Kuo dabar džiaugiasi sūrio profesionalai? Kaip ir vynas, sūrio pasaulis yra platus ir įvairus - potencialiai didžiulis, tačiau naudingas tyrinėti. Niekas nėra laimingesnis, kai jus veda, nei jūsų kaimynystėje esantys sūrio pardavėjai. Turėtumėte su jais pasikalbėti! „Sūrio pokalbyje“ mes supažindiname jus su aukščiausio lygio sūrio pardavėju ir paprašome jų šį mėnesį ieškoti trijų sūrių, taip pat kokių vynų ar kitų gėrimų su jais derinti.
Niujorko „Bedford“ sūrių parduotuvė nuo 2003 m. Buvo mėgstamiausia Brooklyno Williamsburgo apylinkėse, o 2012 m. Manheteno Gramercy parke buvo sutikta nauja vieta. Pagrindinėje Bedfordo prospekto vietoje yra pilna kavinė ir vyno baras, ir abu siūlo apie 75– 100 sūrių, tolygiai padalyti į užsienio ir šalies pasirinkimus. „Mes didžiuojamės savo neįtikėtinais naminiais sūriais, - sako„ Bedford “sūrio prekeivis ir maitinimo direktorius Cat Pickei, - nes mes asmeniškai esame susiję su gamintojais.
Pickei, prisijungęs prie „Bedford“ komandos 2018 m., Neseniai pateikė Vyno žiūrovas su keliomis sūrio pjaustymo ir vyniojimo pamokomis, tačiau ne taip seniai gyvenimas sūrio lentose buvo tik fantazija kartu su paskyrimo televizija.
„Įstojau į sūrį koledže“, - sako Pickei. „Aš užsisakyčiau sūrio internetu, kad tik turėčiau žiūrėti „Sostų žaidimas“ su draugais, o vyresniais metais pradėjau „bandyti“ gaminti sūrio lentas, rengti žiūrovų vakarėlius. Vakarų pasaulis . “ Jos žaidimo planas visada buvo tapti teisininke, ir ji nuėjo tiek, kiek praėjo savo LSAT ir gavo pripažinimą teisės mokykloje. „Buvo esė klausimas:„ Kaip galėtumėte pagerinti pasaulį, įgijęs teisininko išsilavinimą? “ ir iš tikrųjų neturėjau atsakymo “, - sako ji. „Aš pradėjau galvoti:„ Aš galėčiau tiek daug parašyti apie tai, kaip su maistu galėčiau padaryti pasaulį geresnį “.
Pickei rado pašaukimą sūrio ir persikėlė į Niujorką ieškoti darbo už sūrio prekystalio. Ji ją rado „Alphabet City Beer Co.“, kur sužinojo ne tik apie sūrio paslaugas, bet ir apie gėrimų mažmeninę prekybą. Po metų ji persikėlė į „Bedford“ sūrių parduotuvę, kur aistra ne tik sūriui, bet ir svetingumui paskatino ją maitinimo keliu, kur ji yra specialios sūrio lentos.
geriausias vyno derinimas su lazanija
„Mano pirmoji taisyklė [sūrio lentos] yra tai, kad ji atrodytų gražiai, - juokiasi Pickei, - bet aš visada sakau, kad nėra griežtų taisyklių: naudokite jums patinkančius, jūsų manymu, skanius sūrius ir suporuokite juos su kitais Tu mėgaujiesi. Tai iš tikrųjų apie tai, ką jaučiatės daranti “. Ji priduria, kad ji visada siekia ryškumo, kalbant apie spalvų paletę ir tekstūros skirtumus, ir nepamirškite papuošti! Jos papuošimai yra čiobreliai, rozmarinai, supjaustyti ridikai ar valgomos gėlės. 'Man patinka puošti čiobreliais, kurie yra vyšnios viršuje ir baigia lentą.'
„Bedford“ sūrių parduotuvė
265 Bedford Ave, Brooklyn, NY
67 Irving Place, Niujorkas, NY
(718) 599-7588
bedfordcheeseshop.com
Harbisonas buvo pripažintas geriausiu parodoje 2018 m. Amerikos sūrių draugijos apdovanojimuose. („Jasper Hill Farm“ sutikimas)„Jasper Hill Farm Harbison“
Pienas: Karvė
Kategorija: Žieve apvyniota žydinti žievė
Regionas: Greensboro Bend, Vt.
Amžius: 6–13 savaičių
Kaina: 23 USD už ratą
Katinas sako: „Harbison“ yra minkštas brandintas karvės pieno sūris apvyniotas eglės žieve . Tai medinga, augalinė, umami-y, tuščia ir mėsiška. Neseniai pradėjau eksperimentuoti, kepdama jį su baltos vyno šlakeliu viršuje kartu su šalavijo ir čiobrelio šakelėmis.
Katės rekomenduojamas poravimas: Suporuokite šį sūrį su ąžuoliniu baltuoju vynu, pavyzdžiui, „Chardonnay“. Vyno intensyvumas prilygs sūrio intensyvumui, nenugalėdamas kito.
Vyno žiūrovas kirtikliai: Harbisonas yra dar vienas žievės apgaubtas malonumas jo sesers sūris „Winnimere“ , kuris yra turtingas ir primenantis burną, su sodriais pieno riebalais ir daugybe mineralinių mineralinių medžiagų. Tokie sausieji šampanai, kokie priskiriami kategorijai „brut“ arba „extra brut“, suteikia nepamirštamą poravimą. Ieškokite Oregono Argyle's Brut Willamette Valley Vintage 2015 (90 taškų, 28 USD, 21 000 atvejų), kuris yra šlifuotas ir elegantiškas su idealiai papildančiomis brioche natomis.
alkoholio kiekis baltame vyne
Dilgėlių pievų ūkyje taip pat yra Kemp gyvūnų draustinis. (Pattie Garrett)Dilgėlių pieva Kunik
Pienas: 75 proc. Ožkos, 25 proc. Karvės
Kategorija: Minkštai subrendusi, trigubai kreminė žydinti žievė
Regionas: Warrensburgas, N.Y.
Amžius: Nuo 4 iki 6 savaičių
Kaina: 35 USD už svarą
Katinas sako: Kunik yra žydinčios žievės trigubas kremas iš Niujorko, pagamintas iš 25 proc. Džersio karvių kremo ir 75 proc. Ožkos pieno. Jis turi aštrų, sodrų, sviestinį, šiek tiek sūrų, tirštos, lygios, kreminės tekstūros skonį. Dekadentas, ypač subrendęs.
Katės rekomenduojamas poravimas: Šampanas yra labiausiai papildantis trigubų kremų gėrimas. Traškus, pjaustantis burbuliukas perpjauna sodrų pastos sviestą.
vynai, prasidedantys a
Vyno žiūrovas kirtikliai: Šiai porai sunku įveikti šampaną - traškus putojantis vynas idealiai tinka su turtingu, minkštai nokintu sūriu, pavyzdžiui, „Kunik“. Bet kadangi mes vis dar esame vasaros įkarštyje, pabandykite su traškia, struktūrizuota rožine, kaip ir iš Tavelas , Bandolis ir Provansas, įskaitant M. Chapoutier Côtes de Provence Rosé Grand Ferrage Mathilde Chapoutier 2018 m (89 taškai, 25 USD, 5800 atvejai importuoti) ir „Hecht & Bannier Côtes de Provence Rosé“ 2018 m (88, 18 USD, importuota 13 000 atvejų).
„Truckle“ yra tradicinis cilindrinis čederio ratas. (Milton Creamery sutikimas)Milton Creamery Flory sunkvežimis
Pienas: Karvė
Kategorija: Čedaras
Regionas: Jamesportas, Mo, ir Miltonas, Ajova
Amžius: 12 mėnesių
Kaina: 30 USD už svarą
Katinas sako: „Flory's Truckle“ pienas gaunamas iš „Flory“ šeimos ūkio Jamesport mieste, Mo. Sūris brandinamas Ajovos „Milton Creamery“. Pagamintas tradiciniu britų stiliumi, šis amerikietiškas čederis trinamas lašiniais, rišamas audiniu ir sendinamas. Pagamintas iš žalio karvės pieno, audinys leidžia sūriui kvėpuoti senstant ir suteikia patrauklią sausą, trapią tekstūrą. Skonis yra vaisinis, žolinis ir stebėtinai kreminis, nes jis yra trapus.
Katės rekomenduojamas poravimas: Derinkite su Naujosios Anglijos stiliaus IPA, pavyzdžiui, veržliarakčiu iš „Industrial Arts Brewing“.
Vyno žiūrovas kirtikliai: Tai yra vienas iš tų nepaprastų kaimo čederų su intensyvaus skonio pasta, kuri senstant linksta į sausą ir trapią. Kaip priedą, ieškokite ko nors ypač sultingo ir gurkšnojančio burną, pavyzdžiui, lengvesnio kūno „Pinot Noirs“ ir „Merlots“ ar „Gamay“ iš Beaujolais regiono, pvz. Louis Jadot Beaujolais-Villages 2017 m (86 taškai, 14 USD, 169 000 importuotų atvejų) arba Georges Duboeuf Beaujolais-Villages gėlių etiketė 2017 m (84, 13 USD, importuota 28 000 atvejų). Arba, žinote, šampanas taip pat yra puikus.
Skaitykite daugiau apie neįtikėtinus Kalifornijos, Viskonsino ir Vermonto sūrius Vyno žiūrovo 2019 m. Rugsėjo 30 d. Leidimas viršelio istorija “ Sūris visoje Amerikoje . “