Aštuoni ingredientai, taip pat sandėliukų kabės. Tai viskas, ko reikia norint pagaminti visą valgį nuo nulio. Įpilkite gerą butelį vyno už mažiau nei 20 USD ir gausite vaišes šeimai ar draugams.
Nors yra keletas dalykų, kuriuos myliu labiau nei puikius valgius, aš visada turėjau rimtą minkštą vietą ant grotelių keptiems sūrio sumuštiniams. Sujungus du geriausius maisto pasaulio personažus (žinoma, duoną ir sūrį), jais lengva mėgautis bet kokia forma, nuo klasikinio ir minimalistinio iki sriubos su puošniais maivynais. Čia tikėjausi pasinaudoti geriausiu tradicinio vakarienės stiliumi, pasižyminčiu auksine, triuškinančiai traškia plutele ir gomuriu keliaujančiu smagumu, tačiau pridėdamas rafinuotų skonių ir pakankamai užuolaidų, kad galėtum pagaminti sotų, gerai suapvalintą valgį.
Siekdamas užtikrinti, kad užpilai būtų sustiprinti, o ne atitraukti nuo sumuštinio geriausio, nuėjau su dviem klasikinėmis sūrio poromis - karamelizuotais svogūnais ir žaliais „Granny Smith“ obuoliais. Jie sėkmingai pagražino senovišką formulę kontrastingais skoniais ir tekstūromis: Storas, beveik lipnus svogūnas subalansavo traškius, sultingus vaisius, visus apgaubtus švelniu sūriu ir traškia duona. Visų grūdų Dijono garstyčios suteikė šiek tiek smūgio.
Aš pasikviečiau pagrindinį karamelizuoto svogūno receptą, kurį taip pat naudojau pyragas su ožkos sūriu ir keptu šalaviju. Aš sunaudojau tik pusę jo, o likusį sutaupau, todėl žemiau esančiame recepte galite tą dalį sumažinti perpus, tačiau tikslus priedų kiekis jums priklauso nuo jūsų duonos riekelių dydžio. Bet kokius papildomus svogūnus galima laikyti šaldytuve ir išpilstyti beveik begaliniu būdu. Aš dažnai juos įmaišysiu į makaronus ar šaukštu šiek tiek ant avokadų skrebučio.
Kai viskas vyksta šio sumuštinio viduje, siūlau palyginti neutralią duoną, pavyzdžiui, tradicinę itališką kepalą „di di casa“. Kalbant apie svarbiausią veiksnį - sūrį, aš nuėjau į savo vietinę sūrių parduotuvę ir leidau ekspertams mane vesti. Apibūdinau savo idealų kandidatą: aukščiausios kokybės lydymo aparatas, aiškiai paskanintas, bet ne per aštrus ar stiprus, aukštos kokybės ir ne tokia didelė kaina. Tai mane nuvedė į šešių mėnesių amžiaus „Gruyère“ iš Šveicarijos, pagamintą iš žalio karvės pieno, su viliojančiu riešutų saldumu ir prabangiu tirpimu.
Majonezas padeda neprilygstamai sulaužyti sumuštinių išorę, o toliau padeda ketaus keptuvė. Gali atrodyti keista vietoj sviesto vartoti majonezą, tačiau patikėkite, niekada nebegrįšite.
oz stiklinėje vyno
Tai susieti su „Chardonnay“ man buvo nesuvokiama. aš pasirinkau Louis Jadot Bourgogne baltasis plienas 2018 m , neužmigdyta versija, kurioje sodo ir citrusinių vaisių vaisiai buvo sumaišyti tik su žemiškumu. Nors iš pradžių turėjau omenyje sodresnį stilių, gyvas šio vyno rūgštingumas neleido maitinimui jaustis pernelyg sodriai ir sunkiai, o tai atsiliepė žalio obuolio aitumui.
Pirmasis kąsnis - sūris, liejantis ant mano pirštų, man priminė visus laikus, kai vaikystėje mėgavausi savo mėgstamu sumuštiniu, tik geriau - ypač su taure „Chardonnay“.
Pastaba: Karamelizuotus svogūnus galima pagaminti iki dviejų dienų į priekį, sutrumpinant visą sumuštinių paruošimo laiką maždaug valandą.
Išpuoštas ant grotelių keptas sūris su karamelizuotais svogūnais, obuoliais ir Dižonu
Derinkite su „Chardonnay“ ar kita ryškia, vaisine balta spalva, pavyzdžiui Louis Jadot Bourgogne baltasis plienas 2018 m (87 taškai, 19 USD).
Paruošimo laikas: 10 minučių
Maisto gaminimo metas: 55 minutės
Bendras laikas: 1 valanda, 5 minutės
Apytikslės maisto kainos: 40 USD
Ingridientai
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto
- 5 dideli geltoni svogūnai, supjaustyti maždaug 1/8 colio storio
- Druska
- Pipirai
- 1/3 puodelio baltojo vyno
- 8 griežinėliai pan di casa arba panaši balta itališkos duonos pjaustyta maždaug 1/2 colio storio
- 1/2 svaro „Gruyère“, nuskustas daržovių skustuku arba plonai supjaustytas
- 1 Granny Smith obuolys, plonai supjaustytas
- 4 šaukštai majonezo
- 4 šaukštai viso grūdo Dižono garstyčių
Paruošimas
1. Paruoškite karamelizuotus svogūnus: Dideliame puode ant vidutinio aukščio pakaitinkite sviestą. Įpilkite maždaug pusę svogūnų ir virkite 5 minutes. Suberkite likusius svogūnus ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais. Retkarčiais pamaišydami, kad suskaidytumėte žiedus ir nesudegtumėte, virkite apie 10 minučių, kol keptuvės dugne šiek tiek paruduos. Įpilkite vyno, nubraukdami visus parudavusius gabaliukus. Sumažinkite šilumą iki vidutinio ir žemo lygio. Virkite svogūnus dar apie 30 minučių, maišydami kas kelias minutes, kol jie visiškai karamelizuosis. Ieškokite sodrios rudos spalvos ir beveik lipnios konsistencijos. Perkelkite į dubenį ir atidėkite į šalį.
2. Ketvirtą keptuvę (pakankamai didelę, kad tilptų 4 duonos riekės) 2 minutes pašildykite ant vidutinio stiprumo ugnies. Kiekvienam sumuštiniui ant 4 duonos riekelių užtepkite lengvą majonezo sluoksnį ir įmaišykite juos į keptuvę majonezu žemyn. Lanksčia mentele ant griežinėlių užtepkite ploną garstyčių sluoksnį, tada ant kiekvieno uždėkite sūrio sluoksnį. Šaukštu šiek tiek karamelizuotų svogūnų uždėkite ant 2 griežinėlių. Leiskite virti tol, kol apatinė duonos pusė bus dar apie 2 minutes aukso ruda. Naudokite mentele, kad galėtumėte stebėti jų eigą ir išvengti degimo. Sumažinkite šilumą iki mažos.
kiek kalorijų yra balto vyno butelyje
3. Karamelizuotus svogūnus užpilkite obuolių sluoksniu, tada uždėkite kitas duonos riekeles, kad gautumėte du sumuštinius. Mentele paspauskite, atsargiai apverskite ir leiskite virti, kol sūris visiškai ištirps ir duona šiek tiek suanglės, dar apie 1 minutę. Supjaustykite pusiau ir patiekite. Pakartokite likusius 2 sumuštinius. Pagamina 4 sumuštinius.