Ar yra būdas „perdirbti“ jau atidarytą vyno butelį? Ar galiu tai padaryti namuose?

Gėrimai

Gerbiamas daktaras Vinny,

Aš dažnai skaitau apie vyną, kuris buvo „perdirbtas“. Kartais šis terminas vartojamas, kai vynas buvo papildytas vyno darykloje, nors kartais atrodo, kad jis yra vienas. Ar yra būdas „perdirbti“ jau atidarytą vyno butelį? Ar galiu tai padaryti namuose? Ir jei taip, ar galite man duoti dar vieną pasiteisinimą, kad įtikinčiau savo merginą, kad „jei nebaigsiu, butelis bus blogas!“?



- Maks., Bostonas

Gerbiamas Maksai,

Griežtai tariant, terminas „perdirbimas“ reiškia konkretų procesą, kurio tikslas - suteikti deramiems (ir paprastai brangiems) vynams daugiau saugaus senėjimo metų, pakeičiant seną kamštį į naują. Butelis kruopščiai atkemšamas, patikrinamas kokio vyno kokybė, ar sumažėja butelio užpildymo lygis, jis pakeičiamas papildomu vynu (pageidautina iš tos pačios vyninės ir derliaus) ir galiausiai butelis gauna naują kamštį ir kapsulę. Paprastai tai originalioje vyninėje daro jos pačios darbuotojai, o prie perdirbto butelio yra autentiškumo sertifikatas. Tačiau kai kurie kolekcininkai mano, kad šis procesas gali padaryti tiek daug žalos, kiek naudos, o perdirbti buteliai ne visada gerai sekasi antrinėje rinkoje.

Bet jei jūs tiesiog norite sužinoti, kaip išlaikyti atidarytą vyno butelį geros būklės, kol galėsite jį užbaigti, yra įvairių vyno konservavimo būdų. Galite naudoti inertines dujas, sukurti vakuumą ar net tiesiog užšaldyti. Mano patirtis rodo, kad pirmiausia reikia likusį vyną perkelti į mažesnį butelį, kad mažiau jo veiktų oras. Tam rankoje laikau švarius pusbutelius (o žiupsneliu naudosiu tik mažą vandens buteliuką) ir šaldau, o tai dar labiau sulėtins bet kokį gedimą. Nepaisant jūsų pastangų, dauguma žmonių, atsižvelgiant į vyną, pradės pastebėti nepalankius pokyčius po kelių dienų, o gal ir savaitės.

—Dr. Vinny