Aštuoni ingredientai, taip pat sandėliukų kabės. Tai viskas, ko reikia norint pagaminti visą valgį nuo nulio. Įpilkite gerą butelį vyno už mažiau nei 20 USD ir gausite vaišes šeimai ar draugams.
Ėriena gali būti poliarizuojanti, palyginti su tokiais kolegomis kaip jautiena ir vištiena, o jos ryškūs skoniai ir žaismingumas yra priešakyje. Tačiau ėrienos mėgėjams galima išnaudoti jo pastebimas savybes, norint be didelių pastangų sukurti drąsiai pagardintus patiekalus.
Hamburgerio pyragaičiai yra vienas iš būdų, kaip leisti švystelėti skirtingai avienos žvaigždei, sustiprinti maišant klasikinius prieskonius, tokius kaip kmynai ir raudonėliai. Patiekalas turi prabangų pojūtį, tačiau malta mėsa daro jį patogesnį ir ekonomiškesnį, nei dirbant su visais gabalais. Pradedant dideliu karščiu, mėsai, kuri paprastai yra labiau atspari rudai nei jautienos faršas, susidaro kieta pluta, tada paskutines dvi minutes šiluma sumažėja, kol aviena iškeps.
Padažai nebūtinai turi būti visiškai apvalūs (mano tikrai nebuvo), tačiau stenkitės, kad jų storis būtų kuo tolygesnis, kad jie būtų vienodai paruošti, ir nepamirškite savo bandelės formos ir dydžio. Man labiau patinka kažkas minkšto, pavyzdžiui, bulvių bandelė, o ne tvirtesnis variantas, pavyzdžiui, ciabatta, bet tai priklauso nuo jūsų pageidavimų. Net salotų „bandelė“ puikiai tiktų tokio tipo mėsainiams, tik leiskite jam keletą papildomų minučių atvėsti, prieš supakuodami į tvirtą, puodelio formos veislę, pavyzdžiui, sviestines salotas ar ledkalnį. Priešingu atveju pagrindinis krizės komponentas gaunamas iš ėrienos išorės ir šiek tiek iš skrudintos bandelės. Jei trokštate papildomos tekstūros, paprastas kekė ar net keletas supjaustytų agurkų būtų puikus papildomas prisilietimas.
Graikiškas jogurto pagrindu pagamintas padažas, dygliuotas traškiais keptais kaparėliais ir užpiltas sūrymu, suteikia mėsainiui reikalingo ryškumo, kaip ir įmaišytas citrinos žievelės pliūpsnis. Greitai kepant kepėjus, jie žydi (kaip prieskoniai žydi) karšto aliejaus), išleidžiant jų aliejus ir pažadinant kvapą bei skonius. Tuo procesu aliejus, kurio dalį sutaupysite įmaišyti į jogurtą, su subtiliu kaparėlių charakteriu. Man šio skonio ir padažo skonių derinys suteikia sūrų, umami gėrimą, kurį rasite alyvuogėse, ir kreminį, vėsinantį tzatziki efektą - abu laiko patikimi ėrienos poros.
Net ir su ryškesniais elementais, tai vis tiek yra turtingas patiekalas, todėl jam reikia vyno su šiek tiek kūno, taninais ir turtingais vaisiais, tačiau tokio, kuris nevogtų avinėlio skonio dėmesio. Tuo tikslu siūlyčiau raudonąjį vyną iš Prancūzijos Langedoko-Rusijono regiono. Mano pasirinkimas buvo M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Bila-Haut vynmedžiai 2018 m , vidutinio sunkumo Karinjano, Grenache ir Syrah mišinys. Tamsiems vaisiams suteikiama pridėta džiovintų žolelių natų premija, kuri padažuose atspindi šviežią žolę - visa jų vertė siekia tik 15 USD.
8 ir 20 USD: ėrienos mėsainiai su jogurto-kaparėlių padažu „Lemony“
Derinkite su vidutinio kūno raudona spalva iš Prancūzijos Langedoko-Rusijono regiono, pvz M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Bila-Haut vynmedžiai 2018 m (87 taškai, 15 USD).
Paruošimo laikas: 15 minučių
Maisto gaminimo metas: 45 minutės
Bendras laikas: 1 valandą
Apytikslės maisto kainos: 35 USD
Ingridientai
Dėl mėsainių:
- 1 1/2 svaro maltos avienos
- 1/2 šaukštelio maltų kmynų
- 1 šaukštas šviežio raudonėlio, susmulkinto
- 3/4 arbatinio šaukštelio sutrintų raudonųjų pipirų dribsnių
- 1 skiltelė česnako, sumalta
- 1/2 šaukštelio košerinės druskos
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ir dar daugiau bandelės skrudinimui
- Pasirinktos mėsainių bandelės, paskrudintos alyvuogių aliejumi
Jogurto padažui:
- Alyvuogių aliejus kepimui
- 1/4 puodelio kaparėlių, gerai nusausinti ir išdžiovinti
- 1/2 puodelio paprasto riebaus graikiško jogurto
- 2 šaukšteliai kaparo sūrymo
- 4 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus (iš įtempto kepimo aliejaus)
- 4 šaukšteliai citrinos žievelės (iš 1 citrinos)
1. Dideliame dubenyje sumaišykite avieną, kmynus, raudonėlius, grūstus raudonųjų pipirų dribsnius, česnaką ir druską. Suformuokite 4 lygius pyragėlius, uždenkite ir padėkite kambario temperatūroje, kol kepsite kaparėlius.
2. Į nedidelį puodą įpilkite tiek alyvuogių aliejaus, kad pakiltų nuo 1/8 iki 1/4 colio aukštyn šonais, ir kaitinkite 3 minutes per vidutiniškai aukštą. Greitai ir atsargiai suberkite kaparėlius (jie pasitaškys!) Ir kepkite apie 2 minutes, kol labai aromatingi ir šiek tiek patamsės. Nukoškite, rezervuodami kepimo aliejų ir padėdami jį į šalį, ir perkraukite kaparėlius į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais.
3. Didelėje keptuvėje (pageidautina ketaus) vidutiniškai aukštoje kaitinkite maždaug 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus viename mėsainyje. Jei reikia, dirbkite partijomis, įdėkite mėsainius ir virkite 5 minutes, kol gausite gražiai paruduotą plutą. Apverskite ir virkite dar 2 minutes vidutiniškai aukštoje, prieš tai sumažindami ugnį iki vidutinės ir mažos, kol mėsainiai bus išvirę, maždaug 2 minutes. Kol baigsite jogurto padažą, perkelkite į lėkštę.
cukraus taurėje baltojo vyno
4. Vidutiniame dubenyje išsukite jogurtą, 2 arbatinius šaukštelius kaparino sūrymo ir 4 arbatinius šaukštelius rezervuoto kaparėlių kepimo aliejaus. Sulenkite keptus kaparėlius ir citrinos žievelę. Skleiskite šiek tiek ant abiejų skrudintų mėsainių bandelių pusių, užpilkite avienos mėsainiais ir patiekite. Pagamina 4 mėsainius .