Gerbiamas daktaras Vinny,
Noriu sužinoti, ką iš tikrųjų reiškia „sustiprintas“? Ar tai reiškia, kad į vyną įmaišėte alkoholio?
—Denise B., Brocktonas, Mišios.
Miela Denise,
Einate teisingu keliu. Sustiprinto vyno, pavyzdžiui, „Cherry“, „Port“ ar „Muscat“, į jį dedama stipriųjų gėrimų (paprastai neutralių, distiliuotų vynuogių stipriųjų gėrimų, panašių į aiškų brendį). Stiprieji gėrimai gali būti dedami fermentacijos pradžioje arba netoli jos (kaip ir Prancūzijoje natūralus saldus vynas ), fermentacijos metu (kaip uoste) arba po fermentacijos (kaip ir Sherry).
Įtvirtinimas buvo sukurtas XVII a. Iš pradžių uostas buvo sausas raudonas, tačiau tada vyndariai atrado, kad truputis brendžio pagerino vyną ir sustiprino jį gabenimui. Kadangi uostas yra stiprinamas fermentacijos metu - kol cukrus vis dar virsta alkoholiu, jis lieka saldžiojoje pusėje, nes spiritiniai gėrimai sustabdo fermentaciją sunaikindami likusias mieles. Ir aš džiaugiuosi, kad jie išlaikė metodą, nes vynai gali būti tokie godūs.
—Dr. Vinny