Aštuoni ingredientai, taip pat sandėliukų kabės. Tai viskas, ko reikia norint pagaminti visą valgį nuo nulio. Įpilkite gerą butelį vyno už mažiau nei 20 USD ir gausite šventę šeimai ar draugams. Tai yra mūsų „8 ir 20 USD“ funkcijos filosofija. Tikimės, kad tai suteiks malonumo jūsų stalui.
Sunku nugalėti pasitenkinimą, atsirandantį įvaldžius naują receptą. Kiekvieną savaitę praleidžiu valgydama maisto ruošimo svetaines ir tinklaraščius, ieškodama įkvėpimo, bandydama rasti unikalų patiekalą ar būdą, kaip panaudoti madingą akimirkos ingredientą. Pirkti nepažįstamus produktus ir išbandyti naujus maisto gaminimo metodus visada yra rizika, tačiau sėkmingo kūrinio atsipirkimas skatina mano norą diegti naujoves virtuvėje.
Be to, visą laiką, kurį praleidžiu ieškodamas karštų, naujų ir įdomių receptų, kartais pamirštu, kaip malonu grįžti prie klasikos.
Per neseniai vykusią kelionę pas mano tėvus mama paklausė, ko norėčiau pavakarieniauti. Ar norėjau išbandyti šį puikų naują spagečių moliūgų receptą, kurį ji rado internete? Arba mes galime improvizuoti su šio sezono madingais supermaisto grūdais, pasiūlė ji. Bet būdamas jaunas, grįžęs namo, norėjau kažko, kas skonis būtų kaip vaikystė. Taigi apsistojome prie patiekalo, kurį valgiau šimtus kartų užaugęs: vištienos pikatų.
„Piccata“ jokiu būdu nėra šviežias ar šiuolaikiškas, tačiau yra universalus ir gali būti gaminamas su vištiena, veršiena ar bet kokiu plonu mėsos ar žuvies pjūviu. Patiekalas yra elegantiškas savo paprastumu ir vienodai tinkamas paskutinės minutės savaitės valgiui šeimai arba kaip seniai suplanuotos vakarienės puošmena.
Norėdami užtikrinti greitą ir tolygų kepimą, įsigykite kotletų arba plonomis pusgaminėmis supjaustykite vištienos krūtinėles. Patikrinkite, ar keptuvė ar keptuvė yra karšta, ir ruduodami vištieną negailėkite sviesto ir alyvuogių aliejaus.
Sautéed česnakai ir askaloniniai česnakai pagilina sviestinio padažo skonį, o šviežiai spaustos citrinos sultys skatina jo sodrumą. Supjaustytos itališkos petražolės ir sausas baltasis vynas suteikia sudėtingumo. Marinuoti kaparėliai suteikia sūrio skonio ir traškios tekstūros. Kaip papildomą premiją, šie komponentai tinka įvairiausioms vyno poroms.
Nors kiekvienas patiekalo elementas ragino baltą - rūgštus citriną, žolelių petražoles ir sūrus kaparėlius -, aš norėjau pamatyti, kaip jam seksis su raudonu. Aš pasirinkau lengvesnį vyną „Dolcetto d'Alba“, kuris nematė nė ąžuolo ir buvo iš vėsesnio derliaus, todėl jis buvo liesas ir apgaubtas. Vis dėlto tai nebuvo geros rungtynės. Bet ei, niekada nesužinosite, jei nebandysite!
Tada persikėliau į labiau laukiamą teritoriją su dviem baltaisiais, iš kurių pirmasis buvo iš Prancūzijos Savoie regiono ir pagamintas iš vietinių Jacquère vynuogių. Taurėje susimaišė mineralinių ir kaulavaisių užrašai kartu su sūdyto sviesto sluoksniu. Tai daugiau nei pakako kaip papildyti piccata, bet aš norėjau šiek tiek daugiau užtrauktuko, kad atitiktų pikantišką česnaką ir petražoles.
Tą rūgštumą ir prieskonį radau vaisiniame Grüner Veltliner iš Austrijos. Ryškios, citrininės citrusinės natos sustiprino šviežius padažo skonius ir sumažino svieste virtos vištienos sodrumą.
Vištiena Piccata
Derinkite su traškiu baltuoju vynu, pvz Domenas Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 m (89 taškai, 16 USD).
Bendras laikas: 30 minučių
Paruošimo laikas: 15 minučių
Bendras kepimo laikas: 15 minučių
Apytikslė maisto kaina: 11 USD
- 2 vištienos krūtinėlės be odos, be kaulų
- 1 česnakas, smulkiai supjaustytas
- 4 skiltelės česnako, supjaustytos kubeliais
- 2 šaukštai kapotų plokščių lapų petražolių
- 1/4 puodelio kaparėlių, gerai nusausinti ir gerai nuplauti
- 3 šaukštai sauso baltojo vyno
- 3 šaukštai citrinos sulčių
- 3 šaukštai sviesto
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Pipirai
- Druska
- Miltai, skirti gilinti
1. Vištienos krūtinėles atsargiai supjaustykite horizontaliai ir uždenkite plastikine plėvele. Plaktuku arba mažos keptuvės užpakaline dalimi sutrinkite visus 4 gabalėlius plonu, vienodu storiu. Kotletus gausiai pagardinkite druska ir pipirais ir paskandinkite miltais. Nukratykite miltų perteklių ir padėkite į šalį.
ką reiškia rezervinis vynas
2. Didelėje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir 2 šaukštus sviesto. Kai karšta, atsargiai padėkite 2 kotletus ant keptuvės. Virkite 2–3 minutes iš abiejų pusių arba kol pagels. Pakartokite su likusiais 2 kotletais, jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus ir sviesto.
3. Išėmę vištieną iš keptuvės, sumažinkite ugnį iki vidutinės, o likusiame aliejuje ir svieste išvirkite askaloninius česnakus. Po 3 minučių įpilkite česnako ir 3 šaukštus baltojo vyno. Mediniu šaukštu nukrapštykite rudus gabalėlius iš keptuvės, kol vynas sumažės. Po 2–3 minučių įpilkite citrinos sulčių, kaparėlių, petražolių ir 1 šaukšto sviesto. Nuimkite nuo ugnies ir toliau maišykite, kol ištirps sviestas. Vištieną užpilkite padažu ir papuoškite plonai supjaustyta citrina bei šviežiomis petražolėmis. Patiekia 4.