Migdolas yra elegantiškesnis riešutas. Makadamija yra egzotiškesnis ir brangesnis riešutas. Bet joks riešutas amerikiečiams nėra mielesnis už žemės riešutą. Beisbolo žaidimų metu mes daužomės maišais po maišelį, žemės riešutų sviestą tepame ant nesuskaičiuojamų sumuštinių ir kepame viską nuo kalakuto iki tempuros žemės riešutų aliejuje. Mes taip mėgstame žemės riešutą, kad jam skirtas visas restoranas „Peanut Butter & Co.“ Niujorke.
„Aš žinojau, kad mėgstu žemės riešutų sviestą, ir kiti tai darė, bet nesupratau, kiek žmonių yra užsidegę žemės riešutų sviestu ir, jei tik galėčiau, valgys jį kiekvieną dieną, kol neatidarysiu restorano“, - sako žemės riešutų sviesto savininkas Lee Zalbenas. & Co. „Zalben“ parduotuvėje parduodami sumuštiniai, pagaminti iš šešių skirtingų rūšių naminių žemės riešutų sviesto - nuo baltojo šokolado varianto iki sūrio su čili pipirais.
„Uptown“, daugelio „Michelin“ žvaigždžių įvertintas Alainas Ducasse'as savo žemės komforto maisto restorane „Mix“ Niujorke ant jūsų stalo kartu su duona pristatė žemės riešutų sviesto ir želės.
Tačiau žemės riešutų pavydas yra ne tik patogaus maisto ieškotojų provincija. 5 devintame savo naujame pažangiausiame restorane Niujorke Zakary Pelaccio gamina užkandžių užkandžius iš kiniškų garstyčių žalumynų, įdarytų sutrintais žemės riešutais, čili, česnakais ir kecap manis, Indonezijos sojos pagardais.
San Franciske be galo populiariose nuožulniose duryse virėjas Charlesas Phanas gamina „galonus“ žemės riešutų padažo, kuriame yra kalkių, Tailando čili, miso ir lipnių ryžių savo firminiam Vietnamo pavasario ritiniui.
Azijos ir Vakarų Afrikos maisto ruošimui žemės riešutai naudojami plačiau ir paprastai išradingiau nei mes JAV. Ir daugelis žmonių klaidingai mano, kad žemės riešutas atsirado Afrikoje. Tiesą sakant, ji atsirado prieš maždaug 3500 metų Pietų Amerikoje. Portugalai ir ispanai atnešė žemės riešutų į Afriką, Aziją ir Europą. Afrikos vergai išvežė žemės riešutus į plantacijas Amerikos pietuose. Nors George'as Washingtonas Carveris dažnai siejamas su mūsų apšvietimu apie žemės riešutų įvairiapusiškumą, būtent John Harvey Kellogg 1895 metais užpatentavo žemės riešutų sviestą.
Šiandien Kinija ir Indija yra dvi geriausios žemės riešutų gamintojos. Jungtinėse Valstijose Džordžijoje, Alabamoje, Floridoje, Teksase, Pietų Karolinoje ir Oklahomoje yra didžiausi žemės riešutų - vieno iš keturių rūšių, auginamų šalyje - gamintojai. Bėgikai yra pagrindiniai žemės riešutai, naudojami žemės riešutų svieste ir saldainiuose dėl jų vienodo dydžio. Jie turi platų ir pagrindinį, nors ir ne itin išskirtinį, žemės riešutų skonį - „Chardonnay“ žemės riešutus, jie sudaro daugiau nei pusę pagamintų žemės riešutų.
Valensijos žemės riešutai, auginami pirmiausia Naujojoje Meksikoje, yra mažiausi savo dydžiu ir kiekiu. Jie turi labiau sutelktą, aštresnį žemės riešutų skonį - „Riesling“ žemės riešutus. Kiek didesni yra ispaniški žemės riešutai, auginami daugiausia Oklahomoje ir Teksase. Dėl didelio aliejaus kiekio jie yra turtingesni nei bėgikai, o jų pažįstamos blizgančios raudonos spalvos oda suteikia taninišką kontrastą jų saldžiam skoniui. Virdžinijos žemės riešutai, auginami daugiausia Virdžinijoje ir Šiaurės Karolinoje, yra gausiausi iš visų žemės riešutų. Šios gašlios grožybės dažnai parduodamos kiaute prie balių aikštelių. Jos taip pat lukštentos ir lengvai pakepinamos aliejuje, kad išlaikytų blondinę spalvą, tada sūdomos ir uždaromos skardinėse. Jie yra panašūs į bėgikų skonį, tačiau yra šiek tiek gilesni.
Skirtingai nei tikrieji riešutai, augantys ant medžių, žemės riešutai yra ankštinių augalų - augalų, augančių arti žemės, pavyzdžiui, pupelės ir lęšiai, sėklos. Taigi afrikiečiai juos vadino žemės riešutais. Žemės riešutus, likusius lukšte, galima kepti arba virti. Karšti virti arba „išvirti“ žemės riešutai yra mėgstamiausias pietų užkandis. Pelaccio dvi valandas virina lukštuose esančius žemės riešutus acte, druskoje ir aromatuose, kol suminkštės. Tada lukštentus žemės riešutus jis prideda prie krevetės, ridikėlių ir keptos vištienos odos salotų, suporuotų su vištienos ir pipirų padažu.
Namie skrudinti žemės riešutai yra daug pranašesni už daugelį komercinių sausų skrudintų (t. Y. Skrudintų be aliejaus) žemės riešutų. Įdėkite žalius, lukštentus žemės riešutus į vieną sluoksnį ant skardos, esančios 350 ° F orkaitėje, maždaug 20 minučių.
Kadangi jie yra ankštiniai, žemės riešutai patiekalams suteikia gražesnę, augalinės kokybės savybę, o ne tikrieji riešutai, kurių prigimtis būna medingesnė. Tarp labiausiai paplitusių žemės riešutų patiekalų yra žemės riešutų padažai, skirti Tailando ar Indonezijos satėms (ant grotelių kepta iešmelė). Jūs taip pat galite pabarstyti žemės riešutus ant salotų, sulenkti juos į makaronų patiekalus arba įdėti į bulvytes. Pabandykite rupiai supjaustytų žemės riešutų, pavyzdžiui, su maišytomis ilgomis pupelėmis arba virtinėmis pupelėmis. Taip pat galite juos pridėti prie įdaro. Niujorke esančio restorano „Annisa“ virtuvės šefė Anita Lo savo vietnamietiškam kepsniui prikimš kaulų kiaulienos šonkaulių su žemės riešutais, morkomis, medžių ausų grybais, svogūnais, imbieru ir austrių padažu.
Žemės riešutų aliejus jau seniai naudojamas kepant ir maišant, nes jo aukštas dūmų taškas. Tačiau yra ir tokių riešutų aliejų, kurie yra pakankamai kvapnūs, kad būtų naudojami padažuose ir kaip pagardai, pavyzdžiui, geras alyvuogių aliejus. Jean-Marc Montegottero iš Prancūzijos Beaujolais regiono gamina puikų žemės riešutų aliejų (14 USD už 250 ml) su šviežiai skrudintų žemės riešutų aromatu ir turtingu burnos kvapu.
Žinoma, dauguma amerikiečių žemės riešutus geriausiai žino žemės riešutų svieste. Degustacijai pasirinkau šešis skirtingus natūralius žemės riešutų sviestus, visus kreminius variantus, pagamintus be saldiklių ar hidrintų aliejų (kurie neleidžia komerciniams žemės riešutų sviestams atsiskirti). Visi yra plačiai prieinami. Mano mėgstamiausia tarp šešių ragautų buvo Arrowhead Mills. Pagamintas iš Valensijos žemės riešutų atspindi jų išskirtinį skonį. Jis taip pat buvo lygus ir neprilipo prie mano burnos stogo taip, kaip kai kurie kiti. Antras liko kitas „Valencia“ žemės riešutų sviestas „Sunland“, praradęs keletą taškų, nes jis buvo gana lipnus. Žemės riešutų sviestas ir Co, kuriame naudojamas slaptas žemės riešutų mišinys, buvo šviesiausios spalvos dėl lengvo skrudinimo. Jis buvo saldus ir švarus, jei gana subtilus, grūdėtos tekstūros. Tamsiausiai skrudintas Edwardsas-Freemanas ir „Maranatha“, pagaminti iš ekologiškų Valensijos žemės riešutų, surišti ketvirtajam. Edwardsas-Freemanas turėjo gerą žemės riešutų skonį, tačiau buvo per daug lipnus mano skoniui. „Maranatha“ buvo puiku, nors trūko pabrėžtino „Arrowhead“ skonio Valensijoje. Namų prekės ženklas iš „Whole Foods Market“ buvo tinkamo skonio, tačiau buvo sūresnis už kitus.
Su žemės riešutų sviestu galite elgtis taip pat kūrybiškai, kaip su žemės riešutais, net jei tik laikysitės sumuštinių, ką Zalben ir daro. „Elvis“ yra ant grotelių keptas žemės riešutų sviesto sumuštinis, įdarytas bananais, medumi ir šonine. Zalbenas naudoja savo cinamono razinų žemės riešutų sviestą (kurį, manau, galėčiau paminėti) su vaniliniu kreminiu sūriu ir „Granny Smith“ obuolio griežinėliais. Norėdami imituoti Tailando saté, jis įdeda savo aštrų žemės riešutų sviestą kartu su ant grotelių kepta vištiena ir ananasų uogiene.
Norėdamas dar labiau iliustruoti, kad žemės riešutų sviestas gali būti aukštas ar bent pusiau aukštas, „Best Cellars“, Niujorko vyno pardavėjas, subūrė man žemės riešutų sviesto ir vyno degustaciją. „Panašu, kad geriausiai veikia vaisingesni vyno stiliai“, - sako vyno ir mokymo direktorė Mollie Battenhouse. Australiško Kvinslando rožinio vaisiaus su švelniu žemės riešutų sviestu vaisių saldumas suteikė žemės riešutų sviesto ir želė sumuštinio pojūtį, tačiau labiau gaivino. Sustiprintas ispanų „Monastrell Dulce“ iš „Yecla“ buvo beveik per geras su cinamono razinų žemės riešutų sviestu, gražiai atkartodamas džiovintus vaisius. Ne vintažinis rausvas uostas buvo puiki šokolado žemės riešutų sviesto folija.
Šis Tailando žemės riešutų padažas pritaikytas pagal Nacionalinės žemės riešutų tarybos receptą. Naudokite ant bet kokios ant grotelių keptos mėsos, paukščių ar su krevetėmis. Arba nustebinkite savo draugus ir užmaukite ant dešrainių kamuolių aikštelėje. Tailando žemės riešutų padažas 1 1/3 puodelio kokosų pieno Pusę kokosų pieno įdėkite į sunkų puodą ant vidutinės ugnies. Maišykite 1 minutę, tada įpilkite kario pastos ir maišykite, kol pasta ištirps. Įpilkite likusį kokosų pieną ir likusius ingredientus. Užvirkite ir maišydami sumažinkite, kol užvirs. Troškinkite 2-3 minutes maišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės. Patikrinkite, ar subalansuotas sūrus, saldus, rūgštus ir aštrus skonis. Pagamina apie 2 puodelius. Samas Gugino , Vyno žiūrovas „Tastes“ apžvalgininkas yra knygos autorius Maisto ruošimas neriebiu, norint įveikti laikrodį (Kronikos knygos).
1 šaukštas tajų raudonojo kario pastos
6 šaukštai kreminio žemės riešutų sviesto
1/2 puodelio vištienos sultinio arba vandens
4 šaukštai skrudintų žemės riešutų, susmulkinti
1 šaukštas cukraus arba pagal skonį
1 valgomasis šaukštas žuvies padažo arba pagal skonį
1 šaukštas kalkių sulčių, arba pagal skonį
Druska pagal skonį