Gerbiamas daktaras Vinny,
Ar vyne yra glicerino?
—Timothy, Atlanta
Gerbiamas Timothy,
Glicerolis (taip pat žinomas kaip glicerinas ir glicerinas) yra netoksiškas fermentacijos šalutinis produktas, o pėdsakų yra daugumoje vynų. Glicerinas yra klampus, bespalvis ir bekvapis skystis, suteikiantis vynui sodresnę, malonesnę tekstūrą. Taip pat šiek tiek saldus glicerinas, kuris laikomas teigiamu, nes jis gali padėti išlyginti vyno griežtumą.
Vyno vynuogių rūšis, prinokimas ir raugintos mielės gali turėti įtakos vyno glicerolio kiekiui. Temperatūra ir azoto lygis taip pat gali turėti įtakos. Namų vyndariams glicerolio taip pat galima įsigyti kaip priedą klampumui ir saldumui padidinti. Tačiau, remiantis TTB, nėra teisėta pridėti papildomo glicerolio į komercinį vyną.
Kiti alkoholio produktai gali leisti ribotą kiekį glicerolio, ir jis naudojamas kaip saldiklis pieno produktuose, saldumynuose, uogienėse ir energijos batonėliuose. Jis taip pat gali būti dedamas kaip maisto tirštiklis arba kad maistas būtų drėgnas.
—Dr. Vinny