Vyno ir šokolado derinimo ABC

Gėrimai

Nuo tamsių triufelių iki saldžių saldainių batonėlių iki naminių pyragaičių šokoladas yra dekadentiškas malonumas, kuriam daugelis negali atsispirti. Tačiau vyno mėgėjai gali laikyti šokoladą iššūkiu - sudėtinga pora, dėl kurios jų mėgstamas gėrimas atrodo kartus. Tiesa, šokoladas dengia burną, todėl sunku paragauti nieko, išskyrus tą sodrų ir savitą kakavos skonį. Tačiau yra skanių ir įdomių apdovanojimų gauti tas rungtynes ​​teisingai .

Norėdami padėti jums tai padaryti, mes parengėme šiuos poravimo patarimus, kurie padės jums per bet kokį Valentino dienos, Helovino ar skanėstų desertą. Taip pat rasite geriausių saldaus vyno kategorijų apžvalgą. Tikimės, kad tai suteiks jums kakavos pasitikėjimo užsisakyti tą paskutinę taurę, kai pagaliau nuspręsite, taip, mes turėtų gauti deserto.



Vyno ir šokolado poravimo patarimai

Gaukite saldumą pusiausvyroje: Derinant vyną ir desertus, bendra taisyklė yra ta, kad vynas turi būti saldesnis už maistą, kad vynas neatrodytų kartokas ar rūgštus. Tai galioja ir vynui bei šokoladui. Tačiau yra keletas išimčių. Pavyzdžiui, jauni, prinokę, sausi raudonai kartais gali derėti su daug kakavos turinčiais šokoladais. Tamsūs ir karčiai saldūs šokoladai, kuriuose yra pakankamai cukraus, kad būtų „neutralaus“, o ne saldaus skonio, netgi gali sustiprinti šių vynų vaisių, vanilės ir šokolado skonį.

Uždėkite šiek tiek svorio: Sultingas, burną primenantis šokoladas gali padėti vynų poroms atrodyti lengvesnėms ir švelnesnėms, todėl rinkitės sodresnį vyną, subalansuotą gyvybingo rūgštingumo. Sustiprinti raudonieji vynai - su cukrumi, taninais ir dideliu alkoholio kiekiu - turi galvą išlaikyti šokolado sodrumą.

Susieti kaip su panašiais: Tiek vynas, tiek šokoladas gali pasiūlyti sudėtingą skonių ir kvapų asortimentą. Ieškokite saldžių vynų su drąsiais užrašais, kurie, kaip žinoma, tinka šokoladui: irisas, kava, graikinis riešutas, migdolas, vyšnios, uogos, vaisių pyragas, prieskoniai ir, žinoma, šokoladas. Jei įmanoma, pabandykite priderinti savo vyną prie konkretaus šokolado charakterio. Pavyzdžiui, vienos kilmės šokolado plytelę su drąsiais vaisių skoniais arba pyragą ar pyragą, kuriame yra vaisių, galima papildyti vynu su uogų ar kaulavaisių natomis.

Pateikite kontrapunktą: Puikiai suporavus, kiekvienas elementas gali užpildyti kito „spragas“, kad sukurtų labiau suapvalintą skonio profilį. Vynai į priekį vynai gali pagerinti, pavyzdžiui, sausesnį, žemiškesnį šokoladą, arba vynas su ryškiomis citrusinių vaisių natomis gali sukurti ryškų kontrastą su sodriomis šokolado skonio medžiagomis.

Būkite atviri tyrimams: Nors taisyklės gali padėti nukreipti jus į skanias poras, nebijokite eksperimentuoti ir išbandyti netradicines rungtynes. Šokolado pasaulis nėra monolitas: jis siūlo daugybę įvairių skonių stilių - šiandien galite rasti visko, pradedant barais su kakavos antgaliais ar šonine, baigiant šokoladu su grybais ir desertais iš pikantiškų ir žolinių ingredientų, taigi vyno, kuris siejasi su išskirtiniu. elementas gali maloniai nustebinti jus kaip porą. Kaip Vyno žiūrovas funkcijos redaktorius Owenas Duganas sako, kad net jei tai nėra tobulas atitikimas, jūs vis tiek geriate vyną ir valgote šokoladą.

6 desertiniai vynai, derinami su šokoladu

Su didele asmenine auka Vyno žiūrovas daugelį metų redaktoriai keletą valandų ragavo vynų su šokoladiniais desertais, šokolado plytelėmis ir kitais šokoladiniais saldainiais, kad nustatytų, kurie geriausiai dera. (Tikrai ne visada taip smagu, kaip skamba!) Nors visame pasaulyje yra daugybė puikių desertinių vynų variantų, kai kurios kategorijos yra patikimesnės, kai siūlomas platus desertų asortimentas. Čia yra jų išbandyti ir tikri favoritai.

Norite sužinoti daugiau apie desertinius vynus? Patikrinkite mūsų Saldūs vynai 101 !

Vin Santo

Kategorija: Džiovintos vynuogės

Pagaminti dažniausiai iš baltųjų Trebbiano ir Malvasia vynuogių, Italijos „Vin Santo“ vynai gaminami iš tris ar keturis mėnesius džiovintų vynuogių ant nendrių kilimėlių ar džiovinimo stelažų, kurie koncentruoja vynuogių cukrų ir suteikia jiems išskirtinį pobūdį. Vėliau vynai fermentuojami ir brandinami mažose statinėse, kartais pagamintose iš kitos nei ąžuolo medienos, pavyzdžiui, kaštono.

Vynų saldumas svyruoja nuo labai sausų iki sotų desertinių vynų, tačiau geriausias saldžiųjų variantų pusiausvyrą turi vidutiniškai didelis rūgštingumas. Kartu su riešutinėmis ir oksidacinėmis natomis „Vini Santo“ gali rodyti tokius skonius kaip apelsinas, rudasis cukrus, medus ir karamelė. Šie skoniai ne tik skaniai dera su šokoladiniais saldumynais, bet ir gali būti derinami su dažnai vynui nedraugišku ingredientu: kokosu. Šokoladas, pripildytas sodraus kokosų kremo, arba desertas, kuriame yra skrudinto kokoso, gali būti patrauklus kontrastui su Vin Santo citrusinių vaisių natomis ir ryškiu rūgštumu. Vis dėlto būkite atsargūs su šokoladiniais desertais desertais: „Vin Santo“ ne visada gali pakakti kūno.

Vyno žiūrovas svetainės nariai: Gaukite neseniai įvertinto „Vini Santo“ balus ir skonio užrašus .

„Brachetto d'Acqui“

Kategorija: Putojantis

Šis aromatinis itališkas raudonasis gali būti gerai nežinomas amerikiečiams, tačiau jis vertas jūsų dėmesio, jei galite jį rasti. Pagamintas iš Brachetto vynuogių Pjemonto regione, netoli Acqui Terme miesto, Brachetto d'Acqui paprastai turi mažai alkoholio ir dažnai gaminamas saldžiuose ir putojantis (lengvai putojantis) arba spumante stilius. Vynuose dažniausiai būna rožių, prinokusių uogų, cukatų su raudonais vaisiais, apelsinų, žolelių, prieskonių ir šokolado natų. Saldesnės versijos spindi šokoladu aplietomis braškėmis ar bet kokiais šokoladiniais desertais, kurie pabrėžia šviežius vaisius ir uogas. Dėl karčiai saldžių šokoladų „Brachettos“ gali atrodyti ištaigingesni.

Vyno žiūrovas svetainės nariai: Gaukite „Brachettos d'Acqui“ balų ir degustacinių užrašų .

kiek cukraus yra stiklinėje šardenėjos

Banyuls

Kategorija: Sustiprinta

Gaminamas pietų Prancūzijos Roussillon regione, „Banyuls“ yra Grenache pagamintas vynas, kuriame taip pat gali būti tokių vynuogių kaip „Carignane“ ir „Mourvèdre“. Kaip ir Ronos slėnio „Muscat Beaumes-de-Venise“ vynai, taip ir „Banyuls“ yra a natūralus saldus vynas , tai reiškia, kad yra įtvirtintas su neutraliu vynuogių spiritu, kol fermentacija bus baigta, išlaikant dalį natūralaus cukraus, tuo pačiu padidinant alkoholio kiekį. Vyndariai gali nuspręsti sendinti šiuos vynus su deguonimi arba be jo, dėl to gali būti įvairių stilių ir žymiai skirtingos spalvos.

Geriausios „Banyuls“ išraiškos yra elegantiškos, ryškios ir harmoningos su sultingais raudonais vaisiais, citrusiniais, žolelių, saldymedžio ir šokolado natomis, kurios gardžiai derinamos su šokolado vaisių skoniais. Šokoladiniai desertai su citrusiniu nugara yra ypač skanu.

Vyno žiūrovas svetainės nariai: Gaukite „Banyuls“ vynų balus ir skonio užrašus .

Tawny uostas

Kategorija: Sustiprinta

Portugalijos Douro slėnyje gaminami uostai tradiciškai gaminami iš įvairių vietinių vynuogių, kurių svarbiausios yra „Touriga Nacional“ ir „Touriga Francesa“. (Uosto gamybai leidžiama daugiau nei 80 skirtingų veislių.) Uostas gaminamas pagal įvairius stilius, o kiekvienoje kategorijoje yra dar daugiau įvairovės nuo vyno daryklos iki vyninės, nes jie naudoja skirtingus vynuogių mišinius ir vyno gamybos būdus.

Tarp pagrindinių uosto klasifikacijų yra rusvos spalvos uostai ilgiausiai sensta medienoje , todėl jų spalva yra šviesesnė nei rubino, „Late-Bottled Vintage“ ir „Vintage Ports“. Jie gali brandinti statinėse 10–40 metų (paprastai nurodomi vyno etiketėje) ir šio proceso metu veikiami deguonies, o tai suteikia riešutų, šiek tiek sumedėjusių, džiovintų vaisių charakterį. Derliaus tawny uostas yra žinomas kaip colheita ir turi būti pagamintas iš per vienerius metus nuskintų vynuogių. (Norėdami sužinoti daugiau apie uostą, patikrinkite daktaro Vinny uosto gruntą ).

Kaip ir kituose spirituotuose vynuose, geriausi riešutai gali subalansuoti savo turtingus skonius su elegancija ir šilkine tekstūra. Jie yra paruošti gerti išpilstyti į butelius ir siūlo riešutų, kavos, apelsinų ir medaus skonius, kurie prašosi būti derinami su panašiais riešutų šokoladais ar desertais, arba su citrusinių ir prieskonių skoniais. Tačiau atkreipkite dėmesį į tai, kad tawnies paprastai nėra tokie saldūs kaip turtingiausių spirituotų vynų kategorijos, todėl geriausia šias uostus derinti su vidutiniškai saldžiais desertais.

Santa Ynez vyninių žemėlapis

Vyno žiūrovas svetainės nariai: Gaukite neseniai įvertintų „tawny“ uostų balus ir skonio užrašus .

Australijos lipdukai

Kategorija: Sustiprinta / Solera

Liqueur Muscat ir Liqueur Muscadelle (anksčiau žinomas kaip Tokay), šnekamojoje kalboje žinomi kaip du išskirtiniai Australijos desertiniai vynai, nuo XIX a. Atitinkamai pagaminti iš „Muscat à Petits Grains Rouge“ ir „Muscadelle“ vynuogių, juose yra trys pagrindiniai desertinio vyno gamybos būdai: jie gaminami iš iš dalies dehidratuotų vynuogių, stiprinami fermentacijos metu ir brandinami Solera sistema , su keliais derliais, sumaišytais ir sukuriant galutinį vyną.

Nors lipnios medžiagos gali būti nemalonios, geriausios versijos nėra per sunkios ir nemalonios. Jaunesni solera mišinio derliaus metai vynams gali suteikti šviežumo, kurį subalansuoja oksidacinis užrašai iš seniausių porcijų. Gautuose lipniuose yra irisai, džiovinti vaisiai, uogienė, lazdyno riešutų ir prieskonių skoniai, kurie ypač tinka prie riešutų šokolado, pavyzdžiui, žemės riešutų sviesto puodelių ar itališko skonio gianduja , užtepėlė, pagaminta iš lazdyno riešutų. Lipnios medžiagos taip pat yra pakankamai sodrios ir saldžios, kad būtų galima derinti su saldžiais šokoladiniais desertais, kurie gali būti netinkami su kitais spirituotais vynais.

Vyno žiūrovas svetainės nariai: Gaukite neseniai įvertintų Australijos desertinių vynų balus ir skonio užrašus .

Mielieji Šeriai

Kategorija: Sustiprinta / Solera

Pagamintas daugiausia iš „Palomino“ vynuogių, „Sherry“ yra spirituotas vynas, gaminamas aplink Ispanijos miestą Jerez de la Frontera ir šalia Sanlucar de Barrameda bei El Puerto de Santa Maria miestų. Šeriai taip pat gaminami naudojant a Solera sistema ir yra pagaminti pagal įvairius stilius, atsižvelgiant į tai, kiek deguonies jie yra veikiami fermentuojant ir senstant. „Manzanilla“ ir „Fino“ yra lengvos, sausos versijos, kurios mato mažiausiai deguonies, nuo jos apsaugotos mielių sluoksniu, vadinamu gėlė . „Amontillado Sherries“ žiedas miršta po penkerių ar šešerių metų arba nužudomas stiprinant, todėl vynas šiek tiek oksiduojasi, pridedant riešutų ir džiovintų citrusinių vaisių natų. (Patikrinkite mūsų Šerio ABC daugiau detalių.)

Kalbant apie šokoladą, turėtume sutelkti dėmesį į turtingiausius chereso tipus. Oloroso Šeriai praleidžia nedaug laiko arba visai nebūna po gėla, kol jie stiprinami ir sendinami oksidatyviai, todėl gaunami sodresni, tirštesni ir riebesni vynai. Olorosos yra techniškai sausos, tačiau dėl didelio glicerino kiekio ir džiovintų citrusinių bei prieskonių skonių gali būti saldaus skonio. Jie gali būti maišomi, kad būtų galima gaminti grietinėlės „Sherries“ ar kitus saldžius „Sherries“, tamsius vynus su razinų ir irisų skoniais, kuriuos suteikia pridedant „Pedro Ximénez“ vynuogių. Pedro Ximénezas arba „PX“ yra saldžiausias ir turtingiausias „Sherry“ stilius. Šie sirupiniai desertiniai vynai gaminami iš saulėje džiovintų Pedro Ximénez vynuogių, todėl gaunamos prabangios natos, tokios kaip džiovinti vaisiai, irisai, kava ir kalėdinis pudingas.

Tokių sodrių skonių ir tekstūrų turtingesni šeriai paruošiami gurkšnoti šokoladą. „Olorosos“ gali būti ypač naudingas šalia tamsių ir aukštos kokybės šokoladų. Šeriai dažnai gali parodyti skirtingus mineralinių ir druskingų skonių skonius, ypač jei jie gaunami iš skystų dirvožemių netoli vandenyno, todėl jie puikiai tinka sūdytiems ir karamelės pagrindu pagamintiems šokoladams.

Vyno žiūrovas svetainės nariai: Gaukite neseniai įvertintų „Sherries“ balų ir skonio užrašų .