Dabar veikia: „Walnut Street“ kavinė Fillyje
Niujorko vyno ir maisto scenoje pažįstami vardai dabar žymi broliškos meilės miestą. Komanda už nugaros Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojas Maištininkas ir Perlas ir uosis (tikimasi, kad bus atidaryta 2018 m.), birželio 30 d. atidarė savo pirmąjį restoraną už Manheteno ribų. Įsikūręs Filadelfijos „Cira Center South“ FMC bokšte, „Walnut Street“ kavinėje patiekiami pusryčiai, pietūs ir vakarienė bei gėrimų programa, kuri šiek tiek skiriasi. iš savo Niujorko pirmtakų.
'Mes darome keletą įdomių dalykų sąraše, kad Pensilvanijoje jie būtų kitokie ir prieinamesni bei įdomesni', - sakė partneris ir vyno direktorius Patrickas Cappiello. Vyno žiūrovas . Vynų sąraše yra 120 pilstymo į butelius ir 50 pasirinkimo „taurių“ programa, kuri reguliariai kaisis. Be to, kiekvieną sąrašo pasirinkimą taip pat pasiūlys butelis. „Kai turite didžiulį vynų sąrašą su visais šiais išskirtiniais buteliais, o vynai niekada nėra atviri, manau, kad tai beveik tampa muziejumi. Vietovėje, kur žmonės gali šiek tiek nesiryžti išbandyti tuos butelius sąraše arba gali būti šiek tiek priblokšti, norime sukurti priešingą efektą “, - sakė Cappiello.
Sąraše daug dėmesio skiriama Prancūzijai ir JAV, taip pat siūlomi pasirinkimai iš Italijos, Australijos, Argentinos ir Pietų Afrikos. „Cappiello“ daugiausia dėmesio skirs mažos gamybos ir šeimos valdomiems domenams, išlaikant pusiausvyrą tarp natūralių ir tradiciškai pagamintų vynų. Kol jis ir jo verslo partneris Brandenas McRillas skirs laiką tarp Niujorko ir Filadelfijos, Kaitlyn Caruke, buvusi „Rebelle“, visą laiką prižiūrės „Walnut Street Café“ vyno programą kaip vyriausioji someljė.
iš ko pagamintas uostas
'Mes taip pat įtrauksime Pensilvanijos vyną', - pridūrė Cappiello. „Mes tikrai suprantame, kad Pensilvanijoje yra daug pasididžiavimo ir Philly labai daug. Mes norime įrodyti, kad nesistengiame padaryti šio restorano Niujorke, bet norime, kad tai būtų „Philly“ restoranas.
„Rebelle“ šefas Danielis Eddy taip pat vairuos naujojo restorano virtuvę ir siūlys klasikinius amerikietiškus patiekalus su prancūzų ir italų įtakomis. Melissa Weller, veteranė Didįjį apdovanojimą pelniusi „Per Se“ , vadovauja konditerijos skyriui. „Walnut Street“ kavinė gaus daug vietos produktų, mėsos ir sūrių iš vietinių ūkininkų. L.W.
Pirmasis šefo Franciso Mallmanno prancūzų reikalas
Francis Mallmannas, garsus Argentinos virtuvės šefas, mėgstantis gaminti maistą ant atviros ugnies, Provanso mieste, Château la Coste, atidarė vardų restoraną. 600 arų ekologinė vyno darykla ir meno centras sukuria dinamišką vyno, maisto ir meno vienijimo vienoje nuostabioje vietoje etapą.
Tai yra pirmoji Europos iniciatyva Mallmannui, kuris taip pat yra „Restaurant Award“ laureatų virėjas Septyni gaisrai Argentinoje ir Gaisrai Majamio paplūdimyje, Fla. Siete Fuegos 260 vynų sąrašą prižiūri vyno direktorė Mariana Onofri ir turi stipriųjų savybių Argentinoje, o „Los Fuegos“ turi 525 pasirinkimo sąrašą - gėrimų direktorius Zachas Gossardas, turintis stipriųjų savybių Bordo mieste, Kalifornijoje, Šampanėje. Argentina ir Burgundija.
„Man labai didelė garbė pristatyti savo kulinarijos skonį į šalį, kuri įkvėpė mano pirmuosius pradus“, - sakoma Mallmanno pranešime naujojo restorano svetainėje. Indai, tokie kaip Viduržemio jūros žuvis, kepta molio krosnyje, ir kupolinėje pakabinta Šarolės jautiena, yra kūrybiškai sukurti, pirmiausia mėgaujantis mėgautis vietine gerove. J.H.
Netrukus atidarymas: Michaelo Minos „Margeaux Brasserie“ Čikagoje
„Katrine Naleid“ virtuvės šefas Michaelas Mina valdo restoranus Kalifornijoje, Floridoje ir dar daugelyje kitų.Virėjas Michaelas Mina, kelių žmonių smegenys Vyno žiūrovas Restorano apdovanojimų nugalėtojai, įskaitant du identiški restoranai ir dvi RN74 vietos , atidarys „Margeaux Brasserie“ Čikagos „Waldorf Astoria“ liepos 10 d. Vieta yra 22-oji „Mina“ restoranų grupės koncepcija ir pirmoji vėjuotame mieste. Viešbučio fojė taip pat veiks kepykla ir kavinė „Petit Margeaux“.
„Margeaux Brasserie“ pasiūlys rafinuotų prancūziškų patiekalų atmosferoje, primenančioje tradicinę Paryžiaus užkandinę. 'Aš jau seniai mėgstu prancūzų virtuvę dėl drąsių,' trokštamų 'skonių ir išskirtinės technikos bei gebėjimo leisti išskirtinius ingredientus', - sakė Michaelas Mina. Vyno žiūrovas el. paštu. „„ Margeaux “meniu bus patikimas žalių jūros gėrybių pasirinkimas kartu su laikui bėgant pripažintomis prancūziškomis kuokštelinėmis“.
Vadovaujant vyresniajam virėjui Brentui Balikai, buvusiam iš „Dawson“, restorane patiekiami prancūziški štampai, tokie kaip kepsnių tartaras, kepsnių fritai, vienintelis meunière , o desertui - šokoladinis macaron su šokoladu kreminis . 800 vynų pasirinkimas, kurį kuravo gėrimų direktorius Danielis Grajewskis, o someljė tarnauja Ryanas Baldwinas, daugiausia dėmesio skirs prancūziškiems vynams. Šampano vežimėlyje su besisukančiais burbulais bus demonstruojami tokie dideli vardai kaip Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse ir Moët & Chandon Dom Pérignon.
yra saldus ar sausas šampanas
'Nors sąraše bus Paryžiaus žybsnis, jame taip pat bus vynų iš viso pasaulio', - sakė Grajewski. Vyno žiūrovas el. paštu. „Kadangi„ Waldorf Astoria Chicago “turėjo atsargų puikių vynų iš ankstesnių restoranų, mes galime pasimėgauti smagiais vynais iš tokių vietovių kaip Australija ar net Madeira“, - Grajewskis erzina 1991 m. Henschke Grace kalvoje ir 1864 m. „Barbeito“. - A.F.
„Boulud Sud“ ir „Boulud“ baras pasveikina naują galvos someljė
Po metus darbo , Amanda Smeltz paliko šefo Danielio Bouludo apdovanojimą už geriausią meistriškumą laimėjusius Niujorko restoranus Baras „Boulud“ ir Bouludas pietuose . Joe Robitaille, buvęs „Il Buco“, perėmė vyriausiojo someljė pareigas, prižiūrėdamas vyno programas dviejuose Prancūzijos ir Viduržemio jūros regiono restoranuose.
Abiejuose restoranuose siūlomas 650 vynų pasirinkimas su stipriomis savybėmis Burgundijoje ir Ronos regione, taip pat kiti Europos pasirinkimai. „Man patinka Graikijos ir Italijos vynai. Man įdomu turėti graikiškų vynų vietą “, - pasakojo Robitaille Vyno žiūrovas . „Vienas iš dalykų, kurie man atrodo žavūs vynu, yra surasti vynus, kurie yra geriausi jų vietų pavyzdžiai, tie, kurie tikrai rodo tipiškumą. „Boulud Sud“ yra labai orientuotas į Viduržemio jūrą ir yra kilęs iš Il Buco, o tai man yra labai natūralu “. Robitaille'as užsiminė, kad tikisi išplėsti Italijos, ypač Barolo, atranką. V.S.
Dabar atidaryta: Roka Akor daro Teksase
Robas Holderis „Roka Akor Houston“ baras ir jo laisvėsPopuliarus japonų kepsnių namai ir sušių restoranas „Roka Akor“ birželio 26 d. Atidarė naują Hiustono vietą. Dabar restoranas turi penkias vietas visoje šalyje, įskaitant trys vietos, apdovanotos už kompetencijos apdovanojimą San Franciske, Čikagoje ir Scottsdale, Ariz.
kokia temperatūra patiekiate raudoną vyną
Pasak „Roka Akor“ patronuojančios įmonės „JNK Concepts“ gėrimų ir prekės ženklo plėtros direktoriaus Robo Holderio, Hiustono forpostas pasidalins tam tikrais panašumais su kitomis „Roka Akor“ vyno programomis, pasižymėdamas unikaliais posūkiais. 'Mes atliksime keletą pakeitimų čia ir ten, nes vietinė rinka nurodo, kad įsitikintume, jog mes vaišiname savo svečius, o ne tik visada rengiame nustatytą programą', - sakė Holderis. Vyno žiūrovas . 'Kažkas, kas veikia Čikagoje, nebūtinai veikia čia.'
170 vynų sąraše daugiausia dėmesio skiriama Kalifornijai, o Prancūzijoje ir kituose Naujojo pasaulio regionuose, pavyzdžiui, Oregone ir Naujojoje Zelandijoje, yra dar daugiau privalumų. „Sake“ taip pat yra didelė gėrimų programos dalis - „Holder“ vadina Roka Akor „viena didžiausių ir [geriausiai] apgalvotų sake programų“ Hiustone. - J.H.
Dabar atidarytas Mičigane: Eddie V ateina pas Troją
„Eddie V“ šį mėnesį atidarė naują vietą Trojoje, Mičigane, į Vidurio Vakarų sceną įtraukdami energingą vakarienės ir muzikos patirtį. „Džiaugiamės galėdami pristatyti charizmatišką„ Eddie V “nuotaiką į šį regioną ir pasiūlyti maisto, muzikos ir gėrimų patirtį, kaip niekas kitas“, - pranešime spaudai sakė vadovaujantis partneris Markas Flora.
Naujasis restoranas neatitinka kitų tinklo vietų, kasdien siūlo šviežių jūros gėrybių, rankų darbo kepsnius ir gyvus džiazo pasirodymus. Vyno programa nebus kitokia - Eddie V turi penkiolika Vyno žiūrovas Restoranai, apdovanoti restoranuose . „„ Eddie V “mes sutelkėme dėmesį į šampaną ir jūros gėrybėms tinkamus baltus vynus, kurie papildo meistriškai paruoštus pasiūlymus, tokius kaip Georges banko šukutės ir regioninės kilmės sezoninės austrės“, - sakė Brianas Phillipsas, kelių Eddie V vietų vyno direktorius. Vyno žiūrovas el. paštu.
300 rūšių vynų sąrašas turi stipriųjų savybių Kalifornijoje, taip pat aukų iš viso pasaulio, įskaitant 40 vynų prie taurės ir atsarginį skyrių. Vakarienės variantuose yra Čilės jūrų ešeriai, Meino omarų biskai su konjaku ir 10 uncijų Niujorko juosta. Norėdami užbaigti vakarą, svečiai gali mėgautis sviestine pancotta ir „Godiva“ šokolado pyragu. A.F.
Migelis Ravago, autentiškos meksikietiškos virtuvės čempionas, mirė 72-erių
Meksikos prabangių valgių pradininkas Teksase Migelis Ravago mirė birželio 24 d. Jis nuo šių metų pradžios kovojo su plaučių vėžiu.
Ravago kartu su savo partneriu Tomu Gillilandu įkūrė „Fonda San Miguel“ apdovanotas apdovanojimu Austine, Teksase, 1975 m. Restorane daugiau nei 40 metų patiekiama rafinuota, sudėtinga virtuvė, atitinkanti Meksikos kulinarines tradicijas, kurias Ravago išmoko paruošti iš savo močiutės.
Meniu apibarstyti mokomieji dalykai, skirti mokyti valgytojus apie tradicinių meksikietiškų ir amerikietiškų kainų skirtumus. Vyno direktorė Nereida Romero prižiūri 130 vynų sąrašą, kuris turi stiprių savybių Prancūzijoje ir Ispanijoje. Dalis Ravago palikimo apima Fonda San Miguel: trisdešimt metų maisto ir meno (2005) - kulinarijos knyga, kurią jis parašė kartu su Gilliland. Vieša šventė restorane vyko liepos 2 d. J.H.
Virėjas Timas Love siurbia dujas
Timas Love'as, garsenybių šefas ir filmo savininkas dvi „Best of Excellence Award“ laimėjusios vietos „Lonesome Dove Western Bistro“ Ostine ir Fortvorte (Teksasas) užima kai kurias kulinarijos pasaulyje dar neišaiškintas teritorijas: degalines. Bendradarbiaudamas su kelionių centro operatoriumi „Pilot Flying J“, virtuvės šefas Love'as planuoja perversmą paversti maistu Amerikos poilsio stotelėse.
„Chef Love“ meniu elementus bus galima rasti visose 786 „Pilot Flying J“ vietose visoje šalyje. Pasakojo bendrovės publicistas Vyno žiūrovas elektroniniu paštu, kad jie sieks suteikti „tarpvalstybiniams keliautojams ir profesionaliems vairuotojams šviežio, patogaus maisto, kurį lengva nešiotis ir valgyti“. Taip pat bus regioninių patiekalų, pritaikytų tam tikroms rinkoms. Virėjas Love yra žinomas dėl vakarietiškos virtuvės, kurią įkvėpė jo Teksaso šaknys.
Ostine įsikūrusioje „Lonesome Dove Western Bistro“ vietoje siūlomi 370 vynų, kuriuos pasirinko vyno direktorius Patrickas Vasquezas, daugiausia dėmesio skiriant Kalifornijos vynams. Fortvorto vietoje yra 450 atrankų, kurias prižiūri vyno direktorius Brianas Hardinas, o stipriosios pusės - Kalifornijoje ir Oregone.
raudono vyno kambario temperatūra arba atšaldyta
Pasak „Pilot Flying J“, dar nėra nustatyta, ar degalinės pasiūla apims vyno programą ar bet kokius alkoholinius gėrimus. Nėra nei galutinių meniu punktų, nei oficialios pristatymo datos, tačiau tikimasi, kad virėjo Love kūriniai parduotuvėse pasirodys iki 2018 m. Pradžios. J.H.
„Texas de Brazil“ atidaroma Kentukyje
„Texas de Brazil“ restoranų tinklas, kuris turi du Vyno žiūrovas „Excellence Award“ apdovanojimų pelnę restoranai , atidarė kitą vietą Leksingtone, Ky.
Žinomas dėl jų Barbekiu stiliaus kepsniai, kepsnių namų tinklas atneša pietietišką svetingumą į klasikinę Brazilijos virtuvę. Grupės vyno programose daugiausia dėmesio skiriama Kalifornijos ir Pietų Amerikos aukoms. „Mūsų vynų sąraše Leksingtone yra 120 vyno pasirinkimų, o tai yra kompaktiškesnė nei kitose mūsų vietose, tačiau pagrindiniai mūsų nacionalinio sąrašo pasirinkimai išlieka“, - sakė vyno ir stipriųjų gėrimų direktorius tinklui Rodrigo Davila. Vyno žiūrovas el. paštu. 'Kaip ir visose mūsų vietose, mes labai akcentuojame Pietų Amerikos veisles.' - V.S.