Per Heloviną einate tiesiai į šokoladą? Arba „Sour Patch Kids“ ir kiti skanūs burnos ragai vadina jūsų vardą? Kai kurie žmonės mano, kad rūgštus yra toks saldus. Ir dabar tyrėjų komanda nustatė geną, leidžiantį mums paragauti tų skonių.
Žmonių ir kitų gyvūnų skonis atsiranda, kai suvartotas maistas sąveikauja su specializuotomis liežuvio, gomurio ir burnos stogo ląstelėmis, o skirtingos ląstelės mums praneša, ar mes ragaujame sūrus, saldus, rūgštus, kartus ar umamio skonius. Nors mokslininkai šimtmetį žinojo, kad žemas pH (didelė vandenilio jonų koncentracija) lemia rūgštų maisto produktų ir gėrimų skonį, niekas nesuprato tikslaus mechanizmo, leidžiančio suvokti rūgštų skonį. (Šis skonis gali būti raktas vyno gerbėjams, nes jis suteikia gyvybingumo.)
Pietų Kalifornijos universiteto biologijos mokslų profesorės Emily Liman vadovaujama grupė neseniai pranešė apie rūgštaus skonio suvokimo problemą. Dabartinė biologija .
Žvelgiant iš evoliucijos pusės, gebėjimas aptikti per daug rūgšties padeda atgrasyti nuo neprinokusių vaisių ar ėsdinančių medžiagų vartojimo. Bet kada, kai į burną gausite gerą rūgštingo ar rūgštinio tirpalo, pvz., Acto, citrinos sulčių ar net jogurto, dozę, seilių liaukos įsijungia į aukštą pavarą ir užpila burną seilėmis, kad neutralizuotų rūgštį ir apsaugotų emalis ant jūsų dantų.
Norite sužinoti daugiau apie tai, kaip vynas gali būti sveikos gyvensenos dalis? Registruotis dėl Vyno žiūrovas nemokamą „Wine & Healthy Living“ el. pašto naujienlaiškį ir gaukite naujausias sveikatos naujienas, geros savijautos receptus, sveikatingumo patarimus ir dar daugiau kas antrą savaitę tiesiai į savo pašto dėžutę!
Prieš metus Liman ir jos kolegos ištyrė ir nustatė 40 anksčiau nebūdingų genų, galinčių užkoduoti rūgštaus skonio jutiklį, sąrašą. Galų gale jie susiaurino sąrašą iki vieno geno, OTOP1, nes tai buvo vienintelis genas, kuris, patekęs į ne skonio ląsteles, galėjo suteikti toms ląstelėms galimybę reaguoti į rūgštis.
Kai Liman ir jos komanda nustatė tą geną, jie turėjo įrodyti, kad jis yra atsakingas už gebėjimą suvokti rūgštų ar rūgštų skonį burnoje. Absolventai Yu-Hsiangas Tu ir Bochuanas Tengas tai padarė parodydami, kad pelės, genetiškai pakeistos dėl deaktyvuoto OTOP1 geno, nereaguoja į rūgštų skonį.
Limanas teigė, kad komandos rezultatai rodo, kad OTOP1 yra bonafide rūgštaus skonio receptorius. Jų darbas yra pirmasis neabejotinas baltymo įrodymas, kuris yra būtinas ir pakankamas rūgštaus skonio receptoriaus ląstelėms reaguoti į rūgštis ir stimuliuoti nervus, kad būtų galima suvokti rūgštų skonį.
Tačiau mokslininkai taip pat nustatė, kad pelės, turinčios neveikiantį OTOP1 geną, vis tiek gali sukelti ribotą atsaką į rūgštus skonio dirgiklius. Limanas paaiškino, kad nors rūgštaus skonio receptoriai gali neveikti, „jūs taip pat turite skausmo sistemą, kuri reaguoja į žemą pH“. Kitaip tariant, rūgščių poveikis gali būti skausmingas.
Tyrėjai mano, kad jų darbas gali padėti maisto ir skonio chemikams paaiškinti, kodėl mums patinka rūgštūs skoniai, ir paversti maistą ar vaistus skanesniais, paversti toksinų turinčius namų apyvokos produktus mažiau skaniais arba parengti naujus kenkėjų kontrolės metodus.