Gerbiamas daktaras Vinny,
Apskritai, ar vyno vynuogių, tokių kaip „Cabernet Sauvignon“ ar „Chardonnay“ (pavyzdžiui), skonis skiriasi nuo valgymo, nei pagrindinių žalių / violetinių / raudonų vynuogių veislių, kurias galima nusipirkti vidutinėje maisto prekių parduotuvėje? Be to, ar jų paprastai yra iš bet kokių įprastų šaltinių, jei buvo įdomu paragauti jų „natūralios“ formos?
—Thomas R., Lankasteris, Kalifornija.
Gerbiamas Tomas,
Vienas vyno vynuogių skonis ir iškart pamatysite, kad vyno vynuogės ir stalo vynuogės parenkamos atsižvelgiant į labai skirtingas savybes. Subrendusios dauguma vyno vynuogių bus daug saldesnės, minkštesnės ir sultingesnės nei valgomosios. Jie taip pat turės storesnes, kramtomes odeles ir ryškesnes sėklas. Valgomosios vynuogės dažnai būna didesnės, traškesnės ir traškios, jų žievė yra daug plonesnė, o sėklos yra mažesnės arba jų iš viso nėra. Valgomosios vynuogės taip pat parenkamos taip, kad atlaikytų įvairias kelionių ir tvarkymo rūšis, o vynuogių vynuogės dažnai skinamos daug sunokusios nei stalo vynuogės, todėl nuskintos greičiau blogės.
Įdomu tai, kad gali būti sunku atskirti vyno vynuogių vynuogių rūšis pagal skonį. Žinoma, jūs gaunate vaizdinius ženklus iš lapų ir kekės formos, tačiau net kai kurie vyndariai gali nesugebėti atskirti „Zinfandel“ vynuogių ir „Merlot“ vynuogių vien jas suvalgydami.
Vyno vynuogės paprastai nėra komerciškai prieinamos užkandžiams, išskyrus „Muscat“ vynuoges, kurias kartais matau maisto prekių parduotuvėse. Bet jei derliaus metu einate į vyninę, paprašykite paragauti mėginio.
—Dr. Vinny
napos slėnio vynuogynus aplankyti