Adeena Sussman dėvėjo daugybę kepurių per visą savo kulinarinę karjerą Gurmanas žurnalo reklamos autorius maitintojui maisto stilistui. 'Bet iš tikrųjų, manau, kad aš gimiau daryti kulinarines knygas', - sako ji. Net ir po to, kai Sussman pritapo savo pašaukimui, jos projektai buvo įvairūs, į repertuarą įtraukiant virtuvių koliažą. Tarp 11 Sussmano autorių kreditų ji sutelkė dėmesį į konditerijos virėjos Candace Nelson desertus. „Sprinkles“ kepimo knyga ir padėjo pristatyti asmeninius Chrissy Teigen receptus Potraukiai , kurie abu yra Niujorko laikas bestseleriai.
Tačiau ji visada jautė trauką savo asmeninei aistrai: Izraelio virtuvei. „Mane labai traukia ryškūs, švieži Izraelio maisto skoniai, gaminimo pobūdis į priekį“, - sako Sussmanas, gimęs ir užaugęs Kalifornijos įlankos rajone. „Man tiesiog patinka sutelkti dėmesį į šviežius, sezoninius ingredientus ir daug prieskonių, daug citrusinių vaisių ir rūgšties. Ir akivaizdu, kad skirtingų etninių grupių ir religinių tradicijų derinys, susijęs su kulinarijos žodynu “.
Kadangi jos virtuvė labai priklauso nuo vietos rinkų, Sussmanas laikėsi kurdamas Izraelio kulinarinę knygą, kol maždaug prieš ketverius metus persikėlė iš savo Niujorko namų į Tel Avivą. Tada „visos žvaigždės susilygino“ ir Priežastis - Hebrajų žargonas, kuris maždaug reiškia „viskas gerai“, buvo paskelbtas 2019 m. Rugsėjo mėn.
Receptai atspindi Sussmano ritualą, kai jis klajojo netoliese esančiame Karmelio turguje, tada savo namuose atkurė mylimą Izraelio maistą, dažnai užuominas apie tarptautinę įtaką. Jos Havajuose troškinti trumpi šonkauliukai su kepintų kalakutų koše - kopūstų ir brokolių giminaitis, kurio skonis yra švelnesnis, saldesnis, bet atrodo kaip ropė - yra jos stiliaus ženklas. 'Jis turi amerikietiško recepto kaulus, pavyzdžiui, troškintą trumpą šonkaulį ar mėsą, tačiau jo skonio profilis čia labai rodo vietinę virtuvę', - sako Sussmanas. Tai dėka patiekalo žvaigždės „hawaiij“ - kario prieskonių mišinio iš juodųjų pipirų, kmynų, kardamono, kalendros ir ciberžolės, glaudžiai susijusių su Izraelio jemeniečių žydų bendruomene. Jį galite rasti internete iš tiekėjų, tokių kaip „Kalustyan's“ ir „Pereg“, tačiau Sussmano mėgstamiausias yra Niujorko „Shuk“ - kompanija, kurią įkūrė Bruklino pora ir kuri parduoda aukštos kokybės Izraelio kabes pasirinktose parduotuvėse visame pasaulyje. Taip pat galite pasigaminti per kelias minutes naudodamiesi toliau pateiktu Sussmano receptu.
Patiekalas yra dedamas į Velykų Sederio šventę, kur vakarienė vyksta (kartais ilgą) žydų išėjimo perpasakojimą, todėl idealiai tinka iš anksto paruošti, ilgai paruošti valgiai. Sussmanas siūlo iš anksto pagaminti visą dieną ne tik dėl patogumo, bet ir dėl skonio bei švelnumo: „Dauguma troškintos mėsos yra geresnės kitą dieną“. Norėdami sutaupyti laiko, tuo pačiu metu kepkite kolrabą ir troškinkite mėsą.
Kadangi troškinant mėsa sumažės, pradėsite nuo angliško stiliaus trumpų šonkaulių, kurie prieš supjaustant mažesniais gabalėliais supjaustomi lygiagrečiai kaului į ilgus šonkaulius, leidžiant jiems „vis tiek pasijusti mėsingais ir reikšmingais“. puode. Prieš įpilant į troškinamąjį skystį, kuriame yra raudonojo vyno, jie sutepami ir apibarstomi hawaiij. Sussmanas sako, kad bet kokia sausa raudona spalva tai reiškia, kad Manischewitzo nėra. Čia būkite atsargūs: įsitikinkite, kad nepridėjote per daug skysčio ir kad skystis per daug nesiburbuliuoja. 'Galite atsidurti tokioje situacijoje, kai verdate mėsą, o ne ją troškinate, ir tai tikrai veikia tekstūrą', - perspėja ji. 'Jūs tiesiog norite įsitikinti, kad jūs turite tolygų, žemą burbulą ir kad skystis atsiras tik apie pusę mėsos.'
Nors šioje recepto versijoje naudojamas nedidelis miltų kiekis, kuris tradiciškai yra draudžiamas atostogų metu, Sussmanas sako, kad juos galite lengvai pakeisti Paschai tinkamu pakaitalu, pavyzdžiui, bulvių krakmolu ar matzo miltais. O jei naudojate košerinę mėsą, kuri yra iš anksto sūdyta, šiek tiek sulaikykite druską.
Kol trumpi šonkauliai yra orkaitėje, paruošite kolrabiją, paskrudintą iki minkštos ir tada sutrintą, sukurdami mažiau krakmolingą alternatyvą bulvių košei. 'Tai suteikia gražų lengvesnį kontrapunktą turtingiems trumpiems šonkauliams', - pažymi Sussmanas. „[Kolrabis] vis dar yra šiek tiek specialybės elementas Jungtinėse Amerikos Valstijose, tačiau jei pakankamai atidžiai žiūrite į ūkininkų turgų, jų dažnai galite rasti.“ Ropės yra tinkamas pakaitalas.
Sussmanas siūlo patiekalą pridėti su „Schug“ - jemeniečių pagardu, kuriame yra žolelių, džiovintų prieskonių ir šviežių čili. Galite pasigaminti namuose naudodamiesi žemiau pateiktu jos receptu (indelyje šaldytuve jo pakaks iki mėnesio), tačiau jo galima įsigyti ir tam tikrose „Trader Joe“ parduotuvėse šaldymo skyriuje. Jei negalite patekti į parduotuvę ar pasigaminti namuose, tiks bet koks ryškiai žalias karštas padažas. 'Tai sumažina mėsos turtingumą, o prieskoniai yra tikrai svarbus Izraelio virtuvės elementas... Aš įdedu truputį citrinos ir kardamono, kuris, be abejo, iš tikrųjų jį pagrindžia Izraelyje.'
Nenuostabu, kad Sussmano vyno rinkimasis kilęs ir iš naujosios tėvynės: Sandora Izraelis „Blue C Adom“, daugiausia „Syrah“ ir „Cabernet Sauvignon“ mišinys. „Pagamintas iš Galilėjoje užaugintų vynuogių, jis turi struktūrą ir skonį, kad atitiktų šį gausiai egzotišką receptą“, - sako ji ir priduria, kad „bet koks pilnas kūno raudonas vynas, kuris patiekia aštrų natą, puikiai derėtų su šiuo patiekalu. “ Žemiau, Vyno žiūrovas išsirenka 10 neseniai įvertintų košerinių raudonųjų vynų, kurie atitinka sąskaitą.
sauso raudonojo vyno cukraus kiekis
Sandorą gamina vynus ir Kalifornijoje, o Sussmanas nurodo vieną iš tų etikečių kaip dar vieną galimą atitikmenį: „Covenant Red C Rosé“. 'Šis rožinis yra šviežias, lengvas ir gyvas vynas, kuris suteikia puikų kontrastą trumpiems šonkauliams', - sako ji. „O pavadinimas - Raudonasis C - yra žodžių„ Raudonoji jūra “žaismas, kurį taip garsiai kerta izraelitai, kai jie seniai pabėgo iš Egipto. Drįsčiau sakyti, kad tai puikus Velykų vynas? “
Havajų troškinti trumpi šonkauliai su skrudinta kolrabi koše
Receptai iš Priežastis pateikė Adeena Sussman, išleido „Avery“, „Penguin Publishing Group“, „Penguin Random House, LLC“ padalinio, atspaudas. © 2019 Google Svetainės paslaugų teikimo sąlygos Privatumas Kūrėjai Atlikėjai Apie „Google“ | Vietovė: Jungtinės Valstijos Kalba: lietuvių
Ingridientai
Trumpiems šonkauliams
- 4 svarai angliško stiliaus, su kaulais trumpų šonkaulių, supjaustytų per kaulą 3 colių gabalėliais (paprašykite, kad tai padarytų jūsų mėsininkas)
- 2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos ir dar daugiau pagardų
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų ir dar daugiau pagardų
- 2 šaukštai augalinio aliejaus ir dar daugiau, jei reikia
- 6 šaukštai hawaiij (parduotuvėje arba laikomasi recepto)
- 2 svogūnai, supjaustyti storais griežinėliais
- 5 česnako skiltelės, nuluptos
- 6 vidutinės morkos, perpus perpjautos išilgai
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 2 šaukštus pasirinktų universalių arba be glitimo miltų arba norint išlaikyti košerį Velykoms, pakeiskite bulvių krakmolu arba matzo miltais
- 2 puodeliai sauso raudono vyno
- 10 šakelių čiobrelių
- 1/4 mažų kekių petražolių
- 1/4 mažos kekės kalendros
- 1 lauro lapas
- 4 puodeliai mažai natrio turinčios jautienos arba vištienos sultinio, prireikus dar šiek tiek daugiau
Kolrabų košei (daro 3 puodelius)
- 8 dideli (nuo 4 1/2 iki 5 svarų) sveiki kolrabai arba ropės
- 6 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos ir dar daugiau pagal skonį
- 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 1/2 puodelio mažai natrio turinčio vištienos ar daržovių sultinio
- Schugas, skirtas patiekti (pasirinktinis parduotuvėje arba pateiktas receptas)
Paruošimas
1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Įstatykite vieną lentyną į orkaitę, kad tilptumėte puodą, kuriame ruošiate šonkaulius, o kitą - kepimo indą, skirtą kolrabijoms. (Jie gamins tuo pačiu metu.) Trumpus šonkaulius išdėliokite ant apvadu kepimo skardos, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir gausiai pagardinkite druska ir pipirais. (Jums reikės mažiau druskos, jei naudojate iš anksto sūdytą košerinę mėsą.) Augalinį aliejų pašildykite didelėje Olandijos krosnyje su sunkiais dugnais ir vidutiniškai didelę ugnį. Dirbdami dviem partijomis, rudi šonkauliai, kol jie bus labai giliai karamelizuoti, 3–4 minutes ant lygaus paviršiaus arba apie 12 minučių iš vienos partijos. Šonkaulius perkelkite į lėkštę ir, kol dar šiltas, apibarstykite abi puses 1/4 puodelio hawaiij.
baltojo vyno maisto derinimo diagrama
2. Išpilkite ir išmeskite visus olandų krosnies riebalus, išskyrus 2 šaukštus. (Jei atrodo, kad aliejus sudegė, viską nupilkite ir naudokite 2 šaukštus šviežio aliejaus). Sumažinkite ugnį iki vidutinės, suberkite svogūnus ir česnaką ir kepkite maišydami, kol svogūnai taps skaidrūs, 7–8 minutes. Suberkite morkas ir maišydami virkite dar 3–4 minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir miltų (arba, kad Košerui liktų košerio, bulvių krakmolo ar matzo miltų) ir virkite maišydami, kol susigers į daržoves, 2–3 minutes. Įpilkite vyno, pakelkite ugnį iki vidutinės ir aukštos, užvirkite ir virkite, kol 12–13 minučių liks tik apie 1/2 puodelio vyno.
3. Susmulkinkite čiobrelius, petražoles, kalendras ir lauro lapus kartu su virtuviniais špagatais ir į puodą su sultiniu suberkite likusius 2 šaukštus hawaiij, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1 arbatinį šaukštelį pipirų. Trumpus šonkaulius įdėkite į puodą tarp daržovių, kurių skystis turėtų būti maždaug du trečdaliai mėsos šonų. Užvirkite, uždenkite sandariu dangčiu ir nedelsdami perkelkite į orkaitę. Virkite, kol mėsa taps šakute, o padažas sumažės ir sutirštės, 2 1/2 - 3 valandas.
4. Kol mėsa kepa, pradėkite kolrabiją. Aštriu peiliu nupjaukite žievę ir pluoštinę baltą išorinę membraną nuo kaliarabžio, kad apnuogintumėte snieguotą, balkšvą, nefrito žalią mėsą. Kiekvienoje kolraboje šakute įkiškite keletą skylių ir padėkite jas į didelę stiklinę ar metalinę kepimo formą. Apšlakstykite kolrabija 4 šaukštais alyvuogių aliejaus, pabarstykite 1/2 šaukštelio druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų ir sukrėskite kepimo indą. Įpilkite sultinio, indą sandariai uždenkite aliuminio folija ir kepkite kartu su trumpais šonkauliais, kol kolrabis bus minkštas ir aukso spalvos, 2 1/2 valandos. Norėdami patikrinti, ar nepaklūsta, šakute arba dantų krapštuku pradurkite kolrabiją. Jei jis duoda lengvai, jis yra paruoštas, jei ne, uždenkite jį atgal ir grąžinkite į orkaitę dar 20 minučių. Kolrabis ir visos keptuvėje surinktos sultys perkeliamos į didelį dubenį. Įpilkite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 1 1/2 arbatinius šaukštelius druskos, tada kolrabą sutrinkite bulvių trintuvu (arba 20–30 sekundžių perdirbkite iki norimos tekstūros maisto smulkintuve).
5. Paskirstykite kolrabų košę ant patiekimo lėkštės. Išimkite šonkaulius iš orkaitės, išmeskite žolelių ryšulį ir ant kolrabijo viršaus išdėliokite mėsą (ant kaulų ar ne, tai priklauso nuo jūsų), svogūnus ir morkų puses. Šaukštu nugriebkite visus riebalus, kuriuos galite pašalinti nuo padažo, ir užpilkite padažą ant patiekalo. Jei norite, patiekite su „Schug“. Patiekiama nuo 4 iki 6 .
Havajų
Ingridientai
- 1/4 puodelio neskaldytų juodųjų pipirų grūdelių arba šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1/4 puodelio kmynų sėklų arba maltų kmynų
- 2 šaukštai kardamono sėklų arba maltos kardamono
- 2 šaukštai kalendros sėklų arba maltos kalendros
- 3 šaukštai maltos ciberžolės
Paruošimas
Jei naudojate nesmulkintus prieskonius: didelėje sausoje keptuvėje pipirų grūdelius sumaišykite su kmynais, kardamonu ir kalendra. Skrudinkite ant vidutinės ir mažos ugnies maišydami, kol sėklos pradės sprogti ir prieskoniai bus kvapnūs, 3–4 minutes. Perkelkite į plokštelę, kad atvėstų. Skrudintus prieskonius suberkite į prieskonių trintuvą arba skiedinį. Įpilkite ciberžolės ir sumalkite iki smulkumo. Jei naudojate džiovintus prieskonius: 2–3 minutes paskrudinkite maltų pipirų, kmynų, kardamono, kalendros ir ciberžolės sausoje keptuvėje ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol kvepia, ir padėkite ant plokštelės, kad atvėstų. „Hawaiij“ sandariame inde galima laikyti iki šešių mėnesių. Padaro 3/4 puodelio .
Kardamono pabučiuotas Schugas
Ingridientai
- 2 puodeliai sandariai supakuoti šviežia kalendra, lapais ir švelniais stiebais
- 2 puodeliai sandariai supakuoti šviežias petražoles, lapus ir švelnius stiebus
- 20 česnako skiltelių (apie 2/3 puodelio)
- 10–12 vidutinių jalapeños (apie 6 uncijos) arba 6–8 vidutinės serrano paprikos, su koteliais ir rupiai supjaustytos, bet nesėklintos
- 2 šaukšteliai košerinės druskos
- 2 šaukšteliai maltų kmynų
- 2 arbatiniai šaukšteliai malto kardamono
- 2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 arbatiniai šaukšteliai šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 1 šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau padengti
Paruošimas
Virtuvės kombaino dubenyje sumaišykite kalendrą, petražoles, česnaką, kapotą jalapeño, druską, kmynus, kardamoną, juoduosius pipirus, citrinos sultis ir aliejų ir pulsuokite 15–20 kartų, tada apdorokite iki vientisos masės, maždaug 1 minutę, sustodami ir, jei reikia, vieną kartą nugramdyti dubenį. Iš pradžių mišinys gali atrodyti šiek tiek minkštas, bet jis susilies. Jei reikia, įpilkite vandens po šaukštą, kad procesoriaus turinys veiktų. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir labai trumpai pulsuokite. Perkelkite „Schug“ į vieną 2 puodelių indelį su prigludusiu dangčiu (arba du 1 puodelio indelius su prigludusiais dangteliais) ir uždenkite labai plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu. Laikomas šaldytuve, Schug trunka iki 1 mėnesio. Pagamina 2 puodelius .
10 košerinių Izraelio ir tarptautinių raudonųjų
Pastaba: Šiame sąraše yra išskirtinių ir labai gerų košerinių vynų pasirinkimas iš neseniai įvertintų leidimų. Daugiau variantų galite rasti mūsų Vyno reitingų paieška , ieškodami ragavimo užrašo teksto „košerinis“.
GYVENIMAS
„Petite Sirah Galilee Reserve 2016“
Rezultatas: 91 | 32 USD
WS apžvalga: Koncentruota raudona spalva, paremta gaiviu rūgštumu, jungiančiu gervuogių ir serbentų natas, derinama su grafito, pikantiškų prieskonių ir juodosios arbatos detalėmis. Siūlo saikingus, integruotus taninus. Gerkite dabar per 2024. Padaryta 750 atvejų. Iš Izraelio.— Gillian Sciaretta
SANDORĄ
„Zinfandel Lodi Human“ 2017 m
Rezultatas: 89 | 20 USD
WS apžvalga: Atidaro švelniais ir išraiškingais serbentais, džiovintais peletrūno ir baltųjų pipirų skoniais, statydami briuselinius taninus link šiek tiek kaimiško apdailos. Geriausia nuo 2020 iki 2024. Padaryta 450 atvejų. Iš Kalifornijos. Timas Fishas
ODWYERS CREEK
„Pinot Noir Marlborough“ 2015 m
Rezultatas: 89 | 29 USD
kas yra sausas vynas?
WS apžvalga: Poliruoti švieži braškių, rabarbarų ir vyšnių skoniai yra gaivūs ir ryškūs ant šilkinio lygaus rėmo, be vargo užgožiančių vanilės, rožių žiedlapių ir gvazdikėlių užuominų. Gerti dabar. Padaryta 6500 atvejų. Iš Naujosios Zelandijos. - MaryAnn Worobiec
MĖSININKO DUKRA
Côtes du Rhône 2016 m
Rezultatas: 88 | 18 USD
WS apžvalga: Tamsios vyšnių, slyvų, meskitų ir saldymedžio šaknų natos puikiai dera. Sultingas apdaila. Gerti dabar. Padaryta 1 200 bylų. Iš Prancūzijos.- Jamesas Molesworthas
DALTÔN
Širazo Galilėjos rezervatas 2016 m
Rezultatas: 88 | 35 USD
WS apžvalga: Džiovintų žolelių ir pipirų natos išklijuoja juodųjų serbentų ir tamsių vyšnių skonį šioje sodrioje, susitelkusioje raudonoje spalvoje, o ant tanino paviršiaus išsiskiria džiugūs juodosios arbatos ir mineralų akcentai. Gerti dabar per 2023 metus. Padaryta 1 500 atvejų. Iš Izraelio.— G.S.
DALTÔN
„Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2016“
Rezultatas: 87 | 35 USD
WS apžvalga: Lengvi, koncentruoti serbentų ir gervuogių skoniai šioje sodrioje raudonoje spalvoje pažymėti mokos, kepimo prieskonių ir žolelių natomis. Siūlo integruotus, vidutinio sunkumo taninus. Gerkite dabar iki 2020 m. Padaryta 8000 atvejų. Iš Izraelio.— G.S.
kada atidarius vynas blogėja
BARKANAS
„Cabernet Sauvignon Galil“ rezervatas 2016 m
seniausias vynuogynas pasaulyje
Rezultatas: 86 | 20 USD
WS apžvalga: Vyšnių kompoto ir aviečių gelio skoniai yra švelnūs ir kompaktiški šioje saldymedžio atspalvio raudonoje. Kepimo prieskoniai, šviežios žemės ir alyvuogių natos žymi apdailą. Gerkite dabar per 2021 metus. Padaryta 8000 atvejų. Iš Izraelio.— G.S.
DALTÔN
Galilėja Alma Crimson 2016 m
Rezultatas: 86 | 25 USD
WS apžvalga: Plati raudona spalva, su prinokusiais, švelniais vyšnių ir aviečių pyrago skoniais, šalia saldymedžio, apelsino žievelės ir žolelių detalių. Kedro natos aidi ant tanino apdailos. Gerti dabar. Padaryta 5000 bylų. Iš Izraelio.— G.S.
RECANATI
„Cabernet Sauvignon Galilee 2018“
Rezultatas: 86 | 17 USD
WS apžvalga: Aitrių serbentų ir vyšnių skoniai yra įberti pikantiškų prieskonių, šviežių žemės ir kedro natų šioje susikaupusioje, sodrioje raudonoje spalvoje, grafito ir arbatos akcentais pažymint patrauklų paviršių. Gerkite dabar per 2021 metus. Padaryta 12 500 atvejų. Iš Izraelio.— G.S.
RECANATI
„Cabernet Sauvignon-Merlot Galilee Yasmin 2018“
Rezultatas: 85 | 12 USD
WS apžvalga: Ryškus ir gaivus šio vidutinio kūno raudonumas rodo raudonųjų serbentų, apelsinų žievelių ir žolelių natas, kurias palaiko saikingi taninai. Mineralinis apdaila. „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“. Gerkite dabar iki 2020 m. Padaryta 12 750 atvejų. Iš Izraelio.— G.S.