Pastaba: Šis receptas iš pradžių pasirodė viduje konors winefolly.com „Super Bowl“ receptų demonstravimo funkcija.
vyno šaltis arba kambario temp
Dešros ir pipirų picos
Receptas iš Daug skonio: lengva gaminti itališkai , autorius Mario Batali su Marku Ladneriu
• 1 1/4 stiklinės šilto vandens (95 ° F)
• Viena 1/4 uncijos pakuotė aktyvių sausų mielių
• 1 1/2 šaukštelių cukraus
• 3 1/2 puodelių „00“ miltų
• Trūksta 2 šaukštų druskos
• 1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• Manų kruopos dulkėms valyti
• Dešrų ir pipirų picų įdaras (receptą žiūrėkite žemiau)
1. Dubenyje suplakite šiltą vandenį, mieles ir cukrų. Leiskite pastovėti šiltoje vietoje 10 minučių arba tol, kol mielės taps putos.
2. Sumaišykite miltus ir druską maišytuvo dubenyje su tešlos kablys ir gerai išmaišykite. Maišytuvui esant žemai, įmaišykite mielių mišinį ir aliejų, gerai išmaišykite. Maišykite toliau, palaipsniui didindami maišytuvo greitį iki vidutinio ir didelio, kol tešla taps lygi ir elastinga. Tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir rankomis atlikite keletą apsisukimų, kad baigtumėte minkyti, ji vis tiek bus šiek tiek lipni.
kiek uncijų magnum butelyje vyno
(Arba sumaišykite miltus ir druską dideliame dubenyje ir išplakite. Padarykite duobę sausų ingredientų centre ir įpilkite mielių mišinio bei aliejaus. Mediniu šaukštu įmaišykite drėgnus ingredientus į sausus ingredientus, kol mišinys yra per kieta maišyti, tada maišykite rankomis į dubenį, kol tešla susijungs ir atsitrauks nuo dubens šonų.)
3. Atsukite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite, įpilkite tik tiek miltų, kiek reikia, kad neliptų, iki vientisos ir elastingos, ir tik šiek tiek lipnios. Tešlą perkelkite į didelį aliejumi pateptą dubenį, pasidarydami kailį, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1–1 1/4 valandos, kol padvigubės.
4. Norėdami suformuoti tešlą, perforuokite ją žemyn ir pasukite ant gerai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Padalinkite jį į 8 dalis (maždaug po 4 uncijas) ir suformuokite rutulį. Uždenkite arbatos rankšluosčiu ir palikite 15 minučių pastovėti prieš ištempdami tešlą. Kad būtų lengviau tvarkyti, kamuolius perkelkite į miltais pabarstytą skardą ir laikykite šaldytuve, kol atvės.
5. Ištempkite ir iškepkite tešlą. Didelį darbinį paviršių nuvalykite miltų ir manų kruopų mišiniu. Jei tešla buvo atšaldyta, perkelkite vieną rutulį ant darbinio paviršiaus ir palikite pastovėti, kol dar atvės, bet nebebus šalta (apie 60 ° F). Tuo tarpu kaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, kol bus labai karšta, maždaug 5 minutes (iki maždaug 375 ° F). Rankomis pradėkite tešlą spausti ir ištempti į 9–10 colių apvalumą, į darbinį paviršių įpilkite tik tiek miltų ir manų kruopų, kad tešla neliptų, viena ranka laikydama kreiptuką, pasvirkite šiek tiek storesniu kraštu. aplink tešlos ratą. Dirbkite greitai ir būkite atsargūs, kad tešla nepervargtų, jei ji priešinasi ar susitraukia formuodama, prieš tęsdami, leiskite jai trumpai pailsėti. (Jei norite, tešlą galite iškočioti kočėlu. Darbinį paviršių lengvai miltuokite, o kočėlą, jei reikia, pabarstykite kočėlą daugiau miltų, kad neliptų.)
chateau neuf du pape žemėlapis
Atsargiai uždėkite tešlą ant iš anksto įkaitintos keptuvės ir kepkite, kol pirmoje pusėje vos įdegs ir per kelias minutes paruduos. Verdant plutai, jei matote kokių nors dalių, kurios lieka nepakankamai paruoštos, ypač bet kokias storesnes dalis, paprasčiausiai prispauskite jas prie keptuvės, kad jos iškeptų dar šiek tiek, kai tešla sustings, jūs galite judėti pluta, kiek reikia tolygesniam kepimui. Apverskite plutą ir virkite, kol antroji pusė bus visiškai sausa, maždaug 1 minutė ilgiau.
6. Perkelkite plutą į groteles ar kepimo skardą, nuplaukite miltų perteklių ir palikite atvėsti. Pakartokite su likusia tešla. (Iškepusias pluteles galima palaikyti šaldytuve per naktį arba šaldyti, gerai suvynioti iki 2 savaičių. Kartais, kai stengiatės paruošti visus šiuos veiksmus, gali būti verta pagaminti daugiau, nei norite valgyti, tada, atsižvelgiant į užšaldant papildomas gatavas picas.)
7. Užpilkite picą ir kepkite ją. Įdėkite iškeptą picos plutą ant picos žievelės arba kepimo skardos. Tolygiai paskleiskite pomidorų padažą ant plutos, palikdami 1/2 colio kraštą aplink, ir ant viršaus uždėkite dešrų ir pipirų užpilą. (Nedėkite padažo ir kitų ingredientų ant picos plutos, kol nebūsite pasirengę kepti, nes plutelė gali pasidaryti užmirkusi.) Pastumkite picą po broileriu, maždaug 4 colius nuo šilumos šaltinio, ir kepkite 7 arba 8 minutes. , kol užpilo ingredientai bus pašildyti ir (arba) išvirti, o pluta suanglėjusios ir pūslėtos dėmėmis. Atidžiai stebėkite, kad ingredientai nesudegtų, jei reikia, pica judėtų aplink arba broilerių lentyną nuleiskite. Jei norite daugiau spalvų, perkelkite picą arčiau šilumos šaltinio. Supjaustykite griežinėliais picos ratu, virtuvinėmis žirklėmis ar labai aštriu peiliu. Patiekite karštą.
Dešrų ir pipirų picų įdaras
• 3 uncijos saldžios arba karštos itališkos dešros (apie 1/2 didelės grandinės), pašalinus apvalkalą
• 1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 česnako skiltelė, susmulkinta
• 1 arbatinis šaukštelis druskos supakuotų kaparėlių, perplauti ir mirkyti per naktį šaltame vandenyje (dažnai keiskite vandenį)
• 1 arbatinis šaukštelis balzamiko acto
• Maldon ar kita dribsnių jūros druska
• Gausus žiupsnelis aitriųjų raudonųjų pipirų dribsnių arba pagal skonį
• 2 1/2 vidutinio dydžio pikvilo pipirai, gerai nusausinti ir išilgai išpjaunami
• 1/4 puodelio Pomi įtemptų pomidorų
• 1/4 puodelio susmulkintos šviežios mocarelos
• 1/4 puodelio susmulkinto Romos sūrio
1. Dešrą susmulkinkite į mažą keptuvę ir virkite ant vidutinės ugnies, kartais maišydami ir suskaidydami gabalėlius, iki maždaug 8 minučių. Kiaurasamčiu perkelkite į lėkštę ir rezervuokite.
2. Sumaišykite aliejų ir česnaką nedidelėje keptuvėje ir virkite ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol česnakas bus vos auksinis, 2–3 minutes ir rezervuokite.
3. Kaparėlius ir balzamiko actą sumaišykite nedideliame dubenyje ir suplakite česnaką bei aliejų. Pagardinkite druska pagal skonį ir raudonųjų pipirų dribsniais. Įpilkite pipirų, lengvai maišydami, kad pasidengtų.
kiek cukraus aluje vs vynas
4. Įtemptus pomidorus tolygiai paskirstykite ant iškepusios picos plutos, palikdami 1/2 colio kraštinę. Dešrą paskleiskite ant padažo ir ant viršaus išdėliokite pipirus. Tolygiai barstykite sūrius ant picos.