Pirmiausia į vyno šalmo pasaulį įsiveržė Kevinas Brattas. Futbolo stipendija atvedė Sietlą į Vidurio Vakarus, kur jis studijavo verslą, laukdamas stalų, kad susitvarkytų galus. Netrukus sužinojo, kad jį domina ne tik pokalbiai su svečiais, bet ir talentas derinti vynus su maistu. Turėdamas tikslą kada nors atidaryti savo restoraną, Brattas dirbo vadovaujančiose pareigose, tačiau atsidūrė gėrimo pusėje, mokėsi vyno ir ragavo, kiek galėjo.
2000 m. Restoranų grupė „Lettuce Entertain You You“ bendradarbiavo su žymiu, istoriniu Joe's Stone Crab Majamio paplūdimyje, norėdama atidaryti naują projektą: Džo jūros gėrybės, „Prime Steak & Stone Crab“ Čikagoje. Tada 22 metų Brattas pretendavo į vyno direktoriaus vietą ir greitai jį pasiekė su Joe komanda. Vykdydamas naują vaidmenį jis dirbo kurdamas vynų sąrašą, kuris patenkino Joe Majamio mėgėjų lūkesčius (nors jis ir nedalyvauja tos programos valdyme), o paįvairino kepsnių mėgėjų sąrašą. Kai 2004 m. Joe debiutavo Las Vegase „Caesars“ rūmuose, Brattas buvo pakeltas į abiejų restoranų koncepcinio vyno direktorių, o dabar jis vadovauja Čikagoje vykusioms „Geriausio apdovanojimo“ apdovanojimams. Las Vegasas ir naujausia vieta Vašingtonas. , kuris buvo atidarytas 2014 m. kvartale nuo Baltųjų rūmų. Vyno žiūrovas redakcijos asistentas Lexi Williamsas su Bratt kalbėjo apie jo 16 metų karjerą Joe ir jo vyno filosofijose - nuo aukšto gėrimų programų valdymo trijuose labai skirtinguose miestuose iki jo išrankiausio kepsnio ir krabų poravimo - ir apie tai, kaip viskas prasidėjo, daugiau ar mažiau , ant grotelių.
Vyno žiūrovas: Kas paskatino domėtis vynu?
Kevinas Brattas: Mano šeima neturėjo svetingumo ar restorano kilmės, ir iš tikrųjų yra juokinga, kaip viskas prasidėjo. Aš kalbėjausi su keletu futbolo komandos aukštuomenės atstovų apie vyno aukcioną ir kainą, kurią kainavo vienas iš vyno butelių. Ne tai, kad mane sužavėjo pinigai, bet mane sužavėjo tai, kiek kažkas išleido buteliui vyno, ir tai mane paskatino skaityti apie vyną. Taigi futbolas mane nuvarė į gėrimų pasaulį.
WS: Dirbate trijuose žinomuose, bet labai skirtinguose vyno miestuose. Kokius pastebite vyno skonio skirtumus tarp klientų?
KB: Jie labai skirtingi. Net jei tiesiog paimsite kiekvieną miestą atskirai, galite tarsi pasakyti, kad Las Vegasas gerokai skirtųsi nei Vašingtonas, ir tai matau ir gėrimo tendencijose. Vyno požiūriu Las Vegasas yra daug labiau orientuotas į bendrinius pavadinimus - etiketės ten reiškia daug. Žmonės nėra linkę taip norėti išbandyti naujesnių ir egzotiškesnių vynuogių veislių, kurios jiems patinka, o mes jiems tai suteikiame. Kitame spektro gale, Vašingtone, manau, kad žmonės yra labai nuovokūs ir nori išbandyti naujas etiketes, naujus produktus ar naujas vynuoges iš skirtingų šalių. Ir manau, kad Čikaga tarsi tinka ties viduriu. Paplitimas yra tas, kad kai kuriems žmonėms patinka jų didelės etiketės iš Napos slėnio, tačiau jie taip pat išbandys ką nors naujo iš, tarkime, Portugalijos ar pan.
WS: Kaip jūsų vynų sąrašas papildo Joe's patiekalus?
KB: Pirmiausia esame jūros gėrybių restoranas, o akmeniniai krabai yra mūsų parašo elementas. Tačiau mūsų mintys, kai atidarėme Čikagoje, buvo tai, kad Čikaga yra puikus kepsnių miestas, todėl, jei ketiname pristatyti gerus kepsnius, turėtume turėti geriausią. Taigi dėl baltojo ir raudonojo vyno pardavimo gaunama beveik 50/50 dalis, o raudonieji vynai yra šiek tiek didesnė procentinė dalis. Cabernet vis dar karaliauja Džo.
Vienas iš mano mėgstamiausių akmens krabų [porų] buvo apreiškimas. Prieš keletą metų turėjau galimybę apsilankyti Santorini ir paragauti „Assyrtiko“ Sigalos dvaras . Prisimenu, pagalvojau, kad nekantravau grįžti ir išbandyti tą vyną su akmeniniais krabais, nes mineralas buvo puikus jo derinys. Tai vis dar viena mėgstamiausių porų iki šios dienos. Su mūsų kepsniais turime firminę kaulų filė, kuri yra viena iš perkamiausių ir labiausiai reikalingų daiktų. Aš paprastai einu su daugiau vaisių vynu, kad jums nereikėtų daug tanino ar rūgšties, todėl rekomenduočiau „Syrah“. Jei turite šonkaulių akį, niekada negalėsite suklysti su Bordo: kai kurie dideli vardai, kuriuos aš labai myliu tą porą su tuo pjūviu, yra Chateau Palmer arba „Château Margaux“ . Iš Vašingtono valstijos Quilceda upelis yra gana drąsus „Cabernet“, kuris visada buvo vienas iš mano mėgstamiausių ir yra tikrai puikus poravimas.
Nenoriu šokti į madingą vežimėlį, tačiau rožinė spalva yra be galo populiari ir tinka tiek daug dalykų. Ir bet kuriuo metu, kai geriate rausvą, gyvendamas vėsesniame klimate, jis iškart perkelia jus į šiltesnį mąstymą. Man patinka rožė iš gamintojo, pavadinto Clos Cibonne, vynuogės yra Tibouren. Ott domenai rožinis yra tikrai skanus. man labai patinka Matthiassonas , vidaus gamintojas.
WS: Ar vis dar kyla mintis vieną dieną atidaryti savo restoraną?
KB: Keleriems metams atėjau dirbti į „Salotų pramogas“, norėdamas sužinoti, kaip tinkamai valdyti restoraną, ir tada supratau, kad myliu Joe ir „Salotų linksmintojai“ šeimą.
Beveik jaučiu, kad Joe'as yra mano šeimos dalis. Visiems trims restoranams sekasi tikrai gerai, ir mes norime įsitikinti, kad atsidarome tinkamose vietose ir kad viską darome puikiai. Norėčiau pamatyti kitą Džo atvirą tam tikru momentu, mums tiesiog reikia įsitikinti, kad Atlanto vandenynas yra pakankamai vaisingas, kad aprūpintų mus pakankamai akmens krabais.