Riešutinė, žaisminga ir šiek tiek saldi, šernų mėsa gali būti tik tas dalykas, kai šaltas oras trokšta geresnio bilieto, tačiau jis yra liesesnis nei įprasta kiauliena, nes šis laukinis gyvūnas pagal apibrėžimą gyvena laukinis ir laisvas.
Šiek tiek per daug laisva, jei paprašysite Kevino ir Paulos Jussilos. Paso Robleso mieste, Kalifornijoje, esančio „Kukkula“ vyninės bendraturčiai (ir Paso namai, „Nordic Heart“ , Marko Morrisono, in Vyno žiūrovas ’S 2016 m. Gruodžio 31 d. Numeris ) visus metus kankina šernų populiacija. - Jie yra problema, - sako Paula, - ir jų yra daug. Nepaliktos kiaulės siaučia, plėšia veją ir padeda vynuogyne vynuogėms. Jussilai dabar spąstais užmuša šernus, kurie veržiasi į savo turtą, o paskui mėsininkas mėsą perdirba į šaldytuvui paruoštus gabalus.
Vienas iš jų mėgstamiausių būdų mėgautis hiper-vietiniu gyvūnu yra dešros forma. Paulos čia pateiktas šerno dešros frittata receptas puikiai tinka žiemos vėlyviesiems pusryčiams kartu su citrinų žaliomis salotomis. (Galite užsisakyti šernų dešrą internetu iš specializuotų mažmenininkų arba pakeisti savo pasirinktą dešrą. Saldi itališka dešra, nors ir švelnesnė ir neturinti šerno žaismingumo, gerai veiktų dėl sūrio saldumo.)
Ką gerti su šernu? „Geriausias būtų Syrah sunkusis vynas“, - sako Paula. „Norite kažko, kas atsilaikytų prieš stiprų mėsos skonį patiekale“. Ji ir Kevinas sujungia frittatą su savo „Kukkula Pas de Deux Paso Robles 2012“ - dūminiu, aštriu „Syrah-Grenache“ mišiniu. Arba Šiaurės Ronos pasirinkimas, pavyzdžiui, Žirgai Šv. Juozapas 2014 m (91 taškas, 30 USD) arba Pietų Afrikos pilstymas, panašus į „Duncan Savage“ Vakarų ragas 2013 m (93, 45 USD) būtų puiki alternatyva.
Paulos Jussilos šernų dešra ir lapiniai kopūstai Frittata
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, be to, dar pagal skonį
- 1 kekė juodos arba Toskanos kopūstų, centriniai šonkauliai nuimti
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 puodelis kapoto svogūno
- 12 uncijų šernų dešros (arba saldžios itališkos dešros), pašalintos žarnos, dešra susmulkinta
- 8 dideli kiaušiniai
- 1/2 puodelio riebios grietinėlės
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 puodelis susmulkinto fetos sūrio (apie 4 1/2 uncijos)
1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Purkškite 9 colių - 9 colių stiklinę kepimo indą nonstick purškikliu. Užvirkite didelį puodą su pasūdytu vandeniu. Įpilkite lapinių kopūstų ir virkite tik tol, kol nudžius, apie 2 minutes. Nusausinkite. Kai kopūstai yra pakankamai vėsūs, kad juos būtų lengva tvarkyti, smulkiai supjaustykite, tada suvyniokite į popierinius rankšluosčius ir išspauskite vandenį. Atidėti.
2. Didelėje nelipnioje keptuvėje įkaitinkite aliejų per vidutiniškai aukštą. Įpilkite svogūno ir patroškinkite, kol suminkštės, 4–5 minutes. Įpilkite dešros ir patroškinkite, kol paruduos, 5–7 minutes suskaidykite šakute. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
3. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius, grietinėlę, druską ir pipirus. Įpilkite lapinių kopūstų ir atvėsinto dešros mišinio, tada fetos ir maišykite, kad sumaišytumėte. Mišinį perpilkite į paruoštą kepimo indą.
4. Kepkite frittata, kol sustings centre, nuo 40 iki 50 minučių. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje. Tiekia 6 kaip pagrindinį patiekalą arba 20 - kaip užkandį.