Šis patarimas iš pradžių pasirodė viduje konors 2019 m. Kovo 31 d. Numeris apie Vyno žiūrovas , „Bordo klasikiniai kabernetai“.
Kai daugelis pažangiausių restoranų mažina savo vynų sąrašus, kur vyno mėgėjai turėtų ieškoti siaubingo maisto vyną išmanančioje aplinkoje? Los Andžele atsakymas gali slypėti šių dienų viešbučių restoranuose. Nors jie niekada negalvojo, kad įkels koją į viešbučio restoraną, keli mano išmanantys Angeleno draugai sutinka, kad dabartinis derlius juos jaudina.
Gilesnių kišenių turintys viešbučiai gali pasiūlyti platesnius vynų sąrašus, nei mažųjų atskirų restoranų maisto kritikai dažnai čempionuoja. Visose šios ataskaitos parinktyse rūsiai užpilti pakankamai patraukliais buteliais, kad uždirbtų Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo pripažinimas. Ir, kaip neseniai atradau per L.A. restoranus, atradau, kad jų virtuvės patiekia gastronominę picą, kuri gali skambėti nuo nosies prie nosies su garsesnėmis vietomis.
Galima rinktis Pietų Kalifornijos „NoMad“ ir „Jean-Georges“ postus, kurie abu patvirtino savo įgaliojimus Niujorke. Nuotrauką papildo modernizuotas kepsnių namas „La Boucherie“, esantis ant aukščiausios konstrukcijos, esančios į vakarus nuo Misisipės „Avec Nous“, atsitiktinis Saint-Tropezo gabalas Beverli Hilse ir viešbutis „Montage“ - viešbutis, kuriame vakarieniautojai gali patekti į vyno rūsį įvairiais būdais. restoranai.
Net neišleisdamas didelių išlaidų vynui, vakarienininkas šiuose restoranuose gali rasti patinkančių vyno akimirkų, spragtelėdamas ant vieno kolekcinio butelio, arba surasdamas patrauklių variantų pusiau buteliuose ar prie taurės.
kiek angliavandenių stiklinėje moscato
Pavyzdžiai? Per pietus „Avec Nous“, šalia viceroy L'Ermitage vestibiulio Beverli Hilse, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 prie taurės (18 USD) padėjo dainuoti meistriškai paruoštą lašišos filė (26 USD), jos glazūra „Pineau des Charentes“. ir šveicariškų mangoldų ir porų troškinys, rezonuojantis su vyno aromatinėmis medžiagomis. „La Boucherie“ mūsų laimingas stalas baigė gražiai sendintą „Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011“ butelį (75 USD) su lėkštute, į kurią įdėta saldžiųjų uogų, medaus pastos ir figos garnyrų, kad puikiai subręstų avių pieno sūriai (16 USD). .
Čia siūlomi restoranai ne tik gamina gerą maistą, bet ir vertina vyno vaidmenį gerinant valgį. Kad tai įvyktų, nereikia brangaus vyno, tačiau gurkšniai turi atitikti kokybę ir net tam tikrą amžių, ypač kai maistas yra toks draugiškas vynui.
Pastaba: Žemiau esantys profiliai yra suskirstyti pagal rajonus. Pirmieji du yra miesto centre, kiti trys - Beverly Hills.
NoMad Los Andželas
649 S. Alyvuogių Šv.
Telefonas (213) 358-0000
Interneto svetainė www.thenomadhotel.com/los-angeles
Atviras Pusryčiai ir vakarienė, dienos pietūs, nuo pirmadienio iki penktadienio
Kaina Vidutinis
Geriausio meistriškumo apdovanojimas
brad pitt angelina jolie rožių vynas
Joe Schmelzer „NoMad“ valgomasisNiujorke įsikūrusi restoranų grupė, vadovaujama vienuolikos Madison parko Danielio Hummo ir Willo Guidaros, praėjusių metų pavasarį „Sydell Group“ viešbutyje „NoMad Los Angeles“ atidarė vakarienės programą su vynų sąrašu, kuris išaugo nuo 800 iki 2100 pasirinkimų, įskaitant 50 po stiklinę. Vyno direktorius Ryanas Bailey'is primygtinai reikalavo augintojo „Champagnes“ pasirinkimo, daugelio - po pusę butelio. Perlinis ir sudėtingas „Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs“ (55 USD / 375 ml), A sąrašo ne senovinio augintojo šampano, personažas padarė apakinantį mačą su bucatini, maudytu pikantiškame, lengvame vyšnių pomidorų ir šviežios rikotos padaže. (23 USD).
L.A. postas užima pakeistą XIX amžiaus struktūrą miesto centre, paversdamas „Bank of America“ įkūrėją A.P.Giannini Los Andželo banko būstinę puošniu viešbučiu. „NoMad“ rodo daugybę tendencijų viename pakete. Pro įėjimą už kampo nuo viešbučio vestibiulio jaunatviška minia mėgaujasi laisvalaikio meniu tarp Viktorijos laikų sofų ir skirtingų stilių suvirintojo. Kai antrojo aukšto erdvė, kurioje buvo patiekiami virėjo meniu ir aukščiausios klasės patiekalai, buvo paskirta privatiems vakarėliams, atsipalaidavusio svetainės meniu buvo įtrauktas į foie gras įdarytas kepta vištiena (98 USD) ir įspūdinga gyvų jūros ežių paslauga (48 USD). iš seno antresolės meniu. Dabar prekiaujama tokiais gaminiais kaip fava pupelių humusas su paplotėliu (11 USD), taip pat pikantiška keptos vištienos versija be kaulų (15 USD), abu patiekalai pateikiami neoficialiai, bet nepriekaištingai paruošti.
Vyno sąraše yra Burgundija ir Šampanas, iš kurių Gimmonet laimėjo prizą su užkandžių dydžio porcijomis. Taurė saldaus „Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994“ (16 USD) surengė pasveikinimo rungtynes su figų mostarda, kuri suteikė papildomo gylio minkštam jazminais užpilamam ožkos pieno sūriui. Tris sūrius lėkštėje (19 USD) specialiai restoranui pagamino Sonomos apygardos Andante pieninė, mėgstama aukščiausio lygio Šiaurės Kalifornijos restoranų „French Laundry“, „Chez Panisse“ ir „Quince“.
Mėsos parduotuvė
„InterContinental Los Angeles Downtown“, 900 Wilshire Blvd., 71-asis Fl.
Telefonas (213) 688-7777
Interneto svetainė www.laboucheriedtla.com
Atviras Vakarienė, nuo antradienio iki šeštadienio
Kaina Brangu
Geriausio meistriškumo apdovanojimas
Iš Joe Schmelzerio „La Boucherie“ atsiveria nuostabūs miesto vaizdai.„La Boucherie“ pasižymi daugiau nei panoraminiu vaizdu iš 71-ojo „InterContinental“ viešbučio užimto pastato aukšto, jis gali skristi po LA maisto apsėstojo radaru, tačiau tai yra to paties karštų miesto restoranų bumo dalis, kuriai priklauso „NoMad“. . Šefas Igoris Krichmaras, „Thomas Keller“ restoranų veteranas tiek L. A., tiek Las Vegase, kasdienį restorano darbą perėmė rugsėjo mėnesį, kai jis buvo paaukštintas iki vykdomojo viešbučio šefo. Jis prižiūri prancūzų ir ispanų linksniuotą meniu, kurio centre gali būti kepsniai, tačiau taip pat siūloma naminių patiekalų, ikrų ir foie gras patiekalai. Prancūzijos svogūnų sriuba užpilama foie gras (21 USD). Visa tai išdėstyta protesto ženklo dydžio meniu, apšvietimu, kad būtų lengva perskaityti net esant silpnam valgomojo apšvietimui.
Įprasto dydžio „iPad“ vynų sąraše naudojamas formatas, kurį lengviau valdyti nei kitų restoranų versijas. Vartotojas gali sutaupyti galimybių, kad būtų lengviau jį sužinoti, kai ateina laikas užsisakyti. 1200 atrankų, kurias apipynė vyno direktorius Szymonas Piechaczekas, daugiausia dėmesio skiria Burgundijai, Bordo, Šampanei ir Kalifornijai. Tas „Craggy Range Pinot Noir“ iš Naujosios Zelandijos pagerino vieną iš geriausių žolėje patiektų kepsnių, kuriuos ragavau (70 USD).
Smagiai palygindamas, mano partija pasidalino dviem puikiais 12 uncijų Niujorko juostos kepsniais - viena ganykla - šeriama iš Grimo kyšulio Tasmanijoje (70 USD), kita amerikietiška grūdais šeriama jautiena (65 USD) sausai brandinta 42 dienas. Gilus Australijos mėsos skonis turėjo įtakos, jos išskirtinė mineralinė nata puikiai derėjo su vynu. Puošnių priedų dėklai papildė patirtį, įskaitant įvairios kilmės ir spalvų jūros druskų asortimentą ir puikių kepsnių peilių pasirinkimą. Aš nuėjau su Havajų juodosios jūros druska ir „Laguiole“ padargu.
Virtuvė mus taip pat sužavėjo švelniu, autentiško ispaniško skonio aštuonkoju à la plancha, patiektu su traškiais patatas bravas ir gigante pupelėmis (26 USD) ir dviem sriubomis. Viename dideli sultingo omaro gabaliukai plūduriavo aksominėje saldžiųjų kukurūzų tyrėje, pažymėtoje Pernod palietimu (28 USD).
atidarytas butelis vyno galiojimo laiko
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telefonas (310) 860-6566
Interneto svetainė www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Atviras Pusryčiai, pietūs ir vakarienė kasdien
Kaina Brangu
Geriausio meistriškumo apdovanojimas
Joe Schmelzerio Jean-Georges virėjas Steve'as Benjaminas (kairėje) ir vyno direktorius Jordanas NovaNiujorko virtuvės šefo Jeano-Georgeso Vongerichteno imperija, kuri jau išsiplėtė iki Las Vegaso ir Majamio, išsiplėtė iki Kalifornijos 2017 m. Aukštomis lubomis pastatyta erdvė šalia prabangaus naujojo „Waldorf Astoria Beverly Hills“ pagrindinio įėjimo atspindi veidrodžių sieną įrėmintas langinėmis. Visame kambaryje stiklinės durys atsiveria į uždarą kiemą.
Virėjas Steve'as Benjaminas buvo komandoje, kuri Paryžiuje atidarė originalų „Atelier de Joël Robuchon“, o 12 metų jis vadovavo „Robuchon's Atelier“ Las Vegase. Šešių patiekalų degustacijų meniu (145 USD) atrodė geriausias būdas paragauti, ką gali virtuvė, nes visi patiekalai taip pat buvo įprastu meniu.
Daugybė vynų, kuriuos surinko vyno direktorius Jordanas Nova („Grand Spago“ laureate „Spago“ prieš tai atidarius), tai yra puiki žaidimų aikštelė aistruoliams. Į Prancūziją orientuotas sąrašas, kuris taip pat pasiekia Kaliforniją, Italiją ir Ispaniją, suteikė Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 (87 USD / 375 ml) gerti pagal degustacinį meniu. Žvaigždžių baltoji Burgundija geriausiai išleido medaus moliūgų raviolius, paprastus makaronus, apsirengusius rudu sviestu, parmezanu ir šalaviju. Jis taip pat puikiai žaidė su juodomis menkėmis, maudomomis lengvai pagardintais žolelių sultiniais. Jei kiti ankstyvieji patiekalai neatitiko skonio intensyvumo, tai parodė, kaip šiuolaikinė prancūzų virtuvė gali sutelkti intensyvų grynų, šviežių ingredientų pobūdį į paprastus patiekalus, apgaulingai rūpintis jų teisingumu.
Skonio meniu akcentas buvo puiki pora avienos kotletų, nuspalvinta egzotinių prieskonių įtrynimu ir patiekta su agurkų jogurtu. Prieskoniai suvaidino išmatuotą avienos žaismingumą, patiekiami retai. Buvo įdomu palyginti, kaip du vynai prie taurės veikė su aviena. Dideliais pilstais kaimiškos ir žemiškos R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 (21 USD) iš Ispanijos natos susivienijo su mėsos žaismingumu, kad pademonstruotų latentinį vyno vyšnių skonį, o rožių ir uogų skonį. „Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014“ (27 USD) iš Italijos pademonstravo patiekalo pikantiškumą.
Su mumis
Viceroy L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefonas (310) 860-8660
Interneto svetainė www.avecnous.com
Atviras Pusryčiai, pietūs ir vakarienė kasdien
Kaina Vidutinis
Geriausio meistriškumo apdovanojimas
Joe Schmelzer Lašišos pilvo crudo ir Albariño „Avec Nous“Tik automobilių stovėjimo aikštelės prižiūrėtojas ir automobilių stovėjimo aikštelės prižiūrėtojas fasadą išskiria „Viceroy L'Ermitage Beverly Hills“ viešbutį nuo eilės anoniminių viduramžių daugiabučių palei Burtono kelią, kitoje Beverli Hilso pusėje, nuo prabangaus šiuolaikinio Valdorfo.
brangiausias pasaulyje vyno butelis
Viduje, „Avec Nous“, stiklinis vyno rūsys užima ryškią vietą palei vieną sieną. Per pietus rami aplinka, visa pastelinė mėlyna, balta ir blizgi plytelė, jautėsi kaip tinkama dviem idealiems vidurdienio vynams iš vadybininko padėjėjo Nathano Linkerio 490 vynų sąrašo, kuris tinka Viduržemio jūros regiono patiekalams. Baltas „Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017“ (15 USD) ir raudonas „M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015“ (18 USD) dosniai susimaišė su gaivių startuolių pora.
Virtuvės šefo Nicholaso Loncaro lašišos pilvo crudo užkandis, vikriai apsirengęs pasifloros vaisiais, avokadu, kanapių sėklomis, ridikėlių žiedais ir burnočiais (16 USD), palankiai vertino Albariño paveldėtus pomidorus, supintus burrata ir mažais kaušeliais pesto gelato (16 USD). Syrah. Šie patiekalai ir subtiliai paruošta „Pineau des Charentes“ glazūruota lašišos filė (26 USD) taip pat yra vakarienės meniu.
kaip kamščiatraukiu atidaryti kamštinį butelį
Linksmas priedas buvo saldainių krepšelio degustacija (5 USD). Vyno ir gėrimų pripildyti saldumynai iš „Sugarfina“, populiarios aukštos kokybės saldainių grandinės, kilusios iš Beverli Hilso, pagaminti unikalia (ir vietine) mignardises versija.
„Beverly Hills Montage“ restoranas
225 N. Canyon Drive
Telefonas (855) 691-1162
Interneto svetainė www.montagehotels.com/beverlyhills
Atviras Vakarienė, kasdien
Kaina Vidutinis
Geriausio meistriškumo apdovanojimas
Joe Schmelzer Montever Beverly Hills restorano terasaBeverli Hilso centre esantis „Montage“ viešbutis užima vyną išmanantį rajoną Cañon Drive. Netoliese yra du Vyno žiūrovas „Grand Award“ vyno sąrašai - gatvėje esantis „Spago“ ir pora kvartalų į šiaurę Wally's Beverly Hills.
Viešbučio 680 butelių rūsys, kurį prižiūri gėrimų vadybininkas Oscaras Chinchilla, yra stipriausias Burgundijoje, Bordo, Italijoje ir Kalifornijoje. Kiekviena viešbučio vieta turi savo atskiras vyno parinktis, tačiau didelį sąrašą galite rasti pagrindiniame restorane, atskirame bare ir atsitiktinėje kavinėje, esančioje prie korporatyvinio išvaizdos prabangaus viešbučio fojė. „Sommelier“ vyno bare yra taurė „Moët & Chandon Brut“ šampanas „Dom Pérignon 2004“ ir „Piper-Heidsieck Brut“ šampanas „Rare 2002“ (po 60 USD). Visą dieną dirbančioje kavinėje šampano rūšys taip pat pateikiamos prie taurės, tačiau restoranas, kuriame patiekiami puikūs valgiai, yra tinkama vieta grobiui pagrobti.
Gretimas kvartalo ilgio miesto parkas „Beverly Cañon Gardens“ puikiai tinka restorano kolonadinei lauko terasai. Malonų ankstyvo rudens vakarą minkštas oras skatino atsipalaiduoti. „Bruno Paillard Champagne NV“ (68 USD / 375 ml) buvo puikus agnolotti, pripildytas kukurūzų tyrės (23 USD). Receptas ir patikima technika su makaronais jų kokybę turi ankstesnis virtuvės įsikūnijimas kaip rimtas itališkas restoranas. Burbulai taip pat patiko „Kampachi ceviche“, apsirengusiems kaulavaisių, pomidorų ir baziliko aliejaus riekelėmis (20 USD).
Elegantiškas „Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008“ (88 USD / 375 ml) pasiekė puikią pusiausvyrą tarp pikantiškų ir vaisių skonių ir apėmė mėsinį sodriai supakuoto kepsnio kepsnį (32 USD). Maži dubenėliai iš chimichurri ir raudonojo vyno jus pabrėžė geriausius kepsnio aspektus.