Skanūs vynai, derinami su sriuba

Gėrimai

Nes tu dar neturi pakankamai skysčio savyje.

Yra daug straipsnių, kuriuose kalbama apie sriubos ir vyno derinimo iššūkius. Taip, paskutinis dalykas, kurio jums reikia dirbant prie gražaus sriubos pilvo, yra skystesnis. Taip, sultinių, pagrindų ir ingredientų sąveika gali palikti net patyrusį gurmaną.



Bet žinai ką? Poruoti sriubą ir vyną neturi būti taip sunku. Tiesą sakant, tai iš tikrųjų yra gana paprasta, jei pritaikote pagrindinės sąvokos maisto ir vyno derinimo. Čia, „Wine Folly“, mes tai aptarėme ir sugalvojome sriubas, kuriomis mes esame karštos šį sezoną, ir vynus, kuriuos geriame su jais. Skaityk. (Bet ne tuščiu skrandžiu.)

Vyno derinimas su sriuba

chili-con-carne-tempranillo-poravimas-winefolly-iliustracija

„Chili Con Carne“ su Tempranillo

Šis nuoširdus, aštrus „Tex-Mex“ mėgėjas prašo, kad šalia jo važiuotų toks pat raumeningas ir mėsiškas vynas. Štai kodėl išsirinkome Tempranillo , konkrečiai a Rioja draustinis (arba „Gran Reserva“, jei jaučiatės įmantrus). Jei tikrai norite būti teisėtas, išbandykite „Tempranillo“ iš Teksaso (specialybė!).

Kodėl? Dulkėti, odiniai „Tempranillo“ vynai iš Ispanijos suteikia pakankamai prieskonių ir mėsos, kad galėtų būti suderinti su patiekalu. Pateikiant kartu su čili, vynas iš tikrųjų taps šiek tiek vaisiškesnis (pavyzdžiui, vyšnios ir figos). Ispanijoje buvo daug puikių naujausių metų, todėl čia jūs esate gana saugus, išskyrus 2012 ir 2013 metų metus (kurie buvo meh).

ko reikia norint tapti someljė
Vyno mokymosi pagrindai

Vyno mokymosi pagrindai

Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.

Apsipirk dabar

Čili vyno poravimo alternatyva: Burbulai! Patikėkite ar ne, butelis Brutas Cava yra stebėtinai puikus. Rūgštingumas, putojimas ir kartaus stuburo tinklelis su nedaugiu čederio sūriu, pabarstytu ant viršaus (jei taip darote), o visas skonio užsiėmimas tampa kremiškesnis. Tai tarsi grietinė, atėmus grietinę.



jautienos troškinys-carmenere-poravimas-winefolly-iliustracija

Jautienos troškinys su Carménère

Storas, švelnus ir pažįstamas, mes visi privalome būti Crock-Potting šį blogą berniuką tam tikru momentu šią žiemą. Nors populiaru derinti su visavertėmis raudonomis spalvomis, tokiomis kaip Cabernet Sauvignon (ir teisingai), mes norime pasisakykite už Carménère.

Kodėl? Kadangi pagrindinis kabina gali būti jautienos ir bulvių gaudymas, vidutinio kūno čilietis Carménère gali suteikti šiam patiekalui labai reikalingą matmenį, ypač jei jo prekės ženklo pipirai ir žolinės natos yra priekyje ir centre. Iš visų pastarųjų metų Čilėje mes nesijaudiname tik dėl 2016 metų derliaus, todėl medžiodami vyną turėkite tai omenyje.



vištienos-tortilijos-grunerio-sriubos-poravimo-vynuogių iliustracija

Vištienos tortilijos sriuba su „Grüner Veltliner“

Koks vynas gali išpjauti vištienos sultinį, keptus pomidorus, kukurūzus ir čili? Apklausa sako: mažiau nei prinokusi Žalioji Valtellina . Kalkių žievelės ir baltųjų pipirų, taip pat galvą verčiančio rūgštingumo natos daro jį šokiruojančiai geru meksikietiško sielos maisto kompanionu. ( Supertasters , prieš bandydami namuose, prisitvirtinkite!)

Turi Grünerio? Bandyti Sauvignon Blanc. Naujosios Zelandijos stiliai pateikite ant stalo nemokamų pasiflorų ir jalapeño skonių, o žolinės Luaros slėnio interpretacijos ( Sancerre, Pouilly-Fumé ) tikrai gali išryškinti česnaką ir kalendrą.



butternut-moliūgų-sriubos-gewurztraminer-poravimo-winefolly-iliustracija

Moliūgų sriuba iš moliūgų su Gewürztraminer

Taigi, kas turėtų būti poroje su šiuo guodžiančiu minios mėgėju? Tai yra turi būti Gewürztraminer. Nors neapykantos nekenčia šio pusiau saldaus, aromatingo baltojo vyno, jo cinamono, imbiero ir medaus natos nuostabiai susipina su šios sriubos prieskoniais ir šilkine tekstūra.

Kaip rasti gerą prieskonį: Nors jūsų vietiniame prekybos centre yra daugybė prieinamų pavyzdžių, rekomenduojame spustelėti a Grand Cru iš Elzaso , arba vienas iš Trentino-Alto Adige iš Italijos (norint gauti traškesnes karčias natas). Kokybė yra neprilygstama, o dar geriau - kainos yra žemiškos, palyginti.



padalinti-žirnių-sriubos-rieslingo-poravimo-vynuogių iliustraciją

Skaldyta žirnių ir kumpio sriuba su rizlingu

Nesvarbu, ar jums patinka plonas, ar tirštas kaip rūkas, mes ėjome su Rieslingas už šį paprastą, tačiau soti patiekalą. Nors vis daugiau žmonių gieda pagyrimus Sausas rislingas , mes iš tikrųjų rekomenduojame labiau klasikinius, sausus Vokiški „Pradikat“ stiliai.

Kodėl? Šiose aukose randami korio ir bičių vaško užrašai eina kartu su kumpiu (pavyzdžiui, glaistu), o minerališkumas ir saldumas yra malonus gomurio valiklis tarp kąsnių ir sustiprina šiaip kuklų patiekalą.



raudona-lęšių-sriubos-cinsault-poravimo-winefolly-iliustracija

Indijos raudonųjų lęšių sriuba su „Cinsault“

Nors mes dažnai rekomenduojame baltus vynus ar „Gamay“ poruodamas su Indijos virtuve , mes gausime šiek tiek vyno geeky su šia rekomendacija: Cinsault. Retai gaminamas vienos rūšies vynas, Kolumbijos slėnis interpretacijos yra šviežios, vaisinės ir net dūminės, o jau skanią patirtį suteikia visai kitai. Jei galite rasti, pabandykite. Jums patiks tai, ką ragaujate.

Tai per daug vyno geek-y. Geriau rekomenduok, pone: Sultingesnis, vaisius į priekį nukreipiantis amerikietis Grenache padarys ir gražiai.

Vis dėlto negalima turėti lęšių be tos dešros .: Žaidžiantis, bet subalansuotas ispanas Monastrell (dar žinomas kaip Mourvèdre) turėtų gražiai pakakti.



prancūzų-svogūnų-sriubos-beaujolais-poravimo-vyno-folijos-iliustracija

Prancūzijos svogūnų sriuba su Cru Beaujolais

Klasikinis prancūziškas jaukus maistas nusipelno klasikinio poravimo: Beaujolais. Vis dėlto ne bet kokie Beaujolais. Tai turi būti Cru, pageidautina tas, kuris žinomas gaminant lengvesnį stilių. Pirmieji į galvą ateina „Fleurie“, „Saint-Amour“ ir „Chiroubles“ AOC, turintys tik reikiamus skonius (slyvų, vyšnių ir persikų), kurie papildo ryškų saldų skonį. maillardo reakcija sukeltas lėtai virtų svogūnų. Nors kai kurie gali pasakyti, kad jis yra per lengvas kažkokiam tokiam kaimiškam ir sultingam, šio vyno rūgštingumas turėtų išsiskirti be problemų!

Šviežia iš Cru Beaujolais čia: maistui tinkamas „Gamay“ turi tave.



muscadet-clam-chowder-pairing-winefolly-iliustracija

Naujosios Anglijos moliuskų košė su „Muscadet“

Liesas, žalias ir kartais tiesiog druskos tirpalas, Maskadetas (dar žinomas kaip melionas) yra beprecedentė vakarienė Naujosios Anglijos moliuskų košės ir austrių krekerių. Šiek tiek brangesnis (bet vis tiek paprastai apie 20 USD) nuosėdos „Muscadet“ yra beveik į lagerį panašaus skonio ir tekstūros, kuris skamba tiesiog viliojančiai. Bet žinote, dar paprastesnis pavyzdys pasirodys gana gražiai, net jei valgote iš sriubos dėžutės ir gurkšnojate iš mūrinio indelio.



italų-vestuvių-sriubos-primitivo-poravimo-vynuogių iliustracija

Italų vestuvių sriuba su „Primitivo“

Sriubai, žinomai dėl savo skaidraus sultinio, lapinių žalumynų ir pankolio atspalvio dešros, atrodo, kad rekomenduoti šiek tiek beprotiška kažkas tokio didelio ir jaukaus pakelti visus į savo groteles. Taigi kodėl mes pasirinkome „Primitivo“? The Pugliese interpretacijos paprastai būna kaimiškas, širdingas, su žemiškumu, palyginti su Kalifornijos pusbroliais. Tam tikra prasme tai puikus dvasinis šio nemalonaus Italijos ir Amerikos numylėtinio palydovas.



pho-cremant-rose-pairing-winefolly-iliustracija


Pho su Crémant Rosé

Gal labiau nei bet kas kitas šiame sąraše, Pho jaučiasi nepralaidus poravimui. Šiame sąraše turime daug aštrių ir pikantiškų sriubos patiekalų, tačiau nedaugelis dalykų yra sotesni nei šis kupinas šio gėrio dubuo. Ar dar reikia lašelio ko nors kito prieš ar po? Na, mes pagalvojome apie tai ir, jei ketinate tai padaryti, manome, kad radome vienintelį dalyką, kuris gali išpjauti šią kvapnią umami bombą: „Crémant Rosé“.

Putojantis kūnas, kreminis burnos kvapas ir vyšnių bei migdolų natos lengvai atsistoja į intensyvias žvaigždinio anyžiaus, juodojo kardamono ir jaučio uodegos aromatus. Rezultatas? Netikėta, bet vis dėlto stebuklinga rungtynės.



tom-yum-sriuba-grenache-blanc-poravimas-winefolly-iliustracija

Tomas Yumas su Grenache Blanc

Citrinžolė, kaffir kalkės, galangalas. Greita: ar apibūdiname Tomą Yumą, ar skonio pobūdį Grenache Blanc? Sunku derinti vynus su kompleksiškais, aštriais patiekalais, bet neužmirkyti „Grenache Blanc“ ir „Tom Yum“ yra, na, tiesiog jaučiasi likimu. Gerkite gyvenimo pradžioje, šiek tiek atvėsinkite, tada sutvirtinkite save, nes esate skubioje kelionėje Skonio miestelis. Gyventojai: Jūs.

„Pro-Type“: Ieškokite ABV. „Grenache Blanc“ paprastai būna 13–15 proc., O su pikantišku Tomu Yumu tavo burnos degs, vaikeli.

„Grenache Blanc“ per sunku rasti ?: Išbandykite Neužmuštas Šardonėjus ar „Riesling“ - puiki alternatyva.


„Wine Folly“ vyno ir maisto plakato suporavimas 12x16

Įdomu, kaip mes sugalvojome sąrašą?

Sąvokas, naudojamas kuriant šias poras, galite sužinoti iš mūsų populiaraus maisto ir vyno poravimo vadovo. Pabandykite sukurti savo puikias poras! (ir tikrai Praneškite mums !)

„Wine Folly“ vyno ir maisto poravimo vadovas


kiek šampano vestuvėms