Gerbiamas daktaras Vinny,
Ar atvėsintas raudonasis ir (arba) baltasis vynas turi likti atvėsęs?
—D.S., Mechanicsburg, Pa.
Gerbiamas D. S.,
Šiam klausimui yra keli skirtingi kampai. Jei kalbate apie vyno laikymą ir laikymą atšaldytą, tada, taip, geriausia laikyti saugomą vyną pastovioje temperatūroje kiek įmanoma ilgiau.
Jei klausiate apie atvėsinto vyno patiekimą, kambario temperatūroje patiektas atšaldytas vynas greičiausiai sušils. Bet kaip greitai (ir kiek tai yra klausimas) priklausys nuo kelių dalykų. Jei atidarau butelį, patiekiu jį keliems žmonėms ir ištuštinau butelį, aš dėl to nesijaudinu. Bet jei atidarau buteliuką ir patiekiu tik porą stiklinių, galbūt bandysiu likusį butelį laikyti atvėsintą - arba ant ledo, arba šaldytuve -, kol jis bus paruoštas patiekti.
Jei įdėjote vyną į šaldytuvą ir jį atšaldėte, ar gerai jį išimti ir leisti vėl sušilti, tada vėliau dar kartą atšaldyti? Aišku. Galbūt tai nėra idealu, bet greičiausiai nepadarys daug žalos.
—Dr. Vinny