Šis vasariškas užkandis pakelia blizgias austres su sudėtiniu sviestu, kuris traukia česnakines rampas, aštrias konservuotas citrinas ir aštrius šaltinius. Konservuotų citrinų ir Kalabrijos salotų ieškokite specializuotų maisto prekių parduotuvėse. Jei nenorite nukirsti savo austrių, daugelis žuvų prekeivių tai padarys už jus ir pakuos ant sutrinto ledo, tik būtinai virkite ir valgykite, kai tik grįšite namo.
Šefas Tomas Colicchio iš Niujorko restoranų Amatas , Riverparkas ir Šventyklos teismas , visi Vyno žiūrovas 's Geriausio meistriškumo apdovanojimas jų vynų sąrašams - patiekia šį patiekalą, kai linksminasi namuose, kepdamas kiaukutinius savo specialiai įrengtoje uždaroje gaisrinėje. (Matyti ' Vynas ir dizainas: namai auga Brukline „Istorinio namo atnaujinimo vaizdams.) Jis paprastai poruoja austres su lengvais baltais vynais iš netoliese esančios Long Ailendo, pavyzdžiui,„ Lieb Cellars “„ Pinot Blanc North Fork of Long Island Reserve 2016 “.
Receptas mandagus virėjui Tomui Colicchio.
Ingridientai
- 1 lazdelė (1/2 puodelio) sviesto, kambario temperatūroje
- 1 šaukštas grubiai supjaustytų rampų (arba svogūnų, plius 1 arbatinis šaukštelis smulkinto česnako)
- 1 šaukštas grubiai supjaustytos konservuotos citrinos
- 1 šaukštas grubiai supjaustytų Kalabrijos čili
- 1 tuzinas žalių austrių kriauklėse
- Apdorojimui grubiai supjaustytas šermukšnis
Paruošimas
1. Į vidutinį dubenį įpilkite sviesto. Pridėkite rampas, konservuotas citrinas ir čili ir sutrinkite, kol gerai įsitvirtins. Atidėti.
2. Stipriai nuplaukite austres po tekančiu šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ar šiukšles. Paruoškite dubenį ledinio vandens ir panardinkite švarias austres. Po vieną padėkite austrę ant darbinio paviršiaus taurele žemyn. Išdžiovinkite austrę ir, naudodamiesi sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu, nejudančia ranka laikykite austrę tvirtai, vyris nukreiptas į dominuojančią ranką. Austrių peilio galiuku švelniai atverkite vyrį, tada pasukite ir sukite peilį, kol vyriškis atsivers. Toliau kankinkitės, atidarydami austres toliau. Jei reikia, nuvalykite ašmenis. Perbraukite ašmenis per austrės viršų, švelniai supjaustydami raumenį, jungiantį austrę su viršutiniu apvalkalu. Nuimkite ir išmeskite viršutinį apvalkalą. Stenkitės, kad austrė nenukristų ir neprarastų skysčio lukšto viduje. Nubraukite peilį tarp austrės ir apatinio apvalkalo, kad nukirptumėte juos tvirtinantį raumenį, o apatinę kiautą atidėkite į šalį.
3. Įkaitinkite kepsninę ant vidutinės. Nupilkite maždaug po 1 arbatinį šaukštelį sviesto mišinio ant kiekvienos austrės ir žnyplėmis perkelkite austres, vis dar apatinėse apvalkaluose, ant grotelių. Virkite neuždengtą, kol ištirps sviestas ir burbuliuojančios austrės bus pašildytos ir šiek tiek išvirusios. Žnyplėmis perkelkite austres į lėkštę. Ant viršaus užpilkite červilą ir nedelsdami patiekite. Tiekiama nuo 4 iki 6 kaip užkandis.