Gerbiamas daktaras Vinny,
vynas, skirtas patiekti su lazanija
Man reikia pagalbos nustatant vyno ydą ar ypatybes, kurios man neaiškios. Aš atidariau porą butelių raudonojo vyno, ir jie abu turėjo intensyvų deguto ar deginto kaučiuko kvapą. Ar galite nustatyti tą vyno trūkumą?
- Justinas, La Jolla, Kalifornija.
Mielas Justinai,
Vynuose užuodžiau ir deguto, ir degintos gumos kvapą, bet man jie turi dvi skirtingas prasmes.
'Derva' nėra trūkumo rodiklis ir yra neigiama kokybė tik tuo atveju, jei jums nepatinka kvapas. Bet man labiau patinka liesti deguto aromatas . Kartu su rožių žiedlapiais degutas yra vienas iš pagrindinių vertinamų aromatinių medžiagų labai gerbiamuose Italijos „Barolo“ vynuose. Atlikus teisingai, tai yra patraukli dervinga nata, artima aštriam tabakui. Bet aš matau, kodėl tai ne visiems, ir jei tai užvaldė vyną, tai gali būti per daug.
Apdegusios gumos ar padangų aromatai (ypač jei jie atrodo šiek tiek aštrūs, tarsi degtų) laikomi gedimu, susijusiu su lakiais sieros junginiais, arba merkaptanai . Tai gali būti šalutinis poveikis redukcinė vyno gamyba . Vynai kenčia nuo sumažinimas gali užuosti skurdžią, pelkėtą ar net kaip svogūnus, sumuštą degtuką ar tą degančią guminę natą.
Gera žinia ta, kad kai kurie energingi aeracija - agresyviai sukdamas taurę, arba dekantavimas vynas - gali padėti užrašui „užpūsti“, o jūs vis tiek galite mėgautis vynu.
vynas vs alus vs likeris
—Dr. Vinny