Klasė vyksta sesijoje - iki vidurnakčio. Tai gali atrodyti kaip niūrumas, bet visa tai yra pamokų plano dalis, skirta svetingumo studentams, norintiems įgyti patirties tikrose restorano vietose - elitiniams somams ir naujos kartos šefams.
Daugelyje universitetų būsimiems skonio kūrėjams, dalyvaujantiems svetingumo ir kulinarijos programose, nereikia net išvykti iš miestelio, kad gautumėte šios patirties. Tarp paskaitų salių yra keletas bendro naudojimo patalpų ir valgomojo salių Vyno žiūrovas „Restaurant Award“ laureatai, kur įspūdinga vyno paslauga daugiausia vykdoma studentų. Šie restoranai tarnauja kaip papildoma mokinių klasė, o kursiniai darbai yra nuo priėmimo, vyno paslaugų, atsargų tvarkymo ir barmenų iki jų bendraamžių studentų grindų ar virtuvės komandos priežiūros.
geriausios mielės naminiam vynui
Trys iš geriausių tokių restoranų yra Mičigano valstijos universitetas valstybės kambarys , Rytų Lansinge, Mič., „Nittany Lion Inn“ valgomasis Pensilvanijos valstijoje, valstybiniame koledže, Pa „Bistro Perrier“ Walnut Hill koledže (anksčiau vadintame Restoranų mokykla) Filadelfijoje. Redakcijos asistentė Brianne Garrett kalbėjo su „State Room“ operacijų vadove Marianne Bacon, „Walnut Hill“ vyno direktore ir instruktoriumi Philippe McCartney bei „Nittany Lion Inn“ operacijų vadovo valgomuoju ir vyno direktoriumi Seanu Cavistonu apie tai, kaip elgtis su studentais kaip su nuolatiniais darbuotojais, kaip pergyventi nervus. pirmojo 300 dolerių vyno butelio atidarymo ir pasitenkinimas žiūrint į jaunus aliumus tampa dideliu restoranų pasaulyje.
„Walnut Hill College“ sutikimu „Walnut Hill“ yra daugybė skirtingų tipų restoranų, kurie veikia kaip svetingumo klasės „Bistro Perrier“, „Italian Trattoria“, „American Heartland“ ir „konditerijos“ parduotuvės.Vyno žiūrovas: Kaip sekasi „samdyti“ studentus ir nustatyti, kokius vaidmenis jie atliks?
Philippe McCartney („Walnut Hill“): Pačiame restorane studentai užima skirtingas pozicijas - serveriai, kartais someljė, kurį mes turime, studentai veikia kaip barmenai, šeimininkai ir šeimininkės, todėl jie užima visas pareigas. Tai yra studentų vadovai, kuriuos dėstytojai nurodo kaip aukštesnius, turinčius gerą pažymių vidurkį ir panašius dalykus, kuriems leidžiama daugiau dirbti vadovo vaidmenyje.
Seanas Cavistonas (Penn State): Visą semestrą turiu [studentų] ir stengiuosi juos paskatinti visame vyno pasaulyje. Tai gana greita, ir jie paprastai būna su mumis nuo 20 iki 22 valandų per savaitę, trimis pamainomis per savaitę. Kalbant apie vadovo pareigas, noriu būti būsimu lyderiu tiesiogiai restoranų pramonėje.
Marianne Bacon (MSU): Studentų komandos nariai kreipiasi internetu į pradinio lygio pareigas valstybiniame kambaryje, naudodamiesi standartiniu MSU prašymų pateikimo ir interviu procesu - kaip ir visi įprasti darbuotojai. Mes manome, kad pretendavimas į darbo vietas ir interviu yra vertinga patirtis, kuri bus naudinga studentui, kai jis pradės pretenduoti į realaus pasaulio darbus.
[Baigę pagrindinius mokymus] jie šešių ar keturių savaičių laikotarpiui šešėliu dirba visą darbo dieną dirbančią vadybininką, mokosi atvirų ir uždaromų pareigų, ataskaitų apdorojimo, gėrimų inventoriaus ir vadovavimo komandai. Visiškai apmokytas studentų vadovas veikia kaip budintis vadovas, kad įsitikintų, jog kiekvienas svečias atitinka mūsų kompetencijos standartus.
WS: Kaip konkrečiai mokote studentus apie vyno paslaugas?
SC (Penn State): [Vyno ruošimo procesas] prasideda tikrai iš esmės. Pats pirmas dalykas yra tinkamo vyno butelio atidarymo prie stalo etiketas. Pirmas porą savaičių praleidžiame tuo užsiimdami, nes kai kurie žmonės nelabai žino, kaip patiekti - turiu omenyje, kad jie yra jauni, jiems yra 21-eri ir tikriausiai nebuvo daug susidūrę su vyno gėrimu. Nuo to mes visada pradedame nuo to, kur auga vynas, kokios yra vynuogės. Aš labiau apie vyno demistifikavimą ir jo prieinamumą, o ne apie tai, kad turėčiau visas šias milžiniškas žinias. Ir tada mes dirbame dedukciniame degustacijoje.
Viena paprasčiausių dedukcinių degustacijų, kurias galiu padaryti su [studentais], yra „Chablis“, amerikietiškos „Chardonnay“ iš Napos slėnio ir Naujosios Zelandijos „Sauvignon Blanc“ pasiėmimas. Vienas iš jų yra intensyvus, veržlus ir aromatingas, Naujosios Zelandijos „Chablis“ gali būti šiek tiek akmenuotas, o tada amerikietiškasis „Chardonnay“ yra ąžuolinis ir aromatingas, apvalus ir linksmas, ar ne? Tai smagiausia diena, kai jiems būna tas „aha“ momentas. Tada jie sako: „Oho, ne visi [vynai] yra vienodi“.
MB (MSU): Tarnautojai mokomi tinkamai pristatyti vyną, jie praktikuoja butelių atidarymą ir komandos narių aptarnavimą susitikimuose prieš pamainą. Daugelis mano, kad tai iš pradžių baugina, tačiau praktikuodami mūsų serveriai padidina pasitikėjimą. Valstybiniame kambaryje yra daugiau nei 700 pasiūlymų, todėl nevertiname savo serverių įsiminti mūsų sąrašo. Akcentuojame dalyvavimą uždavinėdami klausimus ir pateikdami žodinius aprašymus, kad mūsų mokiniai galėtų pasitikėti savimi kalbėdami su svečiais apie vyną. Jie gali neteisingai tarti „Châteauneuf-du-Pape“ prieš pamainą ir nesigėdyti, nes žino, kad mes juos treniruosime, kad tai būtų teisinga prieš susitikimą su svečiais.
PM (riešutų kalnas): Someljė [pozicija] yra tikrai labiau prieinama pažengusiems studentams. Jie užsiima vyno pardavimu ir populiarinimu, patiekia vyną ir panašius dalykus. Jie taip pat padeda mokyti pagrindinius vyno įgūdžius jaunesniems, naujesniems studentams. Be abejo, vyno atidarymas yra bene svarbiausias dalykas, kurį jiems reikia išmokti, kitaip restorane jiems nėra labai patogu.
Mes tikrai turime studentų [padėti] sukurti vynų sąrašą. Mes duodame jiems vyno, jie atlieka tyrimus ir parašo apie tai blusą, kad galėtų [paaiškinti]. Visa tai įdėjome į savo „iPad“. Jei svečias paspaudžia vieną iš „iPad“ nuorodų, jis eina į mokinio aprašymą. Jei jie paspaus kitą nuorodą, ji pateks į vyndarių tinklalapį.
Mičigano valstijos universiteto sutikimas MSU „State Room“ studentai pradeda dirbti „pradinio lygio“ darbuotojais, tačiau geriausi gali tapti aukšto lygio vadovais.WS: Koks yra svečių priėmimas, kai studentai dirba restorane?
SC (Penn State): Svečiai taip jaudinasi. Tiek mūsų klientų yra vietiniai ir yra universiteto dėstytojai, arba dirba universitete, todėl jie džiaugiasi matydami studentus, kurie jau tiesiogiai teikia išsilavinimą. Absolventai mėgsta grįžti į futbolo savaitgalius ir visa kita, ir jiems patinka kalbėtis su studentais, nes jie čia turėjo didžiulę patirtį ir jie panašūs į tai: „Kaip tau sekasi?“
vynas naudingas skrandžiui
MB (MSU): Mūsų svečiai yra sužavėti profesionaliu mūsų studentų mokymu ... Svečiai visada kantrūs naujiems studentams, nes jie mokosi dirbti per nervus pardavinėdami ir atidarydami savo pirmąjį 300 USD vyno butelį.
PM (riešutų kalnas): Mums pasisekė - svečiai labai supratingi. Kai kurie iš jų, jei mato, kad studentas kovoja, netgi siūlo padėti. Aš stengiuosi to nedaryti - noriu, kad studentai išgyventų visą procesą, bet tai miela. Jie nurodys klaidas, klaidas ir panašius dalykus, tačiau yra labai švelnūs, nes nori paskatinti studentus.
WS: Kas geriausia turint studentų?
MB (MSU): Man patinka dirbti su studentais. Jie palaiko mus energingais ir iššūkiais. Tai geriausia mano darbo dalis, nes studentai nori išmokti. Jie kupini šviežių idėjų ir nuolat mus laiko ant kojų. Jie padeda mums rasti naujų būdų, kaip išspręsti problemas ir išlaikyti mus aštrius.
PM (riešutų kalnas): Daugelis mūsų studentų baigia studijas ir tampa someljė mieste [Filadelfijos]. Bobby Domenickas yra someljė Virtuvės įstiklinimas , vienas geresnių restoranų rytinėje pakrantėje. Malonu matyti, kad šie vaikinai progresuoja ne mūsų kurso metu.
SC (Penn State): Geriausia tai, kad kai kurie iš šių studentų, kurie buvo vadovai, išeina pro duris ir užima tikrai aukštas pareigas tikrai gerbiamame restorane. Geriausia padėti jauniems žmonėms mokytis klasėje ir tiesiogiai eiti per gatvę ir pasakyti: „Ak, knygoje skaitoma kitaip, bet dabar aš tai suprantu“.
Norite sekti naujausias naujienas ir ryškias savybes apie geriausius pasaulio vyno restoranus? Užsiregistruokite dabar mūsų nemokamam privačiam el. pašto naujienlaiškiui, pristatomam kas antrą savaitę. Be to, sekite mus „Twitter“ adresu @WSRestoAwards ir „Instagram“ @WSRestaurantAwards .