Vyno žiūrovas Meniu Daugiau nei 150 vynui tinkamų receptų, įskaitant rekomenduojamas vyno rungtynes
Iš tikrųjų „Chardonnay“ yra kitas „Lagasse“ pasirinkimas. Butelis, Franciso Fordo Coppolos „Chardonnay Carneros“ direktoriaus rezervas 2002 (NR, 22 USD), kino režisieriaus ir pardavėjo dovana, yra išskirtinis vynas. Tai pasiekia veržlumą ir pusiausvyrą, kad daugiau Kalifornijos vyndarių jaukina šią baltą Burgundijos vynuogę, priešingai nei riebalų gausa, būdinga tiek daugeliui Kalifornijos „Chardonnays“. Šis yra šilkinis ir elegantiškas, padengiantis gomurį kreminių kriaušių ir persikų skoniais, baigiant šiek tiek ananasų ir kalkių.
Kad tai atitiktų, „Lagasse“ siūlo paprastą krevetės, virtos scampi stiliaus alyvuogių aliejuje su česnaku, variantą. Jis suteikia subtilų Naujojo Orleano prisilietimą pabarstydamas žalių svogūnų, patiekiamų ant naminio ryžių plovo. „Dešimt mėnesių iš metų čia gauname puikių krevečių“, - pažymi jis. „Vaikinai gatvėje parduoda šviežias krevetes iš putplasčio putplasčio aušintuvų, ir tai yra geriausia medžiaga. Krevetės turi turtingumo atsilaikyti prieš šį „Chardonnay“.
Kaip ir daugelis veteranų maisto ir vyno atitikmenų, Lagasse'as apsidraudžia savo lažybomis išpurškdamas dalį „Coppola Chardonnay“ į keptuvę su krevetėmis, sukurdamas paruoštą tiltą tarp patiekalo ir vyno. Jis taip pat įspaudžia kelis lašus citrinos, pastebėdamas, kad yra atsargus, kad nepiltų per daug, nes tai gali užgožti vyną. Taip nėra, tačiau sauja susmulkinto česnako įspaudžia vyno skonio profilį, todėl atrodo paprasčiau nei savaime. Kitą kartą jis sutinka, mažiau česnako.
Kitas yra „Williams Selyem Pinot Noir“ Rusijos upės slėnis 2001 (91, 39 USD), pasižymintis vikria pusiausvyra ir sklandžia tekstūra, palaikančia gausius, rafinuotus prinokusių vyšnių, aviečių ir tinkamo skonio skrudinto ąžuolo skonius.
„Dabar tai pradės įdomėti“, - sako jis, nulupdamas plastikinę plėvelę iš ryškių koralų spalvos lašišos filė plokštelės. „Tai laukinė lašiša. Pažvelk į tai, tai tarsi brangakmenis. Lašiša turi tik reikiamą svorį „Pinot Noir“, mano nuomone, geriau už mėsą. Lašišą išvirsime labai paprastai, palikdami ją vidutiniškai retą, ir uždėsime ją ant lęšių troškinio su daugybe daržovių. Tai patiekalas, kurį turime bent kartą per savaitę “.
Lęšiai taip pat mėgaujasi mėsingais, rūkytais šoninės skoniais, naudojamais patiekalui suteikti papildomo gylio. „Aš šoninės paprastai nededu namuose, bet norėjau šiek tiek daugiau riebalų komponento prie šio vyno“, - pažymi jis. „Norėjau šiek tiek mesti iššūkį kai kuriems iš tų vaisių. Tai turėtų būti nesuprantamas „Pinot Noir“ vartojimas. Jei gaminčiau tai su fava pupelėmis, o ne lęšiais, arba jei įneščiau kito komponento, pavyzdžiui, artišokų, tai pasuktų kita linkme. Mes einame į miesto centro, tiesiai į alėją, „Pinot Noir“ idėją.
Jis ant kiekvienos lėkštės šaukštu šaukštu uždeda po nedidelį lęšių kauburėlį, užverčia lašišos gabalėliu, tada prie filė atsiremia viena žaliojo svogūno gija. Jokio padažo. „Aš stengiuosi patekti į aklavietę taip, kaip nėra vynų, jokių kulonų, jokių puošnių padažų, nieko per daug sudėtingo. Nenoriu iš jų nieko atimti “.
Rungtynės yra namų bėgimas. Skoniai ir tekstūros lėkštėje sustiprina pagrindinius vyno elementus, todėl jame skonis tik šiek tiek didesnis - juodųjų vaisių, tokių kaip serbentai ir slyvos, netgi šlifuojant tekstūrą, atnaujinant jį iš aksomo į šilką.
„Chappellet Sangiovese Napa Valley 2000“ (NR, 13 USD) yra paskutinė vyninė, pagaminta iš šios veislės, prieš ištraukiant vynuogynus ir atsodinant „Cabernet Sauvignon“. Lagasse'as sako, kad vynas jam primena Toskanos raudonį, ir iš tiesų jis turi vyšnių ir rožių žiedlapių gniužulą, baigdamas pipirine nata ir raukšlių taninų gniaužtais, kaip ir geras „Chianti“. Šviežias fettuccinas su jaukiu pomidorų ir dešros mišiniu prisijaukina taninus ir leidžia natūraliems vyno skoniams pakenkti.
„Tai dar vienas patiekalas, kurį valgome kartą per savaitę, nes visi mėgstame makaronus“, - sako jis. „Kartais tai darome su penne, kartais su spagečiais ar lingvinu. Tai yra tikrai paprastas viryklėje pagamintas Bolonijos padažas. Aš dažniausiai gaminu iš maltos kalakutienos. Dešra suteikia šiek tiek papildomo skonio “.
Galutinis vynas yra Kalifornijos klasika, „Caymus Cabernet Sauvignon Napa Valley 2001“ (92, 70 USD). „Tu turi kažkur pasipiršti“, - gūžteli pečiais virėjas, todėl aš einu su maistu. Gavau sendintą nugarinę (maždaug pusantro centimetro storio kepsnys apie puskilogramį). Aš galėjau jį paimti iš Delmonico, bet gavau iš mėsininko. Jo teigimu, jis buvo sausai brandinamas nuo 30 iki 35 dienų. Mėsa tokia gera, viskas, ko jums reikia, yra pagardinti druska ir pipirais ir įdėti į karštą kepsninę, kad aplinkui būtų silkės. Aš norėjau, kad paskanintum mano naminiu Vorčesteršyru “.
Prie kepsnio Lagasse anksčiau buvo paruošęs poros klasikinių kepsnių namų, grietinėlės špinatų ir šukuotų bulvių namų versijas, kurias jis pašildo kepdamas gratinuose patiekaluose. Ant kiekvienos lėkštės jis šaukštuoja po nedidelę bulvių pagalbą, tada nupjauna du pusės colio storio gabalėlius nuo 1 svaro kepsnio, kad sutaptų viršuje. Šoninė eiga su šaukštu grietinėlės špinatų, o naminis Vorčesteršyro šaukštelis sušlapina mėsą.
Tai yra turtingas patiekalas, tačiau šis patiekalas skirtas ypatingai progai. Vynas suteikia patiekalui reikalingą gylį, galią ir rafinuotumą. Klasikiniai serbentų ir uogų „Cabernet“ skoniai pasižymi turtinga tekstūra ir žolelių atspalviais, tai yra Kalifornijos „Cabernet“ paradigma, ir tai gali būti tik puikus patiekalas sotus, tačiau su pakankamai įvairiais skonio ir tekstūros elementais, kad vynas parodytų su kiekvienu kąsniu šiek tiek kitoks.
Patikimas otas su saldžiu kukurūzu, pomidorais ir agurkais
Vyno žiūrovas Meniu , kuris yra otas patiekalas. Vynas citrusinių ir žolelių skonio skonį atspindi nuo tekstūros apvalumo ir ąžuolo pikantiškumo. Lagasse mano, kad „Sauvignon Blanc“ yra pietų vynas ar kažkas geriamojo, prieš pradedant sodresnę „Chardonnay“ tekstūrą.<p>„Kai kurie žmonės mano, kad tai tik jūros gėrybių vynas“, - sako jis. „Manau, kad tai puikus su daržovėmis. Aš tikiuosi, kad paltuso liesumas ir švarūs pasimėgauti komponentais skoniai puikiai derės su „Duckhorn“.<p>Vynas veikia taip, kaip jis tikisi. „Sauvignon Blanc“ prinokę melionų skoniai ir švelnus citrusinių vaisių balansas tvirtai dera su lengvu kukurūzų ir pomidorų saldumu ant žuvies. Atskleisdamas žvilgsnį į jo vynui tinkantį nuovoką, Lagasse)
Iš tikrųjų „Chardonnay“ yra kitas „Lagasse“ pasirinkimas. Butelis, Franciso Fordo Coppolos „Chardonnay Carneros“ direktoriaus rezervas 2002 (NR, 22 USD), kino režisieriaus ir pardavėjo dovana, yra išskirtinis vynas. Tai pasiekia veržlumą ir pusiausvyrą, kad daugiau Kalifornijos vyndarių jaukina šią baltą Burgundijos vynuogę, priešingai nei riebalų gausa, būdinga tiek daugeliui Kalifornijos „Chardonnays“. Šis yra šilkinis ir elegantiškas, padengiantis gomurį kreminių kriaušių ir persikų skoniais, baigiant šiek tiek ananasų ir kalkių.