• 1 didelė ausis šviežių geltonų kukurūzų, nulupta ir pašalinta šilko
• 1 didelis kreolų ar kito vynuogių brandintas pomidoras, su šerdimi ir supjaustytas 1/2 colio kauliukais
• 1 nedidelis agurkas, nuluptas, sėklinis ir supjaustytas 1/2 colio kauliukais
• 1/3 puodelio smulkiai supjaustytų žalių svogūnų, tik žalių viršų
• 3 šaukštai plius 2 arbatiniai šaukšteliai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1/2 arbatinio šaukštelio plius žiupsnelis druskos
• 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 4 otų filė, po 3–4 uncijas
• 1/2 arbatinio šaukštelio paruošto „Emeril's Original Essence“ arba kreolų prieskonių (receptas pateiktas toliau)
• 4 šakelės šviežios kalendros papuošimui
1. Užvirkite vidutinį puodą su vandeniu. Įpilkite kukurūzų ir troškinkite, kol suminkštės, maždaug 4 minutes. Nusausinkite. Kai pakankamai atvės, kad galėtum susitvarkyti, nupjauk branduolius nuo ausies ir padėk į vidutinį dubenį.
2. Į kukurūzus įpilkite pomidorų, agurkų, žalių svogūnų, 2 šaukštus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, žiupsnelį druskos ir 1/8 arbatinio šaukštelio pipirų. Meskite derinti ir atidėkite.
3. Pagardinkite kiekvieną otų filė iš vienos pusės 1/8 arbatiniu šaukšteliu Essence, o iš kitos pusės - 1/8 arbatiniu šaukšteliu likusios druskos ir žiupsneliu likusių pipirų.
4. Didelėje keptuvėje arba keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Įpilkite filė, pagardintą puse žemyn, ir supilkite iki auksinės rudos spalvos maždaug 4 minutes. 2–3 minutes pasukite ir supjaustykite antrą pusę. Nuimkite nuo ugnies.
5. Norėdami patiekti, įdėkite po 1 otą iš 4 didelių lėkščių vidurio ir šaukštu 1/4 patiekalo iš dalies ant žuvies šono. Kiekvieną porciją apšlakstykite 1/2 arbatinio šaukštelio likusio alyvuogių aliejaus ir papuoškite 1 šakele kalendros. Patiekite iškart. Patiekia 4.
Kreolų prieskoniai:
• 2 šaukštai plius 1 1/2 arbatiniai šaukšteliai paprikos
• 2 šaukštai druskos
• 2 šaukštai česnako miltelių
• 1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
• 1 šaukštas kajeno
• 1 valgomasis šaukštas džiovinto raudonėlio
• 1 valgomasis šaukštas džiovinto čiobrelio
1. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir laikykite sandariame inde iki trijų mėnesių. Padaro 2/3 puodelio.