Gerbiamas daktaras Vinny,
geriausios ekskursijos po vynuogynus Napos slėnyje
Ar alkoholį iš vyno galima pašalinti naudojant alkoholio dehidrogenazę?
LaElahee, Mauricijus
Miela Elahee,
Alkoholio dehidrogenazės (ADH) yra grupė fermentų, kurie skaido alkoholį į kitus junginius, kuriuos galima pašalinti iš žmogaus kūno. Mūsų kūnas skrandyje ir kepenyse sukuria keletą šio fermento rūšių, o išgėrus gėrimo ir į organizmą patekus etanolio, jis susiduria su ADH, kuris toksišką etanolį paverčia acetaldehidu. Bloga žinia ta, kad acetaldehidas taip pat yra toksiškas, tačiau gera žinia ta, kad jis greitai virsta acetatu ir kitomis molekulėmis, kurias aldehido dehidrogenazė-2 (ALDH2) gali absorbuoti gana nekenksmingai. Dar geriau, ALDH2 gali būti susijęs su tam tikra vyno nauda širdies ir kraujagyslių sistemai .
Kalbant apie tai, jei perskaitytumėte ALDH2 (ir tikrai, kas ne?), Galite pastebėti, kad jo buvimas gali skirtis. Kai kuriems žmonėms yra genetinis fermento trūkumas, vadinasi, jie kaupia acetaldehidą, kuris gali sukelti raudoną jų veido paraudimą (kartais vadinama „Azijos paraudimu“ arba „švytėjimu“). Moterys taip pat turi mažiau šio fermento kūno masės vienetui, o tai yra viena iš priežasčių rekomenduojamos alkoholio normos skiriasi pagal lytį .
kaip padaryti raudoną vyną saldesnį
Panašu, kad klausiate, ar galėtumėte naudoti ADH ne mūsų kūne, kad etanolį pašalintumėte iš vyno. Jei užsiimate teorine chemija, tai ... tarsi? Mano draugas chemijos profesorius man sako, kad yra keletas eksperimentinių tyrimų, kuriuose šis procesas bus vertinamas kaip priemonė ateityje. Tačiau kol kas yra pora problemų, pradedant tuo, kad negalima tiksliai išeiti ir nusipirkti fermento. Net jei galėtumėte, fermentas veikia ląstelių lygmenyje, mūsų kūno mitochondrijose, o ne taip gerai vyno taurėje. Galiausiai lygtyje yra dar viena molekulė - kofermentas, randamas gyvose ląstelėse, su visiškai sugalvotu nikotinamido adenino dinukleotido pavadinimu, kuris padeda visiškai suskaidyti etanolį. Tai turėtumėte pridėti ir prie mišinio, o mano tyrimai rodo, kad ši medžiaga yra tikrai karti.
Man gaila pasakyti, kad mokslo dar nėra.
—Dr. Vinny
gali atidaryti vyną blogai