Kaip vynai iš naminių vyndarystės rinkinių kokybiškai prilygsta komerciniams vynams?

Gėrimai

Gerbiamas daktaras Vinny,

Kaip vynai iš naminių vyndarystės rinkinių kokybiškai prilygsta komerciniams vynams? Ar jie išgyvena tą patį fermentacijos procesą ir ar turi senėjimo galimybes?



—Eltonas, Šamblis, Kvebekas

ką reiškia „veuve clicquot“

Gerbiamas Eltonai,

Namų vyndarystės rinkinių skaičius (ir kokybė, man sakoma) per pastaruosius kelerius metus tikrai išaugo. Manau, kad tai puikus įvadas į vyndarystės pomėgį, tačiau jų gaminami vynai paprastai būna nealkoholiniai, geriamieji ir geriausiu atveju vaisiai, blogiausiu atveju - galbūt silpni ir vandeningi. Girdėjau, kad jie yra palyginami su 5 ir 10 dolerių vyno buteliais, kuriuos galite rasti maisto prekių parduotuvėje, ir nemanau, kad jie galėtų ilgai senti.

Komplektų tipai skiriasi, tačiau jie visi turi pirminio fermentavimo, kuris vyksta visuose vynuose, kai vynuogių cukrus mielių pagalba paverčiamas alkoholiu, ingredientų. Kai kuriuose rinkiniuose naudojamos grynos vynuogių sultys (šios dažniausiai būna šaldomos), kitos - vynuogių koncentratas , tai yra vynuogių sultys su pašalintu vandeniu. Kita vertus, komercinė vyndarystė, kita vertus, apima daug daugiau sąveikos su vynuogių odelėmis ir sėklomis, kur atsiranda daugybė skonio ir aromatinių detalių, taip pat kūnas ir struktūra. Nustebau, kad ten yra rinkiniai, kuriuose tiekiate vaisius, vynuoges ar dar ką nors. Bet atminkite, kad vynuogių, kurias rasite maisto prekių parduotuvėse labai skiriasi nuo vyno vynuogių.

Su šiais rinkiniais yra daugybė kitų variantų. Man patinka „viskas įskaičiuota“, į kurią įeina visos medžiagos ir įranga, reikalingos vynui gaminti (nors nė vienoje iš tų, kurias mačiau, butelių nėra, todėl turėkite tai omenyje). Kai kurie gaminiai užima daugiau vietos nei kiti, ir procesas gali būti nuo 10 dienų iki keturių savaičių nuo pradžios iki užbaigto vyno. Skaičiau, kad kai kuriuose rinkiniuose instrukcijos pateikiamos lengvai, todėl jei pirmą kartą gaminate vyną, galbūt norėsite peržiūrėti keletą internetinių vaizdo įrašų. Kai kurie namų vyndariai pradeda rinktis rinkinį, tada pradeda skinti įvairaus tipo mieles arba pirkti statinę vynui sendinti, imdamiesi kitų veiksmų, kad vynai taptų panašesni į profesionalus.

—Dr. Vinny

kiek butelių yra vyno atvejis