Nesvarbu, ar šiais metais laikysitės arti namų, ar pirmą kartą paragausite vasaros laisvės neseniai atnaujintame parke ar paplūdimyje, norint patekti į 2020-ųjų atminimo dieną, reikia šventinio valgio ir gero butelio vyno. Išskleiskite tą kepsnį, kurį taupėte šaldiklyje ypatingai progai, ir išbandykite ką nors naujo, bet nesudėtingo.
Mes sukaupėme penkis mėgstamus skaitytojų pasirinkimus, apimančius penkis skirtingus mėsos gabalus, iš garsaus pietų virtuvės šefo Hugh Achesono, Aukščiausias virėjas finalininkas Ericas Adjepongas, „Guard & Grace“ šefas Troy Guardas, „Charcoal Venice“ virtuvės šefai Josiahas Citrinas ir Josephas Johnsonas bei mūsų pačių 8 ir 20 USD lengvos savaitės valgio skiltis. Jie duoda jums naudingų patarimų, kaip sėkmingai kepti ant grotelių. Nepraleiskite Adjepongo aprašymo, kaip patikrinti kepsnio tinkamumą be termometro, ir naujų idėjų, susijusių su trynimais ir padažais - nuo chimichurri ir chermoula iki aštraus maître d'hotel sviesto ir jogurto. tahini. Be to, kai kurie įmetė šoninių receptų: traškių salotų, ant grotelių keptų daržovių ir anglyje keptų bulvių su sūriu. Žinoma, tai nėra atostogos be vyno, o jų vyno režisieriai su kiekvienu patiekalu dalijosi keliomis mėgstamomis klasikinėmis ir nepakartojamomis poromis.
Užkurkite kepsninę (arba viryklę) ir pradėkite atsipalaiduoti!
skirtumas tarp raudonojo vyno ir baltojo vyno
8 ir 20 USD: „Skillet“ sijono kepsnys su „Chimichurri“ padažu
Mes linkę manyti, kad padažai yra papildomi, tačiau dažnai padažas paverčia paprastą kepsnį išties patiekalu. „Chimichurri“ - petražolių, raudonėlio, česnako ir raudonojo vyno acto mišinys - yra idealus pasirinkimas vasarai: jis yra švelnus, gurkšniai ryškus ir žalias, todėl nereikia įjungti orkaitės. Sijono kepsnys - plonas, liesas pjūvis - suteikia greitą receptą ir suteikia gražią aliejaus padažo foliją. Tai lengva pasakyti, kai tai bus padaryta (kai išorėje susidaro parudavusi pluta, vidus išvirs iki vidutinio retumo), o tai užtrunka vos kelias minutes. Pagardinus tik druska ir pipirais, chimichurri gali blizgėti. Nors tai akivaizdžiai galima padaryti ant dujinių ar anglinių grotelių, mes pateikėme instrukcijas, kaip gaminti maistą ant keptuvės viduje tiems, kurie dėl lietingo oro yra įstrigę viduje, švenčia šventę mieste ar tiesiog neturi kepsninė.
Vyno poravimui „Cabernet Sauvignon“ ir „Syrah“ yra natūralus kepsnio turtingumo pasirinkimas. Syrah, Cabernet Sauvignon ir Merlot iš Pietų Ronos derinys čia puikiai tiko: malonus vyno pikantiškų ir vaisių skonių derinys gerai derėjo su apdegusiomis, rūkytomis jautienos natomis, todėl ši jau vasariška lauko kepsnių atmosfera. patiekalas, nesvarbu, kur ir kada tai padarysite .
Virėjo Hugh Achesono ant grotelių keptas „Tri-Tip“ su jogurto-Tahini padažu
Džordžijoje įsikūręs virėjas Hughas Achesonas, vadovaujantis „Penkios ir dešimt“ Atėnuose ir „Empire State South“ bei „George“ Atlantoje ir parašęs penkias kulinarines knygas, jau beveik du dešimtmečius peržengė „pietų virtuvės“ ribas, įtraukdamas prancūzų techniką ir tarptautinę įtaką. . Jis atkreipia tą patį dėmesį į detales ir pasaulinį požiūrį į savo naują požiūrį į tradicinę vasaros kulinariją.
Pats receptas yra paprastas: Achesonas sako, kad jo sėkmė prasideda pasirinkus gerą pjūvį. „Tri-tip“ yra apatinės karvės nugarinės dalis ir yra gražus kepsnio gabalas, niekada nesulaukiantis nusipelno dėmesio “, - sako jis. „Galite gauti tikrai aukštos kokybės„ tri-tip “už gana priimtiną kainą.“ Pasisemdamas įkvėpimo iš levantiečių virtuvės patiekalas, kepsnys užpilamas kreminiu, vėsinančiu jogurto-tahini padažu ir patiekiamas kartu su ryškiomis riebių salotų salotomis, kad būtų galima atremti traškias, traškias daržoves ir pagardintus pitos traškučius.
alkoholio kiekis pinot grigio
Vyno direktorius Steve'as Grubbsas rekomenduoja raudoną spalvą su minkštais taninais, su „atsitiktiniu gėrimu, kuris atitinka lengvą patiekalo jausmą kieme“. Norint sužinoti ką nors užmušto kelio, jis siūlo ieškoti Sardinijos, kur „Argiolas“ vyninė gamina pikantišką, raudonais vaisiais užpildytą butelį „Perdera“ iš vietinės vynuogės „Monica“, arba į Libano Bekaa slėnį, kuriame rasite „Chateau Musar“ Cabernet Sauvignon, Cinsault ir Carignan mišinį. Išbandykite!
Lėtai keptas „Porterhouse“ kepsnys su keptomis anglimis bulvėmis
Anglies Venecija, Josiaho Citrino kepimo restoranas, esantis jo Kalifornijos gimtojo miesto pietiniame pakraštyje, buvo įkvėptas pramogų namuose. „Prieš daugelį metų Tėvo dienai gavau žalią kiaušinį. Mes visada rengėme valgius ir vakarėlius. Jūs turite daug draugų, kai liekate ten, kur užaugote “, - sako jis. „Tai nuotaika, auginanti vaikus su draugais. Jie žaidžia, mes gaminame, atsigeriame vyno. Dabar jie vyresni ir man to trūksta “. Jis norėjo atnešti šį jausmą į restoraną, ko negalėjo padaryti savo ramioje puikių patiekalų vietoje „Mélisse“: „Taip gimė anglis. Gyva ugnis reiškia popietę kažkieno namuose gerai praleisti laiką “.
Vadovaujantis „Charcoal“ virtuvės šefu Džozefu Džonsonu, daugybė patiekalų įsišakniję paprastumu, tačiau demonstruoja rafinuotus skonius, pavyzdžiui, kepsnio trintyje esančius sel gris ir javų pipirus. Portjero technika gimė dėl praktinio iššūkio tinkamai paruošti abu išpjovos raumenis - nugarinės filė ir juostos kepsnį. „Sous vide, rezultatai yra geri, bet tai nėra kepimas. Norėjau to rezultato, bet su ugnimi “, - sako Citrinas. „Taigi aš pasukau kas 30 sekundžių penkias minutes, paskui ilsiuosi penkias, tada vėl griliuoju tris kartus. Ant grotelių jis žemas ir lėtas “.
Anglies vyno režisierius Matthew Luczy susieja jį su mėsiška, rūkyta, pipirine Rhône Syrah, Alainą Graillotą Crozes-Hermitage pavadindamas „embleminiu“ ir „visišku sandoriu“. Kartu patiektos bulvės yra užkasamos karštose anglyse virti, o po to užpilamos crème fraiche ir sendintos Gouda. 'Tai dekadentiškas: tai iš esmės gratinas su grietinėle ir sūriu', - sako Citrinas. „Pagyvenusi Gouda pakelia jį į aukštesnį lygį . '
kalorijų raudonojo vyno butelyje 750ml
Ant grotelių kepta kaulinė šonkaulio akis su kepta morkomis ir „Maître d'Hôtel“ sviestu
Denverio virtuvės šefas Troy Guardas sužinojo apie maisto gaminimą ugnimi iš viso pasaulio kultūrų, dirbdamas visur nuo Havajų iki Honkongo, Singapūro ir Japonijos, ir pastebi, kad grilio kepimo kultūra visur dalijasi ta „socialine, šnekia atmosfera, kur jūs galite pamatyti ir pamatyti. užuodžia ir girdi, kaip gaminamas maistas “. Daugybė valgomųjų vietų jo „TAG“ restoranų grupėje apima sąvokas nuo pusryčių patiekalų iki greito atsitiktinumo iki „ modernus kepsnių sargas ir malonė , kuriame yra a Vyno žiūrovas „Best of Excellence“ apdovanojimas - specializuojasi malkomis kūrenamų ir ant grotelių keptų patiekalų srityje.
„Guard“ iš anksto paruošia atostogų patiekalus kepdamas ant grotelių keptas kaulų šonkaulių akis, paruoštas naminiu sausu įtrinimu ir užpiltas „maître d'hôtel“ sviestu, klasikiniu sudėtiniu sviestu, pagamintu iš citrinų sulčių ir petražolių, kurį jis subadė su brūkšniu kajeno ir susmulkintų raudonųjų pipirų. Kad didžiulis jautienos gabalas būtų patogesnis iškylai, jis supjausto jį „taip, kad kiekvienas galėtų rinktis pupu arba havajietišką stilių“. Šefas patiekia šį preparatą su ant grotelių keptomis morkomis kūdikiams, tačiau sako, kad bet kurias pasirinktas daržoves taip pat galima pagardinti kepsnių trintuvu ir „maitre d’hôtel“ sviestu. Norėdami gerti kartu, vyno direktorius Toddas Rocchio rekomenduoja „Cabernet“ pagrindu pagamintą „Toskaną“ arba kalnų užaugintą „Napa Cabernet Sauvignon“, nes jie turi pakankamai „taninų ir rūgštingumo, kad išpjautų gausų marmurą, šonkaulio akis atneša prie stalo . '
Šventė: Niujorko kepsnys su Chermoula
Ericas Adjepongas gali būti geriausiai pažįstamas iš Aukščiausias virėjas , kur jo tikslūs, įtaigūs ir drąsiai paskaninti patiekalai, rodantys transatlantinės vergų prekybos pasiekiamumą, pelnė vietą tarp 16-ojo sezono paskutiniųjų trijų dalyvių ir šį pavasarį grįžo į „All-Stars“ leidimą. Tačiau atokiau nuo kamerų, Adjepongo niša yra namų vakarienės menas: jis kartu su žmona Janell valdo specialią maitinimo paslaugą „Pinch & Plate“, įsikūrusią Vašingtone.
Grilio sezonui Erikas pateikė receptą, kurį gamina namuose: kepsnių juostelę su chermoula, ryškų, aštrų, pikantišką Šiaurės Afrikos žolelių padažą. Įtvirtinta kalendrų ir petražolių, įmaišytų į alyvuogių aliejų, derinyje chermoula yra labai panaši į chimichurri, jos akivaizdžiausias skiriamasis bruožas yra paprikos, kajeno ir kmynų pridėjimas. Citrinų ir apelsinų sultys padidina ryškumą. Padažą galima pasigaminti iki paros ir laikyti, uždengtą šaldytuve.
Vyno poravimas yra suteiktas Diane Gross, „Korko vyno baro ir turgaus“ savininkui Vašingtone, restorane, vyno bare ir vyno parduotuvėje, kurioje tiekiami rinktiniai vynai „Adjepongs“ renginiams. Ji siūlo tradicinio stiliaus „Rioja“ - jei įmanoma, buteliuko amžiaus, kuris sušvelnina vyno taninus ir paryškina pikantiškus elementus, - su pakankamai vaisių, žolelių natų ir rūgštingumo, kad atitiktų kepsnio svorį, bet nesutramdytų padažo , kuriame „yra daug lengvų natų. ... Jūs nenorite, kad tie pasimestų “. Sužinokite, kaip tai gerai veikia!