Trumpas vengrų vynų vadovas, kuriame nurodomi 4 įdomiausi Vengrijos vyno regionai: Tokaj, Villány, Eger ir Nagy Somló.
kokios sūrio poros gerai dera su Cabernet sauvignon
Prieš šimtą metų Vengrija buvo viena svarbiausių vyno gamintojų Europoje. Kiekvienas karališkasis teismas Europoje daužė taurėmis, pripildytomis brangaus aukso Tokaji („toe-kye“) vyno, o kiti vešlūs baltos ir raudonos spalvos vengrai buvo giriami ir mėgaujami visoje Europoje.
Geriausiai saugoma senojo vyno pasaulio paslaptis.
Tai kodėl šiandien nematome daugiau vengriško vyno? Praneškite apie agresyvų užpuolimą filoksera 1880 m , du pasauliniai karai ir keturiasdešimt komunistinės kolektyvizacijos metų ir mes pradedame gauti savo atsakymą.
Laimei, Vengrija atšoka. Nesuskaičiuojami nedideli dvarai, atsodinti ir dirbami visoje šalyje, yra gražūs vynai - tradicinės vyndarystės kultūros ir šiuolaikinio jautrumo rezultatas. Su 22 vyno regionais, auginančiais šimtus veislių, šalis siūlo daugybę puikių vynų tyrinėti. Taigi, nuo ko pradėti?
Galite gauti tikrai puikią šalies vynų apžvalgą 4 geriausi jos regionai: Egeris, Tokajas, Villány ir Somló.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabarPažinkite 4 geriausius Vengrijos regionus Vengrijoje
Šalis yra tarp 46 ir 49 lygiagretės, kuri iš tikrųjų yra tokia pati platumos riba, kaip ir daugelis geriausių Prancūzijos vyno regionų nuo Šiaurės Rona į šampaną. Vengrijos kalvose gausu vulkaninių dirvožemių ir kalkakmenio - idiliško dirvožemio tipai už puikų vyndarystę.
Pelė
Geriausi vynai: Egri Bikavér raudonas mišinys, Egri Csillag baltas mišinys
Dirvožemis: Rudieji miško dirvožemiai padengia vulkaninį riolito tufą kalkakmeniu ir skaldyta uoliena.
Egeras yra šiaurėje, apie 86 mylių į šiaurės rytus nuo Budapešto. Vynuogės natūraliai auga Egerio slenkančiame reljefe, iš tikrųjų mokslininkai nustatė 30 milijonų metų senumo vyno vynuogių fosiliją Egeryje, tarp šių dienų vynuogynų. Egeris yra geriausiai žinomas dėl dviejų savo vietinių mišinių: „Bikaver“ arba „Jaučio kraujas“ (raudonas mišinys) ir Egri Csillag arba „Egro žvaigždė“ (baltas mišinys).
Egri Bikavér („kiaušinių nendrė BEE-kah-vaer“)
Egri Bikavér reiškia „jaučio kraujas“ ir, kaip rodo pavadinimas, tai gali būti gana blogas raudonas mišinys, kuriame gausu tanino ir prieskonių. Legenda teigia, kad vynas gavo savo pavadinimą dėl garsaus įvykio per Osmanų apgultį Egerį 1552 m., Kai turkų stebėtojai Vengrijos kariuomenę pagavo gerdami gausų kiekį aštraus raudonojo vyno. Matydami kruvinas akis, raudonai nudažytas barzdas ir ugningus vengrų vengrų temperamentus, turkų kareiviai puolė atgal pas savo kapitoną reikalaudami, kad vengrų nereikėtų maišyti, nes jie gėrė jaučio kraują!
Mišinys šiandien yra pavyzdinis Egerio vynas. Pagal reglamentą mišinys turi būti pagamintas bent iš trijų vynuogių ir mažiausiai 50% procentų turi būti vietinės raudonos vynuogės, kurios paprastai yra „Kékfrankos“ („cake-fronk-kosh“), nors Kadarka taip pat atitinka reikalavimus. Tikėkitės kaimiško, ugningo, sodresnio vyno su tamsiomis uogienomis miško vaisiais ir gero rūgštingumo. Galite įsigyti gražų „Bikavér“ už 15–20 USD.
PATARIMAS: laikykis atokiau nuo dviejų „Bucker Chuck Bucker“! Vis dar yra masinės gamybos „Bikavérs“, komunistinės sistemos reliktų, ir jie palieka daug norimų rezultatų. Negalite atskirti? Kreipkitės pagalbos į vietinį vyno pardavėją.
vyno degustacija Santa Barbaros apskrityje
Egri Csillag („kiaušinio-ree chee-log“)
Egri Csillag reiškia „Egerio žvaigždė“ ir yra puikus „Bikavér“ baltųjų vynuogių seserų mišinys. Anot senovės vengrų istorijos, kelininkai eidami į Egerą ieškodavo blizgančių vyndarystės stogų ant Didžiojo Egedo kalno, kurį jie pavadino „Egerio žvaigždėmis“, viršaus. Šis dangaus mišinys susideda iš mažiausiai 4 baltųjų vynuogių ir mažiausiai 50% mišinio turi būti vietinės vynuogės. Keletas kvalifikacinių varžybų yra Leányka („lay-anka“), Királyleányka („key-rai lay-anka“), Furmint („foor-meent“), Hárslevelü („atšiaurus lygis-ooo“), Zengö („zen-goo“) “) Ir„ Zenit “(„ zen-eet “).
Vynas yra aromatingas, trykšta baltomis gėlėmis ir tropiniais vaisiais. Pyragas, ananasas, citrusiniai vaisiai ir ličiai maišosi su migdolais ant burnos, kartu su švelniu ir trapiu apdaila. Išgerkite šį ledą šaltą karštą vasaros dieną ir pajusite, kaip pargabenote į madingą lauko klubą Budapešte. Tikitės išleisti maždaug 15 USD.
recepto chereso kepimo pakaitalas
Lil istorija
Vyno gamyba jau seniai yra didžiulė Egerio ekonomikos ir kultūros dalis. Vienuoliai, gyvenę Egeryje daugiau nei prieš 1000 metų, užsiėmė vynuogių gamyba iš vietinių vynuogių. Nors turkai užėmė Egerio pilį 1596 m. Ir laikė ją beveik 100 metų, vyndarystė buvo toks reikšmingas pajamų šaltinis, kad turkai leido jai tęsti savo valdžią. XVI amžiuje po miestu buvo sudėtinga labirintų sistema vynui laikyti.
Tokaj
Geriausi vynai: Tokaji (saldūs balti vynai), Furmint (sausi balti vynai)
Dirvožemis: Įvairūs molio dirvožemiai: raudonas, geltonas, rudas ir baltas molis, kartu su ledais, išmėtytais ant vulkaninių uolienų podirvių, kuriuose gausu geležies ir kalkių.
Tokaj yra auksinis Vengrijos vyno regionų standartas. Tai garsiausias Vengrijos vyno regionas, seniausias klasifikuoto vyno regionas pasaulyje, UNESCO pasaulio paveldo objektas ir pirmasis pasaulyje kilnus puvinio vynas –Saldus auksinis „Tokaji Aszú“ („toe-kye as-zoo“).
Tokajo kaimo vardu pavadintą regioną sudaro 28 miesteliai, išsidėstę palei kalvas ir įsitaisę tarp dviejų upių - Tisos ir Bodrogo. Upės sukuria ypatingą mikroklimatą vietovėje, kurioje yra didelis drėgmės kiekis ore, atsveria vėjas ir gausus saulės spinduliavimas. Tai sukuria optimalias sąlygas botrinti vynai.
Tokaji („Toe-Kye“)
Norėdami gauti „Tokaji“ pavadinimą sausas ar saldus, vynas gali turėti tik 6 vietines „Furmint“ („foor-meent“), „Hárslevelü“ („atšiauraus lygio-ooo“), „Kabar“ („kah-bar“), „Kövérszölö“ veisles. („Kuh-vaer-sue-lou“), Zéta („zay-tuh“) ir Sárgamuskotály („shar-guh-briedis-koh-tie“). Vynas gaminamas iš individualiai nuskintų, botrikuojamų vynuogių, kurios vėliau sutrinamos ir mirkomos sausame vyne ar misoje. Gautas vynas, pasenęs, yra auksinis, ypač saldus (120–180 gramų litre) ir gali pasendinti neribotą laiką (kai tinkamai laikomi ).
Šis brangus vynas dažnai skonis panašus į cukruotus mandarinus ir abrikosus, cinamoną ir gvazdikėlius, o saldumas yra kažkur tarp medaus ir nektaro. Jo ryškus rūgštingumas subalansuoja ypatingą cukraus kiekį. Vengrijoje klasikinis „Aszú“ poravimas yra foie gras, tačiau jūs galite jį gerti su kreminiais sūriais, citrinos pyragais arba tiesiog atskirai. Tikimasi, kad butelio kaina bus didesnė nei 55 USD.
Liudvikas XIV garsiai apibūdino Tokaji Aszú kaip „vynų ir karalių vynų karalių“. Prieš išrandant rafinuotą cukrų, karališkieji teismai visoje Europoje iš saldžių krištolinių šaukštų vartojo saldųjį Tokaji.
Tokaji Aszú klasifikavimo sistema: Aszú pasižymi cukraus kiekiu, kurį žymi „Puttonyos“. Šis pradinis cukraus matas buvo matuojamas pagal tauriųjų puvinių vynuogių arba „puttonyos“ krepšelių, kurie buvo dedami į statinę vyno, kuo daugiau jų buvo dedama, tuo saldesnis vynas. Iš pradžių buvo 6 skirtingi lygiai, tačiau šiandien yra tik 2 leistini lygiai.
Tokajaus sausi baltymai
Tokajaus gamintojai per pastaruosius 15 metų taip pat eksperimentavo su sausu vynu, ypač su sausu „Furmint“. Veislė jau įrodė save kaip vieną iš didžiųjų baltųjų veislių pasaulyje, turinčią įspūdingą mineralą ir struktūrą. Tai taip pat nepaprastai universalus - priklausomai nuo to, kur jis buvo pagamintas ir kas buvo prie vairo, jis gali būti panašus į ryškų, traškų „Grüner“, gėlių, sausą „Riesling“ ar švelnų pilnavidurį „Chardonnay“. Dinamiškas rūgštingumas supjausto kiekvieną „Furmint“, neatsižvelgiant į stilių, o obuolių ir drėgnos medžio žievės skoniai yra patvarūs. Tikitės išleisti 12–20 USD.
Lil istorija
Tokaj turėjo didelę vyno ekonomiką 1700 m., Kai Lenkija ir Rusija niokojo Tokaji Aszú gerbėjus. Petras Didysis buvo toks asu fanatikas, kad pastatė Tokajuje nuolatinę karinę kareivinę, kad užtikrintų, jog jo nuolatinis skysto aukso srautas nenutrūktų į Sankt Peterburgo karaliaus rūmus.
iš kokio medžio yra kamštiena
Elektra
Geriausi vynai: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Dirvožemis: Vulkaniniai dirvožemiai
Villány yra šiltas regionas piečiausiame Vengrijos viršūnėje, garsėjantis gausiais raudonaisiais vynais. Jis yra 140 mylių į pietus nuo Budapešto, netoli Vengrijos sienos su Kroatija ir tik apie 340 mylių nuo Adrijos jūros. Viduržemio jūros regiono klimatas ypač tinka gaminti vyną, ilgomis karštomis vasaromis ir švelniomis žiemomis. Vynai čia yra pasaulinės klasės, struktūriški ir elegantiški, su gerais taninais ir vaisių bei žemės balansu. Vietinės vynuogės yra auginamos vulkaninėse dirvose, tarp jų yra Portugesier ir Kékfrankos, tačiau daugelis gamintojų daugiausia dėmesio skiria raudonosioms Bordo veislėms, tokioms kaip Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon ir Merlot.
Keli 2000-ųjų tarptautiniai kritikai sakė, kad „Cabernet Franc“ rado naujus namus Villány. Vynuogės yra plačiai pasodintos šiame regione, todėl gali būti pagaminti šlifuoti, aksominiai vynai, kurie sprogsta naujais pasaulio vaisiais, tačiau juos suapvalina senas pasaulis. Žalia paprika paprastai užima juodųjų serbentų, vaisių pyrago ir aviečių užpakalinę sėdynę su subtiliomis rūgštimis ir ilgą, nykų apdailą. Tikitės išleisti 25–30 USD.
Didysis Somló
Geriausi vynai: Juhfarkas
Dirvožemis: Vulkaniniai dirvožemiai su ledais, moliu ir smėliu
Nagy Somló yra mažiausias Vengrijos vyno regionas, tačiau jo vynai galbūt yra labiausiai žavintys Vengrijoje. Somló yra tik 300 hektarų (741 arų) plotas, esantis ant išnykusio vulkaninio užpakalio maždaug už 90 mylių į vakarus nuo Budapešto. Pagrindas yra juodas bazaltas, teka senovinės lavos liekana, o virš jo guli dirvožemio sluoksnis su ledais, moliu ir smėliu. Iš unikalios terroir gaminami vieni iš dūminiausių, ugningiausių baltųjų vynų pasaulyje.
Šimtmečius žmonės tikėjo, kad vulkaniniai Somló vynai teigiamai veikia viską, pradedant mažakraujyste ir paralyžiumi. Tiesą sakant, legendos byloja, kad aristokratai ir monarchai siuntė vaisingas moteris gerti vyno, manydami, kad viršutinis vyno vyriškumas paskatins jas susilaukti vyro įpėdinio.
kaip vadinamas didelis butelis vyno
Nors visi Somló mieste gaminami vynai yra nepaprastai vulkaniški, „Juhfark“ („tu-farkas“) nusipelno ypatingo paminėjimo. Auginama tik Somló, Juhfarko, vulkaninėse dirvose Arba „avies uodega“ vengrų kalba, gamina peleniškus, pikantiškus ir nuožmius baltus vynus. Vynai pasižymi citrinos, dūmų ir kviečių skoniu, kurių intensyvumas yra mineralas. Nors Juhfarko poveikis sveikatai (ir vyriškumui) dar neįrodytas, tačiau dėl savo unikalumo jis yra geidžiamas butelis tarp vyno geekų. „Juhfark“ geriausia po to, kai šiek tiek laiko pasilepino butelyje, kai jis pradeda rodyti auksinį, pikantišką sodrumą ir išreikšti daugiau citrusinių vaisių. Mažmeninė prekyba yra nuo 25 USD iki 30 USD.
Tvarkingi faktai ir patarimai apie Vengrijos vyną
Kas varde? Beveik kiekvienos kalbos vyno žodis kilo iš lotynų kalbos žodžio vinum. Yra tik trys kalbos, kurių vyno žodis nėra: graikų (oinos), turkų (sarap) ir vengrų (bor). Kai kurie istorikai mano, kad tai gali reikšti ankstyvą Vengrijos ryšį su vyndaryste, nesusijusia su romėnais, ir tai kelia įtarimą, kad Vengrijos vyno kultūra yra ankstesnė už daugumą kitų Europos vyno kultūrų.
Vengrijos ąžuolas Vengrijos ąžuolas yra viena iš trijų pagrindinių ąžuolų rūšių, po prancūziško ir amerikietiško, naudojamas vyno statinėms gaminti. Vengrijos ąžuolas yra kilęs iš Zemplén miško, į šiaurę nuo Tokajo ir netoli Slovakijos sienos. XIX – XX a. Vengrijos ąžuolo statinės buvo plačiai eksportuojamos į Prancūziją ir Italiją, o plačiai jos buvo naudojamos tik komunistinio Vengrijos režimo metu. Šiandien Vengrijos gamintojai naudoja vengrišką ąžuolą savo intensyviems vynams grūdinti. Vengrijos ąžuolo statinės (dar kartą) taip pat galima rasti daugelyje vyno daryklų Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Tikėkitės subtilesnio Vengrijos ąžuolo nei prancūzų ir amerikiečių kolegų efekto ir švelnių, kreminių, skrudintų skonių ir aromatų.
Paskutinis žodis
Vengriško vyno tikriausiai daugiau nei tikėjotės, jo vyno regionai ir vietiniai stiliai yra tokie pat viliojantys, kaip ir įvairūs. Jei vyno parduotuvė būtų organizuojama pagal skonio profilį, Egerio, Tokajo, Villány ir Somló vynai visi pagarbiai priklausytų skirtingiems parduotuvės kampams. Visuose vynuose atsispindi jų bendra istorija. Švieži Egerio vynai, auksiniai Tokajaus malonumai, sodrūs Villány raudonai ir peleniniai Somló baltymai: jie yra drąsūs, pikantiški, autentiški ir atkaklūs. Jie yra nepakankamai hipnotizuoti, tačiau maldauja tapti kitomis vyno pasaulio žvaigždėmis. Atidaryti butelį vengriško vyno yra tarsi atskleisti didelę istorinę paslaptį. Mūsų laimei, paslaptis nėra, o istorija tik prasideda.