Vienas iš pagrindinių klausimų, kuriuos man užduoda vyno entuziastai, yra tai, kaip ilgai brandinti vyną. Anksčiau mes aptarėme 4 pagrindinės amžiaus vyno savybės . Šiame straipsnyje giliau panagrinėsime konkrečias veisles ir į tai, ko reikėtų atkreipti dėmesį senstant vyną.
Ar tu žinai: Netinkamos laikymo sąlygos gali sumažinti vyno gyvenimo trukmę iki 75%.Skaityti daugiau: Tinkamos vyno laikymo temperatūros nustatymas.
Kaip ilgai sendinti vyną
Jums nereikia išleisti daug pinigų, kad turėtumėte puikų pasisekimą rūsyje ir senstančiuose vynuose. Tiesą sakant, įperkamų vynų rūsys labai džiugina. Senstantys vynai pasižymi nuostabiais riešutų, džiovintų figų skonio skoniais ir yra tai, kuo kiekvienas gali mėgautis šiek tiek galvodamas.
Kokia tai veislė?
Daugelis vyno veislių sensta gana gerai. Tačiau kai kurios iš tų pačių veislių paprastai gaminamos pagal „gerti dabar“ stilių, todėl mažiau tikėtina, kad jos rūsis. Žinoma, visada yra šios taisyklės išimčių, todėl atidžiau žiūrėkite į gamintoją, jei nesate tikri.
Veislės, kurios laikui bėgant tobulėja
- Klasikiniai raudonojo vyno mišiniai ( žr. sąrašą )
- „Cabernet Sauvignon“
- Nebbiolo
- Tempranillo ( „Reserva“ ir aukščiau )
- Sangiovese (Riserva ir daugiau)
- Raudona Burgundija ir kita vėsus klimatas „Pinot Noir“
- „Tannat“, „Sagrantino“, „Monastrell“ / „Mourvèdre“ ( Žiūrėti daugiau pilnų raudonų vynų )
- Rūšiniai Portugalijos raudonieji vynai ( Žr. Pavyzdžius )
- Derliaus uostas
- Derliaus mediena
- Cuvée vadovas Šampanas
- „Pinot Noir“ (apie 50/50 padalijimas, priklausomai nuo gamintojo ir regiono)
Jaunatviškos „gerti dabar“ veislės
- Malbecas
- „Zinfandel“ / „Primityvus“
- Merlotas
- Barbera
- Triukas
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- „Pinot Noir“ (apie 50/50 padalijimas, priklausomai nuo gamintojo ir regiono)
- Šardonėjus
Diagrama: Žr vyno sendinimo diagrama konkretesnių pavyzdžių.
Kokia yra struktūra?
Tikimės, kad turėsite galimybę paragauti vyno, kol nenuspręsite jo laikyti rūsyje, nes tai padės jums identifikuoti jo struktūrinius elementus prieš nusprendžiant jį laikyti. Jei ne, pabandykite patekti į vyno technikos lapą ar degustacijos užrašus, kuriuose kalbama apie taniną, rūgštingumą ir pusiausvyrą (žr.: vyno aprašymų lentelė )
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
Apsipirk dabarPavyzdžiui, raudonas vynas, kuris yra visas taninas, o vaisiai - silpnas šnabždesys, vos kovojantis dėl vietos savo gomuryje, kuo galima tikėtis, kad jis taps? Tuo metu, kai taninai bus švelnūs, vaisiai taip pat bus ir vynas atitinkamai pasenęs. Žavus? Galbūt, bet pasaulinė klasė nėra tikėtina.
–Jeffas Lindsay-Thorsenas, someljė ir vyndarys, WT Vintners
Struktūriniai senatvinio raudonojo vyno elementai
- Rūgštingumas (vidutiniškai aukštas)
- Tai gali būti tik pagrindinis komponentas sprendžiant, ar vynas paseno, ar ne. Rūgštingumas yra esminė gerai įvertintų, puikaus skonio senų vynų savybė ir, senstant vynams, jie praranda rūgštingumą. Ieškokite pyrago, burnoje tirpstančio rūgštumo pojūčio ir įsitikinkite, kad jo nepainiojote su dideliu alkoholio kiekiu (kurį lengva padaryti, jei tik pradedate).
- Taninas (vidutiniškai aukštas)
- Taninas turėtų būti vidutiniškai aukštas, bet ne nepatogiai užgožiantis visus kitus vyno skonius. Jūs vis tiek turėtumėte galėti paragauti vaisių, taip pat šiek tiek jaudinančio tanino ir kartumo pojūčio priekinėse liežuvio pusėse.
- Lakus rūgštingumas (VA, mažas)
- VA arba lakusis rūgštingumas yra probleminė rūgšties rūšis, vadinama acto rūgštimi, kurios dažnai būna vynuose. Dėl to vynas greitai suirs. Dėl acto rūgšties 2 rūšių aromato junginiai tampa per dideli, ir jūs galite užuosti, kai jų nėra. Vienas aromatas kvepia acetonu (nagų lako valiklis) ir degs ant nosies galiuko (etilo acetatas). Kitas aromatas kvepia sumuštais obuoliais (baltame vyne) ir riešutų rudojo cukraus pavidalo natoje raudonuose vynuose (acetaldehidas). Beje, daugumoje amžiaus vertų vynų VA niekada neturėtų būti didesnis nei 1,2 g / l, o galbūt ir mažesnis nei 0,6 g / l.
- Alkoholio lygis (vidutinis)
- Nors yra keletas alkoholio, kurio amžius vertas, vynų yra keli atvejai, daugumai jų reikia subalansuoto alkoholio kiekio (12–14 proc.). Taip yra todėl, kad oksidacija, vykstanti butelyje laikui bėgant, nesukelia didesnio alkoholio vyno greičiau oksidacijos ir skaidymo.
- Bendras balansas
- Jei vynas yra visas taninas ir rūgštis be vaisių, tada jis nėra pusiausvyros. Jūs vis tiek turėtumėte sugebėti atpažinti kai kuriuos vaisių skonius vyne, net jei jie šiek tiek užgožiami struktūra. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl vyno rašytojas vyno degustacijos užraše gali pasakyti „geriausia po X“.
Amžiaus vertingo baltojo vyno struktūriniai elementai
- Rūgštingumas (didelis)
- Kadangi rūgštumas yra pagrindinis puikaus skonio baltųjų vynų komponentas, įsitikinkite, kad vynas turi daug vertingo rūgštingumo.
- Alkoholis (vidutinio sunkumo)
- Oksidacija vyksta greičiau su baltaisiais vynais dėl didesnio lakiųjų rūgščių lygio ir be struktūrinių spalvų ar tanino komponentų, kurie sulėtintų procesą. Taigi, protinga rūsio baltaodžiams, turintiems mažą ir vidutinę alkoholio koncentraciją, nes didesnis alkoholio kiekis greičiau oksiduojasi.
- Fenolinis kartumas
- Šis terminas yra gana naujas vyno entuziastų pasaulyje, tačiau jis iš esmės apibūdina kartaus kai kurių baltųjų vynų kvapą. Šiek tiek šio skonio vynas yra geras dalykas, jis papildo jo senėjimo taką.
Kas gamino vyną?
Vyno gamybos būdai ir stilius gali turėti didelį poveikį tam tikram vynui sendinti. Ne visas vynas yra lygus. Vis tiek galite rasti daugybę prieinamų vyndarių, gaminančių aukščiausios amžiaus vynus, jei esate pasiryžę žengti už populiariausių tendencijų ribų. Čia yra viena technika, kaip pradėti identifikuoti puikius vyndarius:
- Patikrinkite atsiliepimus / degustacijos užrašus vynams, apibūdintiems kaip „naudingas amžius“ arba „reikalaujantis laiko rūsyje“.
- Išsiaiškinkite, ar vyndarys turi kitų šalutinių projektų, unikalių veislių vynų, ar siūlo kokių nors 2-osios etiketės vynų (įžanginis ne gamintojo leidimas, kurį išleidžia geriausias gamintojas).
- Pirkite šalutinio projekto vyną, ypač jei jis yra iš a geras derlius ir paragauti / rūsyje.
- Naudokite šį vyną kaip minimalios kokybės etaloną, o tada išplėskite savo paiešką kitiems mažiau žinomiems vyndariams, kurie gali pasiūlyti pigesnių kokybiškų vynų, pagamintų iš geresnių vynuogių.
- Skalaukite ir pakartokite mėgstamuose regionuose.
Ar tai buvo karštas derlius?
Saugokitės karštų ar „prinokusių“ derlių. Šie vynai anksti skanaus beprotiškai skaniai, tačiau subyrės ir dažnai pasidarys suglebę (ty praranda rūgštingumą) dėl vynuogių brandinimo fiziologijos. Kadangi rūgštingumas yra pagrindinis senėjančio vyno trūkumų vystymosi sulėtėjimo komponentas, jis yra būtinas amžiaus vertas vyno komponentas.
PATARIMAS: Sužinoti apie derliaus vyno variacija .Galiausiai, ar dabar jo skonis tobulas?
Paskutinis dalykas, kurį reikia atkreipti dėmesį į tai, ar vynas paseno, ar ne, yra jo skonis šiuo metu. Daugelis rūsyje vertų vynų turi gana nemažą struktūrą (pvz., Taninas ir rūgštingumas) ir anksti dažnai apibūdinami kaip „uždari“ arba „griežti“. Skaitykite daugiau apie vyno aprašus. Taigi, jei jo skonis yra puikus šiuo metu, tai tikriausiai reiškia, kad turėtumėte jį gerti.