Ten, kur gyvenu, San Francisko įlankos rajone, oras buvo šaltas ir drėgnas, todėl man buvo gera nuotaika šiltam ir jaukiam maistui. Braizavimas šiuo metų laiku yra tvarkingas.
Man ypač patinka šis vištienos šlaunų receptas su grybų padažu, kai jis vėsus, bet patiekalas yra įprastas mano repertuare ištisus metus. Kaip ir mažą juodą suknelę, vištieną galima apsivilkti aukštyn arba žemyn, jei to reikia. Valgį galite laikyti lengvą ir susieti su paprastomis žaliomis salotomis, arba patiekti su ryžiais, bulvėmis ar makaronais. Įdėkite savo nugarą, pakeisdami žoleles ir prieskonius, pridėdami daržovių arba pasirinkdami baltąjį vyną padaže, kad skonis būtų ryškesnis. Taip pat paprasta, jei reikia, porcijas padaryti didesnes ar mažesnes.
Vištienos šlaunų yra gana mažai ties triukšmo matuokliu. Jie yra kupini skonio ir itin atlaidūs, nes neišdžiūsta taip greitai, kaip krūtinės mėsa, jei ji bus pervirta. Lyginti grožiu yra tai, kad po to, kai jums viskas pasiseka, virimo laikas beveik neatliekamas. (Aš visiškai paruošiau šią versiją viryklės viršuje, bet jei norite, paskutines 30 minučių virkite orkaitėje, nustatytoje 350 ° F temperatūroje.)
Jei esate ypač sąmoningas sveikatai ir atidžiai stebite riebalų ir kalorijų kiekį, galite pašalinti vištienos odą prieš kepimą (arba po jo). Tik nepamirškite sutrumpinti kepimo laiką, jei prieš tai pašalinsite odą.
Šis patiekalas yra vienodai universalus, kai kalbama apie vyno poras. Šaltas oras man buvo nusiteikęs raudonai, todėl ieškojau vyno su trupučiu žemiškumo, kuris atitiktų grybus ir saikingus taninus, kurie nenugalėtų vištienos. Tai tikrai „Pinot Noir“ teritorija, bet aš norėjau išbandyti keletą kitų variantų.
Mes su vyru atrinkome Côtes du Rhône red - Grenache, Syrah, Mourvèdre ir kitų mišinį - ir Dolcetto iš Dogliani Italijos Pjemonto regione. Abi labai gerai veikė kartu su vištiena, o mes keletą kartų ėjome pirmyn ir atgal, kol pasirinkome mėgstamiausią. „Côtes du Rhône“ turėjo slyvų ir uogų natas, taip pat kakavos ir juodųjų pipirų dulkes, kurios labiau išsiskyrė su maistu. Valgio metu jis pasirodė kiek sodresnis nei itališkas raudonasis, ypač atsivėrus vynui.
Kartu su juodųjų vyšnių ir uogų natomis „Dogliani“ profilyje buvo šiek tiek daugiau žemės ir tabako, kurie papildė ir papildė maisto skonius. Struktūra turėjo šiek tiek raumenų, bet nepakankamai, kad užgožtų maistą, o ryškus vyno rūgštingumas šiek tiek pakėlė ir skonius. Galų gale mes nusileidome šiam kaip mėgstamiausiam, nes, kaip pasakė mano vyras, tai buvo didesnė „miltų jėga“.
Troškintos vištienos šlaunelės grybų padaže
Suporuokite su „Dolcetto“ iš Pjemonto, pvz Luigi Einaudi Dogliani 2014 m (88 taškai, 17 USD).
Paruošimo laikas: 5 minutės
Maisto gaminimo metas: 65–70 minučių
Aktyvus kepimo laikas: 30 minučių
Bendras laikas: 70–75 minutes
Apytikslės maisto kainos: 14 USD
- 6-8 vištienos šlaunys
- Druska
- Šviežiai malti pipirai
- Kepimo aliejus
- 20 uncijų iš anksto supjaustytų kriminų grybų
- 2 šaukštai miltų
- 1 mažas svogūnas, supjaustytas kubeliais (maždaug 1 puodelis)
- 3-4 česnako skiltelės, supjaustytos kubeliais
- 1/2 puodelio raudonojo vyno
- 1 1/2 puodeliai vištienos sultinio
- 1-2 šaukštai kapotų petražolių, plius 2-3 stiebai
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų čiobrelių ir 2-3 šakelės
1. Vištieną gerai pagardinkite druska ir pipirais. Didelę keptuvę arba olandišką orkaitę patepkite kepimo aliejumi (įpilkite dar šiek tiek, jei gaminsite be odelių) ir padėkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Kai keptuvė karšta, vištienos šlauneles pridėkite oda žemyn, atsargiai, kad neperkrautumėte keptuvės, ir supilkite, kol oda pasidarys gili, aukso ruda, maždaug nuo 6 iki 7 minučių. 3–4 minutes apverskite ir supjaustykite antrąją pusę. Išimkite vištieną iš keptuvės.
2. Į keptuvę suberkite grybus, pabarstykite 2 šaukštais miltų, išmeskite, kad gerai apsemtų, ir virkite 2–3 minutes. Panardinkite keptuvę vandeniu, papildomais vištienos sultiniais ar papildomu vynu, nuskabydami parudavusius gabaliukus.
3. Suberkite svogūnus, pagardinkite druska ir pipirais ir virkite toliau, kol svogūnai pradės minkštėti, maždaug 8–10 minučių. Suberkite česnaką ir virkite dar minutę. Įpilkite vyno, vištienos sultinio, petražolių stiebų ir čiobrelių šakelių. Užvirkite, tada sumažinkite iki virimo ir virkite mišinį keletą minučių, kad padažas sumažėtų ir jis pradėtų tirštėti. Jis turėtų būti šiek tiek laisvesnis nei norimas galutinis storis.
4. Padažui pradėjus tirštėti, vėl supilkite vištienos šlaunis į keptuvę, uždenkite ir toliau troškinkite ant vidutinės ir silpnos ugnies 30–35 minutes. Prieš baigdami patikrinkite, ar padažas nedengia šaukšto galo, jei ne, kepkite neuždengtą paskutines 5–10 minučių. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius.
5. Pašalinkite petražolių stiebus ir čiobrelių šakeles. Papuoškite smulkintomis petražolėmis ir čiobreliais, patiekite su žaliomis salotomis arba pasirinktu krakmolu. Patiekiama nuo 6 iki 8.