butelis. Bet atvirame butelyje esančio vyno paviršiaus plotas yra ribotas. Norėdami gauti daugiau deguonies poveikio, galite jį supilti į stiklinę, sukti tą stiklinę aplinkui arba dekantuoti vyną kad iš tikrųjų padidėtų deguonies poveikis. Daugiau paviršiaus ploto, daugiau kvėpavimo.
2013 metų metų vynas
Daugelis vynų taps išraiškingesni, ypač aromatiniai, veikiant tam tikram oro poveikiui - procesas dažnai apibūdinamas kaip „atsivėrimas“. Kvėpavimas taip pat gali atskleisti trūkumus, kurių iš pradžių nepastebėjote, arba juos palengvinti, leidžiant jiems „išsišokti“. Sukti vyną savo taurėje ypač svarbu jaunesniems, tanininiams vynams, kurie parodys dramatiškiausią skirtumą (patiems taninams nieko nenutinka, tiesiog kaip jie pateikiami). Senesni, brandesni vynai paprastai genda daug greičiau.
Kiek laiko turėtumėte leisti vynui kvėpuoti? Tai priklauso nuo vyno ir jūsų asmeninių pageidavimų. Daugelis vynų išliks geri kelias valandas po jų atidarymo, ir jums nereikia dėl to jaudintis - visą laiką, kai mėgaujatės vynu, tai kvėpuoja. Bet jei jūs ketinate laikyti atvirą vyno butelį per naktį ar ilgiau, jis pradės blėsti ir įgaus riešutų, žemiškų užrašų. Daryk viską, kas gali apriboti likusio vyno deguonies poveikį ir laikykite šaldytuve, kad sulėtėtų oksidacija.
—Dr. Vinny