Ar jaunas vynas yra geresnis už seną?
Tiksliau sakant, jaunatviški raudonieji vynai gali būti „jums geresni“ nei seni raudoni vynai. Tyrimai atskleidžia, kad senstant vynui 90% kelių pagrindinių raudonųjų vynų antioksidantų dingsta. Mes šėlo apie vyno antioksidantus dėl jų galimos naudos sveikatai. Bet, matyt, mes geriame vyną per seną.
Ar jaunas vynas yra geresnis už seną vyną?
Keli antocianino tyrimai (antocianinas yra polifenolis, esantis raudonajame vyne, šokolade ir arbatoje) siūlo šiek tiek atnaujinti antioksidantų biologinį prieinamumą raudonajame vyne. Štai ką mes žinome:
Jaunuose raudonuose vynuose yra daugiau antioksidantų nei senuose raudonuose vynuose
Kinijos tyrimų grupė išbandė „Merlot“, „Cabernet Sauvignon“, „Gamay“ ir „Cabernet Franc“. Jie nustatė, kad 90% antocianinų kiekio raudonajame vyne dingsta po kelių mėnesių senėjimo. Yra kelios priežastys, kodėl taip atsitinka, tačiau daugiausia dėl to, kad antioksidantų nepastovumas.
Labai rūgštūs vynai ilgiau stabilizuoja antioksidantus
Mokslininkų grupė, tyrinėjanti „Cabernet Sauvignon“ vynuoges Brazilijoje, pažymėjo, kad antocianinai stabilizuojasi esant žemam pH lygiui (didelis rūgštingumas). Stabilumas būna maždaug 3,2 pH, kuris, beje, yra gana velniškai rūgštus raudonam vynui!
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių vynuogių mokymo priemonių, skirtų vynui.
Apsipirk dabarNepaisant šio madingo atradimo, sunku žinoti, ar gerti rūgštesnius vynus jums naudinga. Tyrimai apie antioksidantų absorbciją žmonėms rodo, kad jūsų kūnas turi būti šiek tiek bazinis (dar žinomas kaip šarminis ar mažesnis rūgštis), kad iš tikrųjų gautumėte naudos iš tokių antioksidantų kaip antocianinai.
Kondensuoto tanino daugiausia yra jaunuose vynuose
Be antocianino, dar vienas naudingas polifenolis, randamas raudonajame vyne, vadinamas proantocianidinu, arba dažniau žinomas kaip kondensuotas taninas. Taninai vyne gaunami iš vynuogių odelių, vynuogių sėklų ir net ąžuolo statinių. Iš tikrųjų vyne yra 2 rūšių taninas, o kartaus ir sutraukiančio skonio kondensuoti taninai, kurių daugiausia yra vynuogių sėklose, turi neįtikėtiną priešuždegiminį poveikį organizmui. Beje, priešuždegiminis maistas yra sveikos diabeto dietos pagrindas. Kondensuotų taninų yra daugiausia sodrių raudonųjų vynų .
Ar vyno naudą sveikatai neigia vynas?
Neseniai paskelbtas tyrimas Cirkuliacijos tyrimai išbandė vyną grupėje vyrų, kuriems buvo didelė širdies ligų rizika. Jų sveikata pagerėjo, kai jie gėrė nealkoholinį raudoną vyną, bet ne tada, kai gėrė įprastą vyną. Oho, didelis dalykas! Vyrų sveikata atrodė tokia pati, kai jie gėrė alkoholinį raudoną vyną ... jei jums įdomu.
Iki šiol tai buvo vienintelis tyrimas, kurį galėjome rasti, kuriame iš tikrųjų aptariamas antioksidantų biologinio prieinamumo raudonajame vyne ir galimo neigiamo alkoholio poveikio santykis. Beje, prekyba vynais pašalina daugelį antioksidantų, įskaitant sutirštintą taniną, todėl nealkoholiniai vynai taip pat nebūtinai yra atsakymas. Taigi, tikiuosi, dabar jūs esate toks pat sutrikęs kaip ir mes!
Išvada: gerkite vyną, nes jums tai patinka
Ar jaunas vynas yra geresnis už seną? Taip, bet tai nėra teisinga priežastis gerti.
Galime sau galvoti, kad vynas yra stebuklingas vaistas, tačiau šioje lygtyje yra daugybė niuansuotų veiksnių. Nors yra pakankamai informacijos, kuri vyną palaiko saikingai, nėra jokių įtikinamų įrodymų, kad mes įsisaviname bet kokią vyno naudą sveikatai. Taigi, gerkite vyną, nes jums tai patinka. Tikimės, kad tai akivaizdu.
Jei norite nuostabios naudos sveikatai, kurios yra raudonojo vyno vynuogėse, galbūt norėsite jas valgyti tiesiai nuo vynmedžio (ir būtinai sukramtykite sėklas). Beje, amerikietiškos stalo vynuogės neturi tų pačių pranašumų kaip raudonojo vyno vynuogės, nes, deja, jos buvo išvestos seniai ... išskyrus gal Scuppernongs .