„Pinot Noir“ vynas yra labiausiai vertinamas vynas pasaulyje. Bet kodėl? Jis nėra toks turtingas ar didelis kaip kilmingi pusbroliai, iš tikrųjų yra visiškai priešingai.
„Pinot Noir“ vynai yra blyškios spalvos, permatomi, jų skoniai labai subtilūs. Pati vynuogė yra silpna, kenčia nuo įvairių ligų, o dėl genetikos ji yra labai jautri mutacijoms.
Nepaisant sunkumų auginant vynuoges, „Pinot Noir“ butelio kainos paprastai yra daugiau nei panašaus kokybės raudonojo vyno. Sužinokite apie „Pinot Noir“ vyno pagrindus ir keletą įdomių faktų, kurie daro jį tokį unikalų.
„Pinot Noir“ vynuogių sankaupos paprastai yra mažos ir jas sunku sunokinti tolygiai.
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
Apsipirk dabar„Pinot Noir“ vyno profilis
VAISIAI: Spanguolės, vyšnios, avietės
KITA: vanilės, gvazdikėlių, saldymedžio, grybų, drėgnų lapų, tabako, kolos, karamelės
ĄŽUOLAS: Taip. Prancūziškas ąžuolas Statinės.
TANNINAS: Vidutiniškai žemas
RŪGŠTIS: Vidutinio ūgio
PATVIRTINIMAS: Taip. 2-18 metų, priklausomai nuo stiliaus.
TARNYBOS TEMPAS: Atvėsus paliesti (63 ° F | 17 ° C)
BENDRI SINONIMAI ir REGIONINIAI PAVADINIMAI :
Savagnin Noir (FR SZ), Bourguignon (FR), Pinot Nero (IT), Pignola (IT), Spätburgunder (GR), Blauburgunder (GR), Klevner (AS), Nagyburgundi (HG), Modri Pinot (SV) , Burgundija, Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Nuits-St-Georges, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton, Žydrasis Krantas
„Pinot Noir“ vyno regionai
~ 290 000 akrų visame pasaulyje (117 000 ha)
- Prancūzija (75 760 akrų) Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton
- Jungtinės Valstijos (73 600 akrų) Sonoma, Sta Rita kalvos, Santa Lusijos aukštumos, Willamette slėnis
- Vokietija (29 049 akrai) Badenas, Pfalcas, Reinheinas, Viurtembergas
- Naujoji Zelandija (10 648 akrai) Martinborough, Marlborough, Otago centras
- Italija (10 082 akrai) Venetas, Pietų Tirolis, Fruili
- Australija (8693 akrai) Pergalė
- Čilė (7127 akrai) Centrinis slėnis, Limari slėnis, Maipu slėnis, Kasablankos slėnis
- Argentina (4450 akrų) Juodoji upė
- Pietų Afrika (2520 akrų) Vakarų ragas, Stellenboschas, Walkerio įlanka
„Pinot Noir“ maisto poravimas
Man patinka galvoti apie „Pinot Noir“ kaip apie „bendro“ maisto derinimas su vynu . „Pinot Noir“ yra pakankamai lengvas lašišoms, tačiau pakankamai sudėtingas, kad tilptų šiek tiek turtingesnės mėsos, įskaitant antį. Žvilgsniu, kai visi restorane užsisako labai skirtingus patiekalus, paprastai galite laimėti išsirinkę „Pinot Noir“, tai pradžiugins visus.
kas yra brutalus putojantis vynas
Puikus vyno ir sūrio derinimas: „Comté“
Tik tiks, kad prie visko derantis vynas sutaptų puikiai su sūris, kuris tinka prie visko . „Comté“ (dar vadinama „Gruyère de Comté“) gaminama vos už 50 mylių į rytus nuo prestižiškiausių Burgundijos „Pinot Noir“ vynuogynų.
7 klasikinės rekomenduojamos „Pinot Noir“ maisto poros
- Prieskoninė antis su „Confit Ragù“
- Antis yra klasikinis patiekalas, derinamas su „Pinot Noir“. Pinot rūgštingumas sumažins riebų ir žvėrišką antienos skonį. Jei pagardinsite antį, ji išryškins visus niuansuotus „Pinot Noir“ skonius.
- Grybų rizotas
- Bet kada, kai galėsite paskanauti žemiško riebumo patiekalo grybais, jis visada pabrėš „Pinot Noir“ vaisius. Šis patiekalas ypač tinka Senojo pasaulio stilius „Pinot Noir“.
- Vištiena su raudonu sviestu
- Vištiena paprastai mėgsta turtingą baltąjį vyną, pavyzdžiui, „Chardonnay“, tačiau raudonojo sviesto padažas (galite pasigaminti su „Pinot Noir“!) fantastiškai prilygs!
- Ant grotelių keptas upėtakis su lašiniais, žaliomis pupelėmis ir Farro
- Žuvis ir raudonasis vynas yra keblus, nes jūros poskonis ir tanino raudonajame vyne yra žiaurus. Tačiau jei naudojate labai šviežią upių žuvį, pavyzdžiui, upėtakį ar lašišą, patiekiamą nuoširdžiu stiliumi, galite atsikratyti trupučio raudonojo vyno.
- Baltoji pica
- Labai sūrus ir aromatingas raudonasis vynas labai tinka prie sūrio ir duonos. Tiems iš jūsų, kurie valgo picą bent 2 kartus per savaitę, pabandykite pridėti šviežių žolelių, kad paryškintumėte „Pinot Noir“ gėlių natas
- Omarų žirniai Ravioli su kremu
- Į turtingos žuvys kaip omaras gali poruotis su „Pinot Noir“, jei tai yra patiekalo sudedamoji dalis.
- Laukiniai grybai ir Polenta su ožkos sūriu ir žolelėmis
- Vegetarams patiks „Pinot Noir“, nes jis tinka prie daugelio keptų daržovių patiekalų, žolelių ir, žinoma, ... grybų!
„Pinot Noir“ Dramblio Kaulo Krante. kreditas
Didėjančios prancūziško „Pinot Noir“ kainos!
Garsiausias Pinot Noir regionas yra aplink Dižoną, Prancūzijoje. Cisterciai vienuoliai vynuoges augino Burgundijoje nuo antikos laikų ir daugelis seniausių vienuolynų tebestovi. Šiandien šio regiono „Pinot Noir“ paklausa išaugo labiau nei bet kuriame kitame.
Visų pirma kinai tapo apsėsti vyno. Kinijos lošimų magnatas pavyksta užkliūti „Gevrey-Chambertin Chateau“ ir senesnių „Grand Crus“ butelių kainos aukcione siekia šimtus tūkstančių dolerių.
„Pinot Noir“ skonis pagal regioną
„Pinot Noir“ yra nepastovus ir gali turėti gana įvairių skonių priklausomai nuo derliaus ir kur jis užaugęs. Taigi, užuot apibendrinę, pateikiame keletą patarimų, kaip skirtis tarp pagrindinių „Pinot Noir“ gamybos sričių.
Prancūziškas „Pinot Noir“
Burgundijoje Pinot Noir paprastai būna labai žolingas ir lengvas (išskyrus nesugadinti derliaus metai ). Dominuoja žemiški aromatai, įskaitant kvapus, panašius į rudą popierinį maišą, pilną grybų ar šlapių lapų. Kartu su žeme jaučiasi silpni gėlių kvapai rožėmis, violetine spalva ir vaisių kvapas, linkęs link žalių, ką tik nuskintų vyšnių.
Vokiškas „Pinot Noir“
Vokietija gamina „Pinot Noir“ prie pat Prancūzijos sienos vyno regione, vadinamame „Ahr“. Šie vynai paprastai siūlo daugiau aviečių ir saldžiųjų vyšnių aromatų bei sveiką žemiškumo dalį.
Itališkas „Pinot Noir“
„Pinot Noir“ geriausiai auga šiaurinėje Italijos dalyje, kur klimatas daug vėsesnis. Itališko „Pinot Noir“ vaisių skoniai yra panašūs į Prancūzijos, tačiau žemiški skoniai linkę link dūmų, tabako, baltųjų pipirų ir gvazdikėlių. „Pinot Nero“, kaip tai vadina italai, paprastai turi daugiau spalvų ir daugiau alkoholio.
Kalifornijos „Pinot Noir“
Milžiniškas skonio ir intensyvumo šuolis iš „Pinot Noir“ Prancūzijoje ir Vokietijoje, Kalifornijos „Pinot Noirs“ yra didesnis, vešlesnis ir labiau į priekį nukreiptas vaisius. Ieškokite skonių, pradedant saldžia juodąja vyšnia, baigiant juodosiomis avietėmis, ir vanilės, gvazdikėlių, kokakolos ir karamelės antrinių aromatų.
Oregono „Pinot Noir“
„Oregon Pinot Noir“ spalva ir tekstūra paprastai yra keliais žingsniais lengvesnė nei Kalifornijos „Pinot Noir“ ir paprastai yra labiau aštri. Tikėtis spanguolių, vyšnių vaisių skonių su antriniais trumų grybų aromatais ir kartais net žalios kiaulpienės stiebo skonio.
Naujosios Zelandijos „Pinot Noir“
Pietinėje Naujosios Zelandijos saloje yra plynaukštė, vadinama „Central Otago“, kuri visą sezoną gauna pakankamai saulės spindulių, kad pagamintų turtingą „Pinot Noir“, panašų į Kaliforniją. Naujosios Zelandijos „Pinot Noir“ išskirtinis iš Kalifornijos „Pinot“ yra stipresnių prieskonių ir žvėrienos bei mėsos aromatas kartu su daugybe vaisių.
Australijos „Pinot Noir“
„Pinot Noir“ neauga labai gerai Australijoje, išskyrus kai kurias vietas Vakarų Australijoje ir aplink Morningtono pusiasalis Viktorijoje. Tikėkitės saldesnių vaisių natų, linkstančių į mėlynių ir net gervuogių, bet aromato, panašaus į Naująją Zelandiją, pikantiško ir žaismingo atspalvio.
Čilės „Pinot Noir“
Pietų Amerikos „Pinot Noir“ turi daug panašumų su „Oregon“ ar „California Pinot Noir“. Aromatai labiau linkę link gėlių, pavyzdžiui, žibuoklių, rožių ir vanilės, nei vaisių.