Gerbiamas daktaras Vinny,
Kokios rūšies vynai paprastai apibūdinami kaip „aštrūs“? Lankysianti draugė sako, kad jai patinka aštrūs raudoni vynai, todėl noriu sužinoti, kokių vynuogių veislių ar regionų ieškoti.
—Tina, Niujorkas
Miela Tina,
Geras klausimas su sudėtingu atsakymu. Daugelis vynų turi bent šiek tiek aštraus komponento, kuris iš esmės reiškia kategoriją, į kurią gali įeiti konkretesnės natos, tokios kaip pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, muskatas, anyžiai, mėtos, imbieras ar kardamonas.
Kai kurios vynuogės ir iš jų pagaminti vynai yra žinomi kaip aštrūs. Akivaizdžiausias pavyzdys, kurį galiu sugalvoti, yra pipirinė nata, kuri yra Syrah ar Shiraz skiriamasis ženklas. Bet ąžuolo statinės taip pat žinomi dėl to, kad pabrėžia ar suteikia skonių, įskaitant prieskonių natas, masyvą. Taigi, jei geriate aštrų „Syrah“, negalėsite pasakyti, ar prieskonis būdingas vynuogėms, ar dėl statinės įtakos, ar abiejų. Kiti veiksniai, kurie gali turėti įtakos vyno prieskonių natoms, yra derliaus oras, taip pat fermentacijos ir vyno gamybos praktikos.
Tai reiškia, kad aštriausi raudoni vynai, kuriuos galiu sugalvoti, paprastai gaminami iš Syrah, Grenache, Petite Sirah, Malbec arba Zinfandel vynuogių. Aštrių raudonųjų randu iš Ispanijos ir Italijos, taip pat iš Naujojo pasaulio regionų. Jei norite sužinoti, ar konkretus vynas pasiekia kokių nors prieskonių užrašus, winefolly.com nariai gali jo ieškoti mūsų internetiniame puslapyje „Wine Search“ duomenų bazė ir mes taip pat siūlome mobilioji programa .
—Dr. Vinny