 | |||
| Pažiūrėkite, kas ir kur lieja | |||
| Susijusios nuorodos: | |||
| Geriausi pasaulyje vyno restoranai | |||
| Užuominos apie maisto ir vyno derinimą | |||
Neįprasti vynai ir eklektiški dekorai išskiria 10 gyvų vietų visoje šalyje
Autorius Jacobas Gaffney
Sėdėdamas pliušinėje žalios spalvos kėdėje, „HBO Creative Services“ viceprezidentas Markas Davidsonas priima 20 bendradarbių į vakarinę idėjų audrą. Užuot susirinkę į tvankią biuro konferencijų salę, jie yra Ronos mieste - naujai atidarytame vyno bare, pasislėpusiame ant akmeninės gatvės neseniai atgimstančiame Meatpacking rajone Manhatane.
„Mums patinka ši erdvė“, - sako Davidsonas. „Tai sujungia poilsį su kitokia vyno patirtimi. Mano įspūdis apie vyno barą kažkada buvo neryškus - ne toks klubiškas ir kietas kaip ši vieta “.
Netoli HBO vakarėlio jauna moteris tyrinėja vynų sąrašą. Ji išsirenka taurę „Château de St.-Cosme Gigondas 1997“ už 9 USD, kurią sukasi, gurkšnoja, paskui šypsosi, patenkinta savo pasirinkimu.
Šypsosi ir savininkas Jeffrey Goldensteinas. Jis sako, kad jo nauja veikla yra sėkminga, nes žmonės nori sužinoti apie įvairias vyno rūšis, tačiau neturi galimybės daugumoje restoranų ar tipiškų barų. Ronos vynų sąraše siūlomi 35 vynai po taurę (nuo 5 iki 17 USD) ir 200 butelių, kurių pasirinkimas skirtas tik Prancūzijai.
Rona yra vis didėjančio vyno barų skaičiaus dalis, derinant klubo dekorą su įdomiais buteliais, maišant gyvą socialinę sceną su vyno edukacija. Niujorkas buvo ypač derlinga dirva šiai besiformuojančiai kultūrai. Madingame rytų kaime „Veloce“ (italų kalba - „greitis“) nulis Italijoje, patiekiant 25 vynus po taurę (nuo 6,50 iki 14 USD). Baro baldai yra aptakūs ir futuristiniai, tačiau šilta smėlio ir šviesiai rudos spalvų schema suteikia barui jaukumo. Gramercy parko kaimynystėje įsikūrusiame intymiame bare „Demi“ siūloma 20 vynų iš taurės (nuo 6 iki 13 USD), jame telpa ne daugiau kaip 12 žmonių. Miesto centre „Artisanal“ daugiausia dėmesio skiria vyno ir sūrio poravimui. Jo savininkas yra virėjas Terrance'as Brennanas, kuris savo restorane „Picholine“ siūlo vieną geriausių sūrių pasirinkimų mieste.
Tačiau Niujorkas nėra vienas - vyno barai yra tendencija visoje šalyje, klesti nuo Šiaurės Karolinos iki Šiaurės Kalifornijos. Nors jie turi galimybę aiškiai ir nuodugniai pateikti sudėtingą dalyką, kiekviena įstaiga turi savo išskirtinį pobūdį, ir daugelis jų yra skirti konkretaus regiono vynams.
Vienas iš būdų, kaip vyno baras su nuotaikingu sąrašu gali paskatinti lankytojus eksperimentuoti, yra pasiūlyti vyno „skrydžius“. Skrydis, kurį paprastai sudaro 2–3 uncijos trijų ar keturių skirtingų butelių pavyzdžiai, suteikia vyno mėgėjams galimybę paragauti prieš perkant.
Hudsono klube Čikagoje skrydžiai tapo tokie populiarūs, kad vyno direktorius Kurtas Burnsas sukūrė savo serveriams specializuotą nešiojimo sistemą. Nerūdijančio plieno įtaisai leidžia serveriams atlikti iki dviejų skrydžių kiekvienoje rankoje. Iš pradžių sako Burnsas: „Išpylėme daug vyno, sumaišėme taures ir sumokėjome už daug cheminio valymo“. Bet dabar mėginių ėmėjai tapo tokie populiarūs, kad kartais vienas stalas užsakys šešis skirtingus skrydžius. „Jie sudaro trečdalį mūsų pardavimų, apie 150 skrydžių per naktį“, - priduria Burnsas.
Atlantoje, Vino! kiekvieną dieną keičia skrydžius ir derina juos su tapais (nedidelėmis porcijomis ispaniškų užkandžių). Savininkė Ophelia Santos sako, kad idėja Viduržemio jūros regiono kavinėje paragauti nedaug vyno kartu su nedideliu maisto skoniu iš pradžių buvo sunkiai parduodama. „Atlantoje žmonėms patiko tik [garsios] etiketės“, - sako Santosas. „Buvo neaišku, kokie yra skrydžiai, tačiau dabar jie suteikia sudėtingumo lygį“.
Tikrasis šių naujų vyno barų grožis yra tas, kad jie leidžia klientams be bauginimo pasirinkti vyną iš sąrašo, kurio pasiūla svyruoja nuo neaiškių veislių iki senų mėgstamiausių. Šiose gyvybingose, šiuolaikinėse erdvėse nėra vietos senamadiškam, konservatyviam someljė.
Vėlų vasaros vakarą MaryAnn Mosel ir Laura Hastings šnekučiuojasi Niujorko „Enoteca I Trulli“ - mažoje, įprastoje vyno bare, siūlančioje tik itališkus vynus.
„Mums patinka vynas, ir tai yra galimybė sužinoti daugiau“, - sako Hastingsas. „Vyno pasirinkimas įprastame bare tiesiog nėra patrauklus“.
Abi moterys mėgsta vyno baro, kuriame daugiausia dėmesio skiriama vienos šalies vynams, idėją, suteikiant galimybę išsišakoti, sužinoti apie konkretų regioną ir išvengti nuspėjamų pasirinkimų. „Čia jūs nesijaučiate įbauginti ar pasinaudoti“, - sako Moselis. „Mes galime rinktis iš daugybės variantų, bet vėlgi, - juokdamasi priduria ji, - aš dabar geriu rožę“.
Toliau pateikiami 10 vyno barų, esančių visoje šalyje, apžvalgos - dauguma jų yra nauji, kai kurie senieji -, kuriuose galite sužinoti apie karšto vyno pasaulį arba tiesiog pasimėgauti taure rožinės spalvos su draugais.
Išsamų straipsnį rasite 2000 m. Lapkričio 15 d. Leidinyje Vyno žiūrovas žurnalas, 170 psl.
BONTERRA VALGOMASIS IR VYNO KAMBARIS
1829 m. Klivlando pr., Šarlotė, N.C.
Telefonas (704) 333-VYNAS
Atviras Pirmadienis - šeštadienis
Vyno pasirinkimas 200 vynų po butelį 200 vynų po taurę nuo 5 iki 17,50 USD
Praėjusiais metais istorinio orientyro vietoje atidarytas „Bonterra“ valgomasis ir vyno kambarys. Pastatytas 1897 m., Raudonų plytų pastatas buvo metodistų-vyskupų bažnyčia, kol 1988 m.
Interjeras iš esmės buvo atstatytas. Sunkus ąžuolo strypas, kurio viršuje iš Portugalijos kamštienos pagamintos plytelės, pastatytas ten, kur anksčiau buvo sakykla. Šlaitinės amfiteatro grindys buvo išlygintos, o kongregacija sėdi prie stalų, o ne suolų.
„Čia yra visų didžiųjų bankų būstinė, todėl turime žmonių lydymo puodą“, - sako savininkas Johnas Duncanas. „Mes žinojome, kad Šarlotė yra paruošta rinka. Pastatas yra mūsų piešinys, kurį mes atnaujinome rankomis “.
Vynų sąrašas yra įtvirtintas pasirinkus 10 skrydžių iš trijų 2 uncijos dalių, ir kiekvieną vakarą kas valandą siūlomas naujas skrydis. Skrydžiai grupuojami pagal veislę, pvz., „Fat, Chewy Cabernet“ skrydis už 15 USD: „Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997“, „Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996“ ir „Dry Creek Reserve Sonoma County 1997“.
Ląstelė tarp vynuogynų
1050 Charter Oak Ave., Napos slėnis, Kalifornija.
Telefonas (707) 963-8888
Atviras Kasdien
Vyno pasirinkimas 250 vynų po butelį nuo 100 iki 120 vynų po taurę nuo 5 iki 30 USD
„Cantinetta“ yra nauja „Tra Vigne“ restorano, mėgstamo Napos slėnyje, įmonė. Vyno baras yra XIX a. Mūriniame pastate, iš pradžių buvusiame „Sherry“.
Nors vyno režisieriaus Davido Stevenso tikslas yra atkurti itališko vyno baro atmosferą ir linksmumą, sąraše daugiausia dėmesio skiriama Kalifornijai. „Cantinetta“ siūlomas populiarus skrydis apima dviejų uncijų trijų „kultinių“ kabernetų mėginius už 85 USD: „Shafer Hillside Select 1995“, „Harlan Estate 1996“ ir „Bryant Family 1997“.
Vyno bare taip pat siūlomi nedideli patiekalai, skirti lydėti 5 uncijos vynus prie taurės, pradedant konservuotos mėsos ir sūrių lėkštėmis, baigiant jautienos empanada ir rūkyta lašiša su šparagais (kiekvienas jų kainuoja 2,50 USD).
KORKO VYNAS IR Sūrio baras
2709 McKinney ave., Dalasas
Telefonas (214) 303-0302
Atviras Nuo antradienio iki šeštadienio
Vyno pasirinkimas 100 vynų po butelį 70 vynų po taurę nuo 5 iki 18 USD
Savininkas Terence'as Ballou bando įsigyti vynų, kurie, jo manymu, yra vienišos žvaigždės valstijos radiniai, pavyzdžiui, 1996 m. „Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge“ (12 USD už 6 uncijų taurę).
Šviestuvai ir žvakių šviesa suteikia atmosferą vakarais Korko mieste. Variu padengtas strypas šviečia mirgančioje šviesoje. Ballou siūlo savo sieną vietos menininkams, kurie pakabina savo paveikslus parduoti.
Kartu su vynu Korkas siūlo daugiausiai amerikietiškų sūrių, tokių kaip „Maytag Blue“ iš Niutono (Ajova) ir „Reserve Cheddar“ iš Graftono, Vt. Už 4 USD už porciją. Vienas mėgstamiausių Ballou yra jo Dalase pagamintas chèvre'as, kurį jis apibūdina kaip „didelį Teksaso sūrį iš didelių Teksaso ožkų“.
RAW
888 N. Wabashas, Čikaga
Telefonas (312) 337-4078
Atviras Kasdien
Vyno pasirinkimas 325 vynai po butelį 50 vynų po taurę nuo 6 iki 18 USD
Cru akcentuoja vyno ugdymą neprarandant komforto. Šiame jaukiame vyno bare yra šiltos, auksinės spalvos, rudos odinės sofos ir perpildytos kėdės kambaryje, apšviestame šviestuvais ir dviem dideliais židiniais.
Savininkas Mindy Trafmanas taip pat naudoja „Cru“ kaip klasę vyno kursams dėstyti. Kai tik ji pamato, kaip studentai ilsisi ant sofos, remia kojas ant žurnalinio stalo ar susiraukia šalia židinio su taure vyno, ji žino, kad jie jaučiasi kaip namuose.
EOS
101 Carlo g., San Franciskas
Telefonas (415) 566-3063
Atviras Kasdien
Vyno pasirinkimas 500 vynų po butelį nuo 55 iki 60 vynų po taurę nuo 5 iki 25 USD
„Eos“ vyno direktorius Eugenio Jardimas ypatingai stengiasi rasti nepakartojamų vynų ir retumų, tokių kaip „Novy Cellars Syrah Rosé 1999“ (5,50 USD už stiklinę) ar sausą „Corazon Gew¿rztraminer California 1999“ (10 USD už taurę).
„Žmonės užeina čia - vyno nuovokos - pažiūri į sąrašą ir sako:„ Aš nieko iš šių neatpažįstu! “- sako Jardimas. 'Tai kelia šypseną mano veide'.
Graikų aušros deivei pavadintas Eosas kiekvieną trečiadienio vakarą kviečia svečią vyndarį ar importuotoją vesti paskaitą apie vyną. Neseniai Larry Turley užsuko ir išpylė šešis viengubus „Zinfandels“ vynuogynus.
HUDSON KLUBAS
504 N. Wells g., Čikaga
Telefonas (312) 467–1947
Atviras Pirmadienis - šeštadienis
Vyno pasirinkimas 250 vynų iš butelio 102 vynai po taurę nuo 5 iki 35 USD
Pavadintas automobiliu, kuris buvo populiarus praėjusio amžiaus 4–4 dešimtmetyje, „Hudson Club“ yra įrengtas smėlio spalvos kabinomis ir raudonomis suapvalintomis sėdynėmis, primenančiomis automobilio dizainą. Ant lubų kabantys žibintai imituoja galinius žibintus ir gaubto papuošalus.
Vyno direktorius Curtas Burnsas ypatingą dėmesį skiria savo skrydžių programai, yra 24 skirtingi mėginių ėmėjai, apimantys visus vynų sąraše esančius pasirinkimus, išskyrus šešis putojančius vynus. Kiekvienas skrydis sutelktas į regioną ar veislę. Pavyzdžiui, Elzaso skrydis siūlo keturias porcijas, įskaitant „Albert Mann Pinot Auxerrois 1998“ ir „Albert Mann Gewürztraminer 1998“ už 9,25 USD.
ZYGOMATAI
129 South St., Bostonas
Telefonas (617) 542-5108
Atviras Pirmadienis - šeštadienis
Vyno pasirinkimas 225 vynai po butelį 50–60 vynų po taurę nuo 4,50 iki 14 USD
Prancūzų kalba - raumenys, naudojami šypsotis. „Les Zygomates“ patiekia vynus po taurę 6 uncijos porcijomis, taip pat kiekvieną iš jų siūlo po 2 uncijų skonį. Daugiausia pasirinkimų yra iš Prancūzijos, tačiau bendrasavininkas Lorenzo Savona taip pat bando pasiūlyti vynų iš kitų pasaulio šalių asortimentą.
Kuklus dekoras skirtas atkartoti Prancūzijos bistro. „Kai atsidarėme, neturėjome daug pinigų“, - sako Savona. - Tačiau šefas Ianas ir aš gyvenome Prancūzijoje ir pamėgome juodai baltas plyteles ir įprastą tamsią bistrų medieną.
Savona taip pat mėgsta derinti savo vynus su džiazu: „Les Zygomates“ kiekvieną vakarą groja vietiniai muzikantai.
MORRELL VYNO BARAS IR KAVINĖ
1 „Rockefeller Plaza“, Niujorkas
Telefonas (212) 262-7700
Atviras Nuo pirmadienio iki šeštadienio vėlyvieji pusryčiai, sekmadienis
Vyno pasirinkimas 1 000 vynų po butelį 130 vynų po taurę nuo 5 iki 49 USD
Vyno direktorius Nikos Antonakeas pasiekė tai, kas, jo manymu, turėtų būti tai, kas turėtų būti vyno baras: „Aukštos klasės, su laisvalaikio patogumu, be jokių pastangų ir be aprangos“. Elegantiškame valgomajame yra banguotas baras, o šiltu oru daugeliui klientų malonu sėdėti lauke ir pasigrožėti Rokfelerio centro vaizdais.
Pirmadienio vakarais šefas Michaelas Haimowitzas už 50 USD paruošia specialų vyno degustavimo meniu, kurį sudaro trys patiekalai kartu su penkiomis taurėmis vyno.
PONZI VYNO BARAS
100 S.W. Septintoji g., Dandis, rūdoje.
Telefonas (503) 554-1500
Atviras Kasdien
Vyno pasirinkimas 50–70 vynų po butelį 16–20 vynų po taurę nuo 3 iki 15 USD
Ponzi vynuogynų atidarytas ir kitapus gatvės nuo Argyle vyninės įsikūręs vyno baras „Ponzi“ pasižymi šiuolaikišku išvaizda su „Douglas“ eglės vyno dėžėmis ir lygiomis betoninėmis grindimis. Kiekvienas „Ponzi Vineyard“ išpilstymas taip pat yra 2 uncijų skonio už 1 USD.
Kiekvienas iš trijų vyno baro penkių vynų skrydžių sukasi aplink Oregono „Pinot Noir“. Vienas iš jų apima „retus brangakmenius“, tokius kaip plytų namas Willamette Valley Les Dijonnais 1998 ir Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, už 30 USD.
„Akivaizdu, kad daug dėmesio skiriame„ Pinot Noir “, nes tai yra didelė vynuogė valstybėje“, - sako vadovas Timas Healy. „Tačiau mes taip pat siūlome sunkiau rasti tokių vynų, kaip„ Tempranillos “,„ Cabs “,„ Merlots “ir„ Zins “.
RHONE
Gansevoort g. 63, Niujorkas
Telefonas (212) 367-8440
Atviras Pirmadienis - šeštadienis, tik vakarais
Vyno pasirinkimas 200 vynų iš butelio 35 vynai po taurę nuo 5 iki 17 USD
Glotna ir moderni Rhône išvaizda pasižymi cementinėmis sienomis, kosminio amžiaus kėdėmis, stalais, pagamintais iš 200 metų senumo juodojo riešutmedžio, ir cinko rėmeliu.
Virėjas Paysonas Dennisas patiekia Ronos regiono virtuvės patiekalus. Žiemai jis siūlo tokius patiekalus kaip bulvėmis inkrustuoti jūros ešeriai su jaučio uodegos ragu.