Šefo Reinaldo Alfonso, Frankford Hall ir Fette Sau, Filadelfija, sutikimu šis receptas yra dalis Vyno žiūrovas „Super Bowl LII“ poravimo funkcija .
Rūkyti sparnai su kepsnių padažu
„Karšti sparnai ir futbolas eina koja kojon! Turėdami galimybę juos rūkyti, jie tampa dar geidžiamesni. Aš sukūriau trintį galvodamas apie kai kuriuos garnyrus, kurie dažniausiai patiekiami su karštais sparneliais. Kajenas - šilumai, o salierų sėklos - salierų lazdelėms. Jie yra užpilti labai paprastu druskos ir cukraus sūrymu, kad būtų sultingesni nei įprastas sparnelis, todėl jie yra prieskoniai “, - sako virėjas Reinaldo Alfonso.
Kurį laiką gyvenęs Memfyje, Tenn., Turėjau keliauti per pietus, valgydamas kelią per kepsnių diržą. Baltasis kepsnių padažas pirmiausia pastebimas Alabamoje, patiekiamas kartu su rūkyta vištiena. Norėjau pasiūlyti ką nors kito, išskyrus rančą ar mėlynąjį sūrį, ir maniau, kad būtų smagu žmonėms [Filadelfijoje] pristatyti padažą, kurio tikriausiai niekada nematė ir negirdėjo “.
Recepto pastabos: Šis receptas yra lengvai padvigubinamas arba trigubai padidinamas. Sparnus galima rūkyti prieš tris dienas ir laikyti šaldytuve, tada kepti 375 ° F temperatūroje iki karščio. Sparnai taip pat gali būti virti keptuvėje, kad būtų traškesnė versija.
Jei rūkyklos ar grotelių nėra, jas galima pasigaminti namų krosnyje: į sūrymą įpilkite 2 šaukštus skystų dūmų. Išmeskite sparnus, kai jie bus užpilti, ir padėkite juos į riebalais pateptą skardą. Kepkite 375 ° F temperatūroje, kol iškeps ir apskrus, apie 45 minutes.
Baltas kepsnių padažas yra Alabamos pagrindinė dalis. Jei trokštate mėlynojo sūrio, pridėkite šiek tiek šio recepto - jis skanus! Tradiciniai barbekiu padažai taip pat yra puikus pakaitalas.
- 1 galono vandens
- 1 puodelis košerinės druskos
- 1/2 puodelio tamsiai rudojo cukraus
- 5 svarai vištienos sparnelių, būgnai ir butai atskirti, nuimti patarimai
- Barbecue Rub (receptas žemiau)
- Baltojo kepsnio padažas (receptas pateikiamas žemiau)
1. Pakuotėje, kurios pakanka sparnams ir sūrymui, sumaišykite vandenį, druską ir cukrų. Plakite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps, ir supilkite vištienos sparnelius. Laikykite šaldytuve 3 valandas.
2. Nuimkite sparnus ir nuplaukite šaltu vandeniu. Dubenyje išmeskite sparnus su 5 uncijos trynimais (1 uncija trynimo vienam svarui sparnų).
3. Netiesioginiam kepimui nustatykite rūkyklą ar groteles 275 ° F temperatūroje. Uždėkite sparnus ant rūkyklos ar grotelių ir virkite 2 valandas. Patikrinkite, ar vidinė temperatūra pasiekė 160 ° F. Patiekite su barbekiu padažu ir, jei norite, papuoškite.
Šašlykinė
- 1 puodelis tamsiai rudojo cukraus
- 6 šaukštai košerinės druskos
- 1 šaukštas maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis kajeno
- 1 šaukštas maltų kmynų
- 2 šaukštelių salierų sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai tamsių čili miltelių
- 2 šaukštai rūkytos paprikos
1. Sudėkite ingredientus ir sumaišykite. Padaro 14 uncijų .
Baltas kepsnių padažas
- 1 1/2 puodeliai majonezo
- 2 šaukštai paruoštų krienų
- 1 žiupsnelis kajeno
- 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
- 2 šaukšteliai garstyčių miltelių
- 1 valgomasis šaukštas Vorčesterio padažo
- 1 puodelis obuolių sidro acto
- 1/2 puodelio obuolių sulčių
- Košerinė druska pagal skonį
1. Sudėkite ingredientus ir kruopščiai sumaišykite. Uždaro 26 uncijos.