Gerbiamas daktaras Vinny,
Ar atidarius vyno butelį jame esantis alkoholis pradeda garuoti? Jei paliksite atidarytą butelį atidarytą tris valandas, ar alkoholis padidėtų nuo 14 iki 12 ar mažiau?
—Danielis A., Panama
Mielas Danieli,
Pradėkime nuo to, kaip nustatomas alkoholio kiekis. Fermentacijos metu vynuogėse esantis cukrus virsta alkoholiu. Išpilstius vyną į butelius, alkoholio kiekis daugiau nesikeičia.
Bet atidarius vyno butelį ir paleidus jį ore, viskas ima keistis, ir tu teisus, kad išgaravimas atsiranda. Vanduo ir alkoholis, esantis vyne, yra išgarinamas, ir paprastai alkoholis išgaruoja šiek tiek greičiau nei vanduo. Bet tai tikrai priklauso nuo daugybės skirtingų kintamųjų, įskaitant temperatūrą, oro srautą ir tai, kiek skysčio paviršiaus ploto veikia oras. Be to, sausame ore vanduo garuodavo greičiau nei drėgname ore.
Daugeliu atvejų, nors būtų išgarinamas, jo poveikis būtų nereikšmingas. Norint gauti kokį nors išmatuojamą alkoholio kiekio skirtumą, prireiktų dienų, savaičių ar net daugiau. Kadangi vynas neturi daug alkoholio tūrio - paprastai maždaug nuo 12 iki 16 proc., Jis neišgaruos beveik taip greitai, kaip ir tas pats alkoholio trynimo kiekis. Tiesą sakant, vynas, kuris tik sėdi garuodamas, tikriausiai virstų actu, kol jis netaps alkoholiu.
Jei norite pagreitinti alkoholio garavimą, galite padidinti vyno paviršiaus plotą, oro srautą ir temperatūrą. Jūs netgi galite jį įdėti į keptuvę ir pradėti šildyti. Jei paimsite tris butelius raudono vyno ir pakaitinsite, padegsite jį ir išgarinsite perpus, turėsite puikų raudonojo vyno mažinimo padažą, kuriame troškinsite trumpus šonkaulius.
—Dr. Vinny