Šefo Michaelo Mina imperija apima kulinarijos spektro sąvokas, nuo aptakių izakayų ir prancūziškų brasseries iki jo pavadinti puikių restoranų restoranai ir kepsnių namų prekės ženklai su Vyno žiūrovas Restorano apdovanojimų pelniusių vynų sąrašai, pvz Burbono kepsnys ir Stripsteak . Tačiau kalbant apie maisto ruošimą liepos 4-osios šventėms, „jūs turite kepsninę“, - sako jis.
Ir tai nėra už jo vairinės. 2017 m. San Francisko virtuvės šefas baigė savo tarptautinį dūmų iššokantįjį maistą pilno aptarnavimo restorane, kuris vėliau išsiplėtė į San Diegą ir Las Vegasą. Bendradarbiaujant su kulinarinių knygų autore ir televizijos asmenybe Ayesha Curry, daugiausia dėmesio skiriama rūkytiems ir malkomis kūrenamiems patiekalams, kurie turi pasaulinės įtakos: nuo Korėjos ir Vietnamo iki Viduriniųjų Rytų iki Jamaikos ir Meksikos.
Ši idėja kilo iš kelionių, kurias Mina ir jo restoranų grupės virėjai kasmet vykdo, aplankydami kitą šalį, kad pasinertų į valgymo sceną. Nors čia yra ir baltos staltiesės restoranų, tarptautinius dūmus įkvėpė nepriekaištingos vietos - iš esmės vietiniai „gamina iš savo kiemo“. 'Paprastai tai yra virtuvė, kuri istoriškai yra labiau susijusi su šalimi, ir vienas dalykas, kurį mes visada rasdavome, buvo gyvos ugnies virimas', - sako Mina. - Nes taip viskas prasidėjo gaminant, tiesa?
„Mina“ tai išlaiko klasika, nes ši liepos 4-osios šventė kepsnio šonkaulius ir jalapeño kreminius kukurūzus, kurie abu rodomi „International Smoke“. 'Aš esu didžiulis tradicionalistas maisto srityje', - sako jis. „Tradicijos, vykusios amžinai, yra priežastis. Nekurkite jų iš naujo, tiesiog padarykite juos ypatingesnius “.
Šie kiaulienos šonkauliai gauna ypatingą impulsą iš recepto, kuris užtikrina, kad mėsa būtų švelni ir pagardinta pagal jūsų asmeninį skonį. Lentynos turėtų būti supjaustytos Sent Luiso stiliumi. Šis metodas išpjauna krūtinę ir kremzlę, kad liktų menkesnis, stačiakampis šonkaulių stovas. „Mina“ siūlo dar vieną patarimą prieš ruošiant maistą: nuimkite ploną sidabrinę odelę šonkaulių galinėje pusėje. 'Daugelis žmonių to nelupinėja, todėl, kai pagardinate šonkaulių galinę pusę ir pataikote į jas įtrynimu ir visa kita, jūs iš tikrųjų nepagardinate viduje - tai neprasiskverbs į tą odą'. Nors galite paprašyti savo mėsininko tai padaryti, Mina sako, kad tai gana paprasta. 'Tai tarsi nulupti juostą nuo dėžutės - naudodamiesi mažu peiliu pakelkite kraštą į viršų, o tada nulupkite tą odą'.
Restorane šonkauliai kepami rūkykloje penkias – šešias valandas, esant skirtingai temperatūrai. „Mina“ namuose gaminamų virėjų recepto versija pasiekia panašų dūminį pobūdį, prieš kepdama mėsą ant grotelių, o tai prasideda geltonų garstyčių šepečiu. 'Tai tikrai gera gudrybė', - sako Mina. 'Tai suteikia mėsai šiek tiek pikantiškumo ir rūgštumo'.
Jūs dar pagardinsite šonkaulius naudodami sausą kepsninės kepimą ir jūsų pasirinktą kepsnių padažą. 'Dienos pabaigoje turite gaminti maistą pagal savo skonį', - sako Mina. Jis pataria iš anksto paragauti pasirinkto padažo, kad įsitikintumėte, jog jo rūgštingumas, saldumas ir prieskoniai yra tinkami proporcijos, leidžiančios pašalinti riebalus nuo šonkaulių. 'Tai yra dalykai, kurių jūs ketinate', - sako jis. „Kai gaminu barbekiu padažą, ragauju sužinoti, ar kas nors iš jų nėra pusiausvyros pusiausvyra“. Įtrinimus ir padažus galite nusipirkti savo kasdienėje maisto prekių parduotuvėje, tačiau Mina ypač mėgaujasi „Pappy's Smokehouse“ - Sent Luiso restorane, kuris parduoda savo padažus ir trynimus internetu.
Dar viena esminė „Mina“ šonkaulių technikos dalis yra jų apvyniojimas plastikine plėvele, o paskui vėl į foliją, kol orkaitėje jie neskrenda žemai ir lėtai. 'Tai puikiai padaro garą šonkauliams, kai jie gamina', - sako jis. „Jie gauna tikrai malonų švelnumą, tačiau jis nėra toks švelnus, kad patektų ten, kur kaulai pradeda šiek tiek pilkėti, nes jie yra pervirę. Jis vis dar turi šiek tiek kramtuko, kuris man labai patinka su šonkauliais “. Tada jie sutepami padažu ir kepami orkaitėje, kol „jis beveik karamelizuoja padažą“. Tai turėtų trukti tik kelias minutes, todėl čia atidžiai stebėkite savo orkaitę. - Norite, kad jis taptų tiesiog auksinis.
Nors jis rekomenduoja virti šonkaulius jūsų renginio dieną, didžiąją dalį recepto galite padaryti likus kelioms valandoms iki stiklo paketo. Ištraukę šonkaulius iš orkaitės, „jie tikrai labai gerai laikosi“, todėl suvyniokite juos į foliją ir leiskite jiems sėdėti šiltoje jūsų virtuvės vietoje. Tada, kai jau beveik laikas vakarienei, išvyniokite juos, įpilkite glazūros ir užmerkite po broileriu, kad pašildytumėte ir tuo pačiu karamelizuotumėte padažą.
„Mina“ pridedami jalapeño kreminiai kukurūzai yra greitas ir lengvas patiekalas, kurį geriausia mėgautis vasarą, kai kukurūzai yra sezono metu ir kupini natūralaus saldumo bei tirštinančių krakmolų. 'Ir tada jūs pridedate šiek tiek sviesto, kad pridėtumėte tą skonį ir padarytumėte jį tikrai šilkinį, tada jūs gavote jalapeño, kuris suteiks jam tą malonų prieskonį'. Siekite „tikrai plono pudingo“ tekstūros ir, vėlgi, riebalų, rūgštingumo, saldumo ir prieskonių pusiausvyros.
„Mina“ paprastai rasite mėgaujantis burgundais ar iš jų pagamintais vynais Sandhi , ilgametis „Mina“ vyno režisierius, tapęs vynuogynu Rajat Parr vynine Kalifornijos Santa Rita kalvose, tačiau jis siūlo ispanišką Tempranillo derinti prie šio mėsingo patiekalo. Jo pasirinkimas Bodegas Faustino Rioja V Reserva 2016 m. Turi struktūrą ir didelę apdailą, kad atsistotų į šonkaulius, o universalumas derinamas su kitais daiktais, kurie taip pat gali būti prie stalo, įskaitant krakmolą ir skrudintas daržoves. Žemiau, Vyno žiūrovas siūlo 10 papildomų variantų drąsioms, tačiau subalansuotoms Ispanijos raudonoms spalvoms.
Klasikiniai Sent Luiso kepsniai
Ingridientai
- 2 pilnos lentynos Sent Luiso kiaulienos šonkaulių
- 1/2 puodelio prancūziškos geltonos garstyčios
- 1/4 puodelio pimenton dulce (saldžios rūkytos paprikos iš Ispanijos) arba standartinės saldžios rūkytos paprikos
- 1/4 puodelio sauso šašlykų
- 1 puodelis jūsų pasirinkto barbekiu padažo
Paruošimas
1. Įkaitinkite anglies groteles ir kepkite šonkaulius, kol gražiai suanglės, apie 10 minučių iš abiejų pusių. Nukelkite nuo ugnies ir abi šonkaulių puses aptepkite geltonomis garstyčiomis.
kiek standartinių gėrimų butelyje vyno
2. Sumaišykite sausą pimentono ir kepsninės trintį ir gausiai dulkinkite abi šonkaulių puses.
3. Tvirtai suvyniokite šonkaulius į restoranams tinkamas, orkaitėje tinkamas plastikines plėveles, tada vėl į sunkią foliją. Laikykite šaldytuve kelias valandas arba per naktį.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F, folijos šonkaulių pakuotes padėkite ant kepimo skardos ir kepkite 2 valandas (jei reikia, naudodami du padėklus). Po 2 valandų išimkite iš orkaitės, atsargiai išvyniokite ir įvertinkite švelnumą. Šonkauliai turi būti švelnūs, bet nesuskilę. Jei jiems reikia daugiau laiko, pervyniokite ir virkite toliau, kol suminkštės.
5. Kai šonkauliai suminkštės, išimkite iš orkaitės. Šiuo metu galite atvėsinti juos folijoje arba išvynioti ir pradėti glaistyti, kad iškart patiektumėte.
6. Įkaitinkite orkaitę, kad iškeptų. Ant abiejų šonkaulių pusių aptepkite šašlykų padažą ir maždaug 2–5 minutes perkelkite į orkaitę, kol iškeps.
7. Norėdami patiekti, supjaustykite lentynas į atskirus šonkaulius. Patiekia 6 .
Jalapeño grietinėlės kukurūzai
Ingridientai
- 1 jalapeño, susmulkintas
- 2 uncijos nesūdyto sviesto
- 26 uncijos kukurūzų grūdai (pageidautina, kad būtų pakeisti švieži, nupjauti burbuolių užšaldyti kukurūzai, atšildyti prieš ruošiant)
- 8 uncijos riebios grietinėlės
- 1 arbatinis šaukštelis druskos arba pagal jūsų skonį
- 1/2 šaukštelio kukurūzų krakmolo
Paruošimas
1. Į maišytuvą įpilkite jalapeño ir tiek pat vandens ir maišykite ant aukšto iki vientisos masės. Nukošti per siauros akutės sietą ir pasilikti 2 arbatinius šaukštelius.
2. Dideliame puode ištirpinkite sviestą ant silpnos ir vidutinės ugnies.
3. Kol sviestas tirpsta, paimkite 50 procentų kukurūzų ir sumaišykite su panardinamuoju rankiniu maišytuvu, kad gautumėte sutrintą kukurūzą. Siekite rupios tyrės tekstūros.
4. Kai sviestas visiškai ištirps, įpilkite likusių kukurūzų branduolių, sutrintų kukurūzų, riebios grietinėlės, druskos ir 1 arbatinio šaukštelio (arba kiekio pagal savo skonį) jalapeño vandens. Troškinkite švelniai (neleiskite užvirti).
5. Sumaišykite kukurūzų krakmolą ir 1/2 arbatinio šaukštelio vandens, kad susidarytumėte srutą, įmaišykite į puodą ir leiskite mišiniui vėl lengvai virti.
6. Grietinėlės kukurūzai sutirštės maždaug per 2–3 minutes. Kai tai atsitiks, jei reikia, išjunkite ugnį ir pagardinkite druska pagal skonį. Patiekia 6 .
10 kepsnių paruoštų ispanų raudonųjų
Pastaba: Šiame sąraše yra išskirtinių ir labai gerų vynų pasirinkimas iš neseniai įvertintų leidimų. Daugiau variantų galite rasti mūsų Vyno reitingų paieška .
BODEGAS BERONIJA
Rioja rezervatas 2014 m
Rezultatas: 92 | 17 USD
WS apžvalga: Sodri ir išraiškinga ši raudona spalva suteikia drąsų slyvų, gervuogių ir saldymedžio skonį, subalansuotą grafito, juodosios arbatos ir miško paklotės natomis. Tangio rūgštingumas kompensuoja tvirtus taninus. Gausus. Gerkite dabar iki 2028 m. 40 000 atvejų. Iš Ispanijos. —Thomas Matthewsas
BARONAS DE TEISĖ
Rioja rezervatas 2015 m
kiek butelių magnume
Rezultatas: 92 | 20 USD
WS apžvalga: Ši raudona spalva pasižymi pliušine tekstūra ir prinokusiais skoniais, tačiau ji išlieka grakšti per aštrų paviršių. Slyvų, serbentų ir figų natas subalansuoja saldymedžio ir grafito elementai, gerai integruoti taninai ir švelnus rūgštingumas, išlaikantys tai subalansuotą. Gerkite dabar iki 2025 m. Padaryta 200 000 atvejų. Iš Ispanijos. —T.M.
VYNINĖS MONTECILLO
Rioja Reserva 2013 m
Rezultatas: 92 | 18 USD
WS apžvalga: Šis putlus raudonas siūlo karštų vyšnių ir slyvų skonį, su cinamono, santalo ir kedro natomis. Lengvi taninai yra gerai integruoti, o apelsino žievelės rūgštingumas išlaiko tai šviežią ir susikaupusią. Harmoninga ir dosni. Tempranillo, Mazuelo ir Garnacha. Gerkite dabar iki 2028 m. 26 500 atvejų. Iš Ispanijos. —T.M.
VYNINIŲ LANGAS
Rioja rezervatas 2012 m
Rezultatas: 91 | 20 USD
WS apžvalga: Tirštos, tvirtos tekstūros šioje brandžiai raudonoje spalvoje yra prinokę gervuogių ir figų pastos skoniai. Juodojo šokolado, dūmų ir miško paklotės natos suteikia sudėtingumo. Taninai yra gerai integruoti, o balzamino rūgštis palaiko tai gyvą. Tempranillo ir Mazuelo. Gerkite dabar iki 2028 m. 60 000 atvejų. Iš Ispanijos. —T.M.
ELIAS MORA VYNINĖ
Jautis 2016 m
Rezultatas: 91 | 28 USD
WS apžvalga: Ši raudona spalva yra turtinga, prinokusi ir išraiškinga. Ryškus rūgštingumas subalansuoja raumeninius taninus, palaikydamas gaivius ir harmoningus vyšnių, gervuogių, saldymedžio ir kakavos skonius. Gyvas, modernaus stiliaus. Gerkite dabar per 2031 metus. Padaryta 10 000 atvejų. Iš Ispanijos. —T.M.
VYNINĖS VIÑA VILANO
„Ribera del Duero Crianza“ 2016 m
Rezultatas: 91 | 30 USD
WS apžvalga: Ši raudona siūlo sultingų vyšnių ir raudonųjų slyvų skonį, paremtą gėlių, apelsino žievelės ir vanilės natomis. Tekstūra yra švelni, ryškus rūgštumas ir lengvi taninai. Gyvas ir išraiškingas. Gerkite dabar iki 2026 m. Padaryta 9000 atvejų. Iš Ispanijos. —T.M.
BODEGAS REYES
„Ribera del Duero Teófilo Reyes“ 2016 m
Rezultatas: 90 | 35 USD
WS apžvalga: Ši tvirta raudona spalva rodo storą tekstūrą ir raumeningus taninus. Serbentų ir slyvų skoniai maišosi su priemolio žeme, dūmais ir degutinėmis natomis. Tankus, bet pakankamai rūgštus, kad išliktų žvalus. Gerkite dabar iki 2030 m. Padaryta 8000 atvejų. Iš Ispanijos. —T.M.
VYNINĖS CASTILLO DE CUZCURRITA
Rioja Señorío de Cuzcurrita 2015 m
Rezultatas: 89 | 32 USD
WS apžvalga: Vyšnių ir aviečių natos yra derinamos su žolelių, šviežios odos ir apelsino žievelės elementais šioje švelnioje, vidutinio kūno raudonoje. Saldaus tabako ir priemolio žemės elementai atspindi apdailą. Gerkite dabar iki 2026 m. Padaryta 3911 atvejų. Iš Ispanijos. —Gillian Sciaretta
VYNINĖS OLARRA
Rioja Añares Crianza 2016 m
Rezultatas: 89 | 15 USD
WS apžvalga: Ši raudona spalva suteikia juodos vyšnios ir saldymedžio skonį, paryškintą dūminių, apatinių ir kolos natų. Rodo stuburą, tvirti taninai užleidžia pikantišką paviršių. Gerkite dabar iki 2026 m. Padaryta 24 000 atvejų. Iš Ispanijos. —T.M.
VYNINĖS RIOJANAS
Rioja Viña Albina rezervatas 2015 m
Rezultatas: 89 | 23 USD
kuri šalis gamina daugiausia vyno
WS apžvalga: Lengva tekstūra suteikia harmoningą džiovintų vyšnių, tabako, kedro ir prieskonių skonį šioje grakščioje raudonoje spalvoje. Pasižymi lengvais taninais ir apelsinų žievelių rūgštingumu, vanilės kvapo apdaila. Gerti dabar per 2023 metus. Padaryta 50 000 atvejų. Iš Ispanijos. —T.M.