Atėjo atostogų sezonas, ir jei nuo šiol iki Naujųjų metų priimsite šeimą ir draugus, laikas pradėti galvoti apie vyną ir meniu. Šiandienos tema - kepta jautiena kartu su siūlomų „Cabernet Sauvignons“ ir mišinių sąrašą būtinai patikrinkite kitą savaitę puikių kiaukutinių receptų ir siūlomų baltymų sąrašą.
Pasitarėme Vyno žiūrovas redaktorius Samas Gugino apie tai, kaip geriausiai elgtis su kepta jautiena. '>
Už stovinčio šonkaulio kepsnį nusipirkite maždaug pusantro svaro (žalio svorio) vienam asmeniui. Pagardinkite kepsnį šviežiai sutrūkusiais juodaisiais pipirais ir košerine druska ir kepkite 30 minučių 450 ° F temperatūroje. Tada sumažinkite ugnį iki 325 ° F ir kepkite 13 minučių už svarą nuo šio taško arba tol, kol vidutinė reta temperatūra pasieks 125 ° F. Kaip ir visais mėsos kepimo atvejais, svarbu, kad virta mėsa pailsėtų mažiausiai 20 minučių (laisvai padengta folija), kad sultys vėl galėtų trauktis į kepsnį. Per šį laiką kepsnyje temperatūra pakils iki 10 laipsnių.
Kepsnys be kaulų arba kepsnys iš nugarinės yra dar du elegantiški švenčių stalo variantai. Privalumas yra tas, kad jie kepa greičiau nei kepant stovintį šonkaulį ir yra lengviau pjaustomi (nors reikia pažymėti, kad nugarinė paprastai būna mažiau skani nei šonkaulio arba lukšto kepsniai).
'Iš vienos nugaros nugarinė yra siaurėjanti, todėl paprašykite, kad mėsininkas sulankstytų tą dalį po apačia ir surištų, kad kepsnis būtų tolygesnis', - sako Gugino, pridurdamas, kad vienam asmeniui norėsite nusipirkti apie 10–12 uncijų. kepsnys be kaulų. Virkite bet kurį iš šių kepsnių 425 ° F temperatūroje, kol vidutinė reta vidinė temperatūra bus 120 ° F, o temperatūra, kuri, pasak Gugino, suteikia maksimalų skonį ir sultingumą. Gera „nykščio“ taisyklė yra 8 minutės už svarą už nugarinę, 10 minučių už svarą už kepsnį be kaulų.Norėdami užpildyti pakuotę, Gugino siūlo tokį patarimą: „Norėdami pagaminti paprastą keptuvę bet kuriam iš šių kepsnių, pašalinkite kepsnį ant drožybos lentos ir iš keptuvės išpilkite visus, išskyrus kelis šaukštus, riebalų. Perkelkite keptuvę ant dviejų viryklių degiklių ir įpilkite po puodelį raudono vyno ir konservuoto jautienos sultinio. Užvirkite ant vidutinio stiprumo ugnies, mediniu šaukštu nugramdydami bet kokius gabalėlius iš keptuvės dugno. Sumažinkite maždaug 10 minučių arba kol lengvai sutirštės “.
Valgį rekomenduojame suapvalinti klasikiniais priedais, pavyzdžiui, kreminiai špinatai ir keptos bulvės su grietine - ir, žinoma, „Cabernet Sauvignon“ arba „Cabernet“ mišiniu. Smagaus maisto gaminimo ir linksmų švenčių!