Gerbiamas daktaras Vinny,
teisinga raudono vyno temperatūra
Man įdomu sužinoti skirtumą tarp ekologiškų, tvarių ir biodinaminių vynų.
—Carol B., Aliaska
Gerbiama Karol,
Šie terminai skiriasi jų apibrėžimo ir reguliavimo būdu, bet aš stengsiuosi išsiaiškinti, kaip jie dažniausiai naudojami.
JAV vyriausybė reglamentuoja termino „organinis“ vartojimą, tačiau „tvarus“ ir „biodinaminis“ neturi teisinių apibrėžimų. Taigi pradėsiu nuo ekologiškų produktų: ant vyno butelių yra du ekologiškų produktų sąrašai. Vynai gali būti gaminami iš sertifikuotų ekologiškai išaugintų vynuogių, vengiant bet kokių sintetinių pesticidų ar priedų, arba, žengiant dar vieną žingsnį, „ekologiški“ vynai gaminami iš ekologiškai išaugintų vynuogių, taip pat gaminami be jokių papildomų sulfitų (nors natūraliai pasitaikančių sulfitų). vis tiek dalyvaus).
„Biodinaminis“ yra panašus į ekologinį ūkininkavimą, nes abu ūkiai vyksta be sintetinių chemikalų, tačiau biodinaminis ūkininkavimas apima idėjas apie vynuogyną kaip visą ekosistemą, taip pat atsižvelgia į tokius dalykus kaip astrologinė įtaka ir mėnulio ciklas. Biodinaminis vynas reiškia, kad vynuogės auginamos biodinamiškai ir kad vyndarys nedarė vyno jokiomis įprastomis manipuliacijomis, pavyzdžiui, su mielių papildymu ar rūgštingumo koregavimu. Vynas „pagamintas iš biodinaminių vynuogių“ reiškia, kad augintojas naudojo biodinamiškai užaugintas vynuoges, tačiau vyndarystėje laikėsi ne tokio griežto taisyklių sąrašo.
Tvarumas reiškia daugybę praktikų, kurios yra ne tik ekologiškai pagrįstos, bet ir ekonomiškai perspektyvios bei socialiai atsakingos. (Tvarūs ūkininkai gali ūkininkauti daugiausia ekologiškai arba biodinamiškai, tačiau gali lanksčiai pasirinkti, kas geriausiai tinka jų individualiam turtui, jie taip pat gali sutelkti dėmesį į energijos ir vandens taupymą, atsinaujinančių išteklių naudojimą ir kitus klausimus.) Kai kurios trečiųjų šalių agentūros siūlo tvarumo sertifikatus ir daugelis regioninių pramonės asociacijų siekia parengti aiškesnius standartus.
Jei norite sužinoti, ar vynas patenka į kurią nors iš šių kategorijų, patikrinkite etiketę. Čia rasite daugybę užuominų - naudojami įvairūs prekių ženklų simboliai ir logotipai, o jei vyninė ketina laikytis šios praktikos, greičiausiai jie norės, kad jūs apie tai žinotumėte. Taip pat galite peržiūrėti vyninės svetainę, kurioje paprastai pateikiama išsami informacija apie tai, kaip auginamas ir gaminamas vynas.
—Dr. Vinny