Pastaba: tai yra straipsnio ištrauka, '> kuris iš pradžių pasirodė Vyno žiūrovas '> ragavo aklai „Bordeaux“ stiliaus vyno taurėse ir suskirstytos į tris grupes: išskirtiniai, labai geri ir geri. (Nedaugelis ragautų pyragaičių nebuvo pakankamai kokybiški, kad pateisintų įtraukimą į šią ataskaitą.)
Apskritai radome įspūdingą kokybę. Šie aukščiausios kokybės sakai yra toli nuo paprastų ir muskuso skonio (ir dažniausiai pigių) sakų, patiekiamų šiltai iš mažų grafinų, kurie iki šiol buvo daugumos japoniškų restoranų JAV. Daugelis geriausių dalykų yra iš mažų, amatininkų Japonijos gamintojų, kurie ieško naujų rinkų JAV ir Europoje. Kadangi kasmet iš Japonijos importuojama šimtai sakų, mūsų rekomenduojamų sakų sąrašas anaiptol nėra baigtinis, tačiau visos šioje istorijoje paminėtos sakės siūlo gardų šio kvapnaus gėrimo įvadą.
Šiandien geriausi pyragaičiai tinka gurkšnojant atskirai, šiek tiek atšaldyti arba kambario temperatūroje. Jie taip pat natūraliai dera su elegantiškais japonų virtuvės, ypač suši, skoniais, tačiau gali puikiai derėti ir su vakarietiškomis virtuvėmis, įskaitant žuvies, paukštienos ir kiaulienos patiekalus.
„Sake“ kodo nulaužimas iš pradžių gali būti bauginantis net ir labiausiai išmanantį vyno mėgėją. Kokybiški žymėjimai, taip pat japonų kaligrafija ant butelių gali palikti nežinia kur esantį. Geriausia susipažinti su keliais pagrindiniais terminais, išbandyti įvairaus stiliaus sakes ir remtis savo žiniomis, kad atpažintumėte patinkančius gamintojus. Laimei, yra lengvai prieinama kokybės hierarchija, kuri gali greitai atverti įspūdingus ir viliojančius „sake“ skonius.
Mūsų degustacijose šešios sake rūšys užima kokybės piramidės viršūnę, kuri sudaro apie 20 procentų visų pagamintų sakų. Jie apima tris tipus, kurie gamindami remiasi tik vandeniu, ryžiais, mielėmis ir kritiniu pelėsiu, vadinamu koji - junmai daiginjo, junmai ginjo ir junmai - ir tris, į kuriuos buvo pridėtas nedidelis kiekis distiliuoto alkoholio - daiginjo, ginjo ir honjozo. (Alkoholis dedamas ne tam, kad padidėtų potencija, bet kad sustiprintų aromatus ir skonius.)
Labiausiai rafinuoti ir vynui panašūs yra junmai daiginjo. Mūsų degustacijose penki įvertino Puikiai. Paprastai jų kaina yra didesnė nei 50 USD už butelį, kai kurie buteliai kainuoja daugiau nei 100 USD. Atsižvelgiant į daug darbo reikalaujantį procesą, norint pagaminti geriausius dalykus, aukščiausios kokybės versijų pridėtinė kaina yra gerai išleisti pinigai. Skirtingi „junmai daiginjo“ skoniai ir stiliai atspindi sake sudėtingumą. Galingo pikantiško skonio ir skrudintų bei riešutų skonių vaisių stiliumi yra „Akita Seishu Dewatsuru Hihaku“ (86 USD) iš šiaurinės Honšu salos, „Kirinzan Niigata“ (70 USD), taip pat iš „Honshu“. sodrus ir kreminis variantas su turtingais kriaušių ir ličių skoniais yra „Miyasaka Nagano Masumi“ septintasis dangus (57 USD).
Gėrimo malonumo galima rasti ir kitose kategorijose, įskaitant džinjo ir junmai džindžą. Šie sakai suteikia švelnių ir pikantiškų skonių, kurie, nors ir nėra tokie rafinuoti, kaip „junmai daiginjo“, užsiima savo teisėmis. Jie kainuoja pigiau. Puikus džinjo yra „Hinomaru Jozo Akita Manabito“ (36 USD) su subtiliais šalavijų, kedrų ir kadagių skoniais. „Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune“ nekaltumo šaknis (43 USD), taip pat išskirtinė, demonstruoja obuolių ir citrusinių vaisių skonį, pasižymintį turtingomis grybų natomis.
taurė vyno per dieną
„Sakė“, nesudėtingas ingredientų skambesys, yra vienas iš sudėtingiausių gaminamų gėrimų. Sakė buvo vadinamas „ryžių vynu“, tačiau tai neteisingas pavadinimas. „Sake“ gamyba labiau panaši į alaus gaminimą, tačiau apima daug sudėtingesnį procesą, kuris vyksta sakės daryklose, japoniškai vadinamoje „kura“.
Kokybės pagrindas yra ryžių grūdų malimo ir poliravimo laipsnis. Poliravimas naudojamas norint pasiekti krakmolą grūdų poliravimo centre, taip pat išvalo baltymų ir riebalų grūdus, kurie gali sukelti neskanius skonius. Kuo labiau poliruojamas, tuo rafinuotas ir subtilus sake skonis. Pavyzdžiui, „junmai daiginjo“ lieka ne daugiau kaip 50 procentų pirminių grūdų ir kartais net 35 procentai, tuo tarpu „junmai ginjo“ yra 60 procentų grūdų, o junmai - 70 procentų. Ryžių blizginimo laikas ir žaliavų sumažėjimas lemia didesnę kainą.
„Dėl ryžių malimo yra labai stipri koreliacija tarp kainos ir kokybės. Jei norite išbandyti ką nors geresnio, deja, turite mokėti šiek tiek daugiau, bet esate visuotinai apdovanotas “, - sako JAV„ sake “ekspertas Timothy Sullivanas, vadovaujantis svetainei„ UrbanSake.com “.
Kalbant apie skonį, metodas yra beveik toks pat kaip ir su vynu, nors, kadangi dauguma sakų turi labai mažai spalvų, vizualinis vertinimas yra mažiau naudingas. Aromatų naudojimas gali padėti įvertinti sakės subtilybes. Tada jūs paimate keletą į burną, šnipščiate ir spjaudote ar ryjate, atsižvelgiant į jūsų pageidavimą. Iškvėpdami pastebėsite ypač subtilius skonius, kuriuos siūlo sake.
Dar vienas skirtumas tarp vyno ir sakės? Jūs nesenate dėl amžiaus. Jo skoniais geriausia mėgautis per 18 mėnesių išpilstant į butelius. Tikslas yra kuo skaniau paragauti toji vizijos kuroje, gryniausių ir šviežiausių skonių iš keturių paprastų ingredientų, kurie atveria naują skonio pasaulį.
KAIP PADARYTA
• Sakės ryžiai sumalami į poliruotus grūdus.
• Nuplauti ryžiai prieš garinimą mirkomi vandenyje.
• Koji (pelėsis) naudojamas ryžių krakmolui paversti cukrumi.
• Norint pradėti fermentuotis, į misą dedama mielių.
• Fermentas užtrunka nuo 20 iki 40 dienų.
• Daugelis sakų prieš parduodant filtruojami ir pasterizuojami.