Gerbiamas daktaras Vinny,
Ką reiškia „sviestas“ kalbant apie „Chardonnay“?
Džeimsas, Sakramentas, Kalifornija.
Gerbiamasis Džeimsai,
Aš dažniausiai matau terminą „sviestinis“ Šardonėjus , tačiau kiti vynai taip pat gali turėti sviestinių skonių, aromatų ar tekstūrų. Ši pastaba paprastai gaunama iš junginio, vadinamo diacetilu, kuris yra natūralus fermentacijos šalutinis produktas. Tiesą sakant, kai kuriuose aluose taip pat yra diacetilo. Sviestas yra vienas iš būdų jį apibūdinti, tačiau jis taip pat gali pasitaikyti kaip sviestas ar sviesto aromato užrašas ant spragėsių. Iš tikrųjų diacetilas yra pridedamas prie tokių maisto produktų kaip spragėsiai, krekeriai ir margarinas dėl savo skonio.
Nors tai vyksta natūraliai, vyndariai skatins tolesnę diacetilo gamybą, leisdami vynui malolaktinė konversija , kurio metu vyno pyrago obuolių rūgštis paverčiama minkštesne, kremiškesne pieno rūgštimi, tokia, kokia yra piene. Vyno poveikis ąžuolo statinėms gali dar labiau pabrėžti sviestines natas - tiek pridedant paskrudusių natų, tiek sušvelninant vyno tekstūrą.
„Sviestas“ nėra nei teigiamas, nei neigiamas terminas, tačiau turėčiau pažymėti, kad sviestiniai „Chardonnays“ pykčiai buvo 1990-aisiais ir 2000-ųjų pradžioje. Šiais laikais madingiau kurti versijas, kurios rodo daugiau santūrumo nei „sviesto bombos“, todėl tai gali būti laikoma neigiamu kai kurių apibūdinimu.
—Dr. Vinny