Aštuoni ingredientai, taip pat sandėliukų kabės. Tai viskas, ko reikia norint pagaminti visą valgį nuo nulio. Įpilkite gerą butelį vyno už mažiau nei 20 USD ir gausite šventę šeimai ar draugams.
Šis receptas turi du savaitės makaronų be streso požymius: iš anksto paruoštus baltymus ir lengvai surenkamą padažą. Jis sukurtas remiantis patikima prancūzų technika, sumaišant pieną į roux (tirštą sviesto ir miltų pastą), kad būtų sukurtas bešamelio padažas. Šis baltas padažas yra puikus kreminių makaronų patiekalų, tokių kaip makaronai ir sūris, pagrindas, turintis daugiau tirštumo ir mažiau riebalų, nei gautumėte naudodami riebią grietinėlę.
Čia farfalle paversite maždaug per minutę, kad išvengtumėte grybelio, kai jis vėl grįš į puodą, o rezervuotas krakmolingas vanduo padės paskatinti makaronų ir padažo vedybas. Nors tokios alternatyvos, kaip rigatoni ir penne, puikiai tiktų, varnos forma imituoja žuvų dribsnius, patogiai įsitaisančius jo grioveliuose.
Paprastai receptas su citrinų sultimis ir pieno produktais turėtų iškelti raudoną vėliavą, nes dėl rūgšties pieno pagrindo padažai sulūžta: Riebalai atsiskiria nuo likusių komponentų ir sukuria nemalonų rezultatą. Bet citrina yra labai reikalinga turtingo bešamelio folija ir klasikinis lašišos priedas, todėl radau problemą, naudodama žievę pačiame padaže ir išspausdama sultis kiekvienoje porcijoje, kad patiekalas būtų baigtas, o ne visiškai įdėta. tai virimo metu. Sūrus, dūminis žuvies pobūdis užpildo atotrūkį tarp jūros gėrybių ir sūrio - dar dviejų komponentų, kurie tradiciškai nėra suporuoti, tačiau čia yra prasmės.
Šiems makaronams reikia vyno, kuris yra lengvesnio kūno spektro gale, bet vis tiek pakankamai sotus, kad atsistotų grietinėlės padaže, turintis pakankamą skonį, kad būtų galima derinti su rūkyta lašiša. Geras rūgštingumas taip pat yra būtinas kaip priešprieša žuviai, panašiai kaip citrinos išspaudimas. Man idealus kandidatas buvo šalto klimato baltasis, kuris buvo vidutiniškai senėjęs ąžuolą „Lakewood Chardonnay“ pirštų ežerai 2017 m . Sultingų vaisių skoniai, suapvalinti skrudinto ąžuolo natomis, rodo subalansuotą sodrumo ir šviežumo derinį, kuris atsiliepia ir sustiprina patiekalą.
Farfalle grietinėlės padaže su rūkyta lašiša ir žirneliais
Derinkite su sultingu „Chardonnay“, pvz „Lakewood Chardonnay“ pirštų ežerai 2017 m (88 taškai, 15 USD).
Paruošimo laikas: 5 minutės
Maisto gaminimo metas: 30 minučių
Bendras laikas: 35 minutės
Apytikslės maisto kainos: 25 USD
Ingridientai
- Druska
- 16 uncijų drugelių
- 3/4 puodelio pieno
- 1 šaukštas nesūdyto sviesto
- 1 vidutinis askaloninis česnakas, smulkus kubeliais
- 2 šaukštai universalių miltų
- 1/2 puodelio tarkuoto parmezano
- 1/2 puodelio šaldytų žirnių, atšildytų
- Pipirai
- 8 uncijos rūkytos lašišos, suplaktos į kąsnio dydžio gabalėlius
- 1 citrina (sultys ir žievelė)
1. Dideliame puode užvirkite 1 1/2 galonų vandens su 1/2 šaukštu druskos. Įpilkite makaronų ir virkite 10 minučių (arba 1 min. Mažiau nei pakuotės instrukcijose). Nusausinkite, rezervuodami 1/2 puodelio makaronų vandens.
2. Pieną mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių padėkite į šalį.
3. Ištirpinkite sviestą dideliame puode, pastatytame ant vidutinės ir silpnos ugnies. Įpilkite askaloninį česnaką su žiupsneliu druskos ir virkite, kol suminkštės, 2–3 minutes, dažnai maišydami. Suplakite miltus, kad susidarytų tiršta pasta, tada palaipsniui išplakite pieną. Mišinį užvirkite ir sumažinkite šilumą iki mažos.
4. Įmaišykite parmezaną, žirnius, makaronus ir pusę rezervuoto makaronų vandens. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Įmaišykite rūkytą lašišą ir virkite dar 2 minutes, kol makaronai bus visiškai padengti ir lašiša pradės šviesiai rausvos spalvos, jei padažas bus per tirštas, įpilkite daugiau rezervuoto makaronų vandens, po 1 šaukštą. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite žievę.
5. Įdėkite makaronus ir kiekvieną porciją užbaikite išspausti citrinos sulčių. Patiekia 8.