Gerbiamas daktaras Vinny,
Koks skirtumas tarp sulfatų ir sulfitų?
—Fredas, Boca Ratonas, Fla.
Mielas Fredai,
Tiek sulfatai, tiek sulfitai yra sieros junginiai. Sulfatai yra sieros rūgšties druskos, ir jūs tikriausiai su jomis susiduriate kasdien. Natrio laurilsulfatas, stiprus ploviklis, kuris padeda pašalinti riebalus, surišdamas aliejų su vandeniu, yra viskuo, pradedant indų muilu ir grindų valikliais, baigiant kūno plovimo priemonėmis ir šampūnu, kai kurie žmonės mano, kad tai per griežta kūno produktams, todėl kai kurie šampūnai ir kiti produktai reklamuojami kaip „be sulfatų“. Epsomo druskos taip pat gaminamos iš sulfatų. Sulfatai nedalyvauja vyno gamyboje, tačiau kai kurie alaus gamintojai naudoja kalcio sulfatą - dar vadinamą aludarių gipsu, kad ištaisytų mineralinius trūkumus vandenyje alaus gamybos metu.
Sulfitai yra natūraliai atsirandantys junginiai randami visuose vynuose, jie veikia kaip konservantas, slopindami mikrobų augimą. Sulfitų vartojimas paprastai yra nekenksmingas, ir jų yra įvairiausiuose dalykuose, pradedant melasa ir baigiant džiovintais vaisiais. Tačiau kai kuriems žmonėms, ypač astmatikams, gali būti alerginė reakcija į sulfitus, todėl matote įspėjimą, kad vynui yra sulfitų. Deja, žmonės, kurie patiria galvos skausmą arba paraudimas išgėręs vyno dažnai neteisingai kaltina sulfitus dėl to etiketės įspėjimo. Tai sukelia daug painiavos.
Nors sulfitai yra natūraliai, dauguma vyndarių taip pat vyno gamybos proceso metu įpilkite sieros dioksido kad nesugestų.
—Dr. Vinny